多虧有了可以快熟的雞腿肉和罐裝白豆，這道味道濃郁的燉辣椒（chili）一下子就能做好了。沒有時間慢燉時，可以搗碎一些豆子，作為湯的快速增稠劑。加入忌廉芝士（cream cheese）能讓這道菜的味道更濃郁，並增加一絲甜味。

燉辣椒配忌廉芝士

（份量：6人份）

● 材料

2罐（15安士）不加鹽的北方大豆（沖洗後分裝）、1湯匙菜籽油、1磅去骨去皮的雞腿肉（切成小塊）、1/2杯切碎的黃洋蔥（1顆中等大小的洋蔥）、3/4杯切碎的芹菜（2根中等大小的芹菜莖）、5瓣蒜（切碎，約2湯匙）、1茶匙孜然粉、1/4茶匙鹽、3杯無鹽雞湯、1罐4安士切碎的綠辣椒、4安士低脂忌廉芝士、1/2杯新鮮香菜葉

● 做法

1.在一個小碗裏用攪拌器或薯仔搗碎器將1杯豆子搗碎成泥。

2.在一個大鍋裏用大火把油加熱。加入雞肉，煎4到5分鐘，偶爾翻動一下，直到雞肉變色。接著加入洋蔥、芹菜、大蒜、孜然粉和鹽，炒4到5分鐘，直到洋蔥變柔軟，呈半透明。

3.加入剩下的豆子、豆泥、高湯和辣椒。煮沸後調至中火，慢燉大約3分鐘，直到雞肉完全煮熟。關火後加入忌廉芝士，攪拌至融化。最後撒上芫荽即完成。

● 每份的營養配方

319卡路里，脂肪：12 克，飽和脂肪：3克，膽固醇：61毫克，碳水化合物：29克，纖維：9克，總糖：5克，蛋白質：23克，鈉：329毫克，鉀：662毫克，鐵：3毫克，葉酸：50微克，鈣：140毫克，維他命A：511 IU，維他命C：50毫克。

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原文：〈When You Don't Have Time to Cook, Reach for This Chili Recipe〉 刊登於英文《大紀元時報》◇

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