長期以來，人們認為飲食中的脂肪含量與中風風險有關，但最近發表的一項哈佛新研究表明，脂肪的類型，而不是數量，是影響中風風險的更關鍵因素。
這項研究發現，食用更多動物脂肪與中風風險較高有關，而從植物來源中攝取更多脂肪可降低中風風險。
中風是美國第五大死因，營養學家長期以來一直致力於了解飲食對中風風險的影響。
「如果每個人都能做出一些小的改變，比如減少紅肉和加工肉類的攝入量，對公共健康的影響將是巨大的。」該研究的負責人、哈佛大學陳曾熙公共衛生學院（Harvard T.H.Chan School of Public Health）博士後研究員王風雷（Fenglei Wang，音譯）說。
這項研究結果11月8日在美國心臟協會2021年科學會議上發表，尚未在同行評審期刊上發表。
研究結果來自超過117,000名醫療保健專業人員的27年數據。這些數據來自美國規模最大、持續時間最長的兩項營養研究——護士健康研究和衛生專業人員隨訪研究。
中風可能由血栓引起，稱為缺血性中風；或血管破裂，稱為出血性中風。缺血性中風佔每年中風的近90%，而出血性中風佔10%。
研究發現，攝入較多植物脂肪與較低的缺血性中風風險有關；與食用植物性脂肪和多不飽和脂肪（polyunsaturated fats，如橄欖油）少的人相比，食用這類脂肪最多的人患缺血性中風可能性要低12%。
少吃動物脂肪也對中風風險產生積極影響。吃動物脂肪——包括來自紅肉和加工肉類的脂肪，但不包括乳脂肪——最多的參與者比那些吃得最少的人患中風可能性高16%。
另一方面，來自乳製品的脂肪與中風風險無關。
「這項研究符合先前的營養科學，該科學表明我們應該主要吃植物性飲食。」明尼阿波利斯心臟研究所心血管預防主任邁克爾‧米德馬（Michael Miedema）博士對NBC新聞說。他沒有參與這項新研究。
他說：「美國人的平均飲食依賴於動物性蛋白質，我們越早將其轉變為更多植物性蛋白質，我們就會越好。」
NBC新聞報道，俄勒岡健康與科學大學奈特心血管研究所的註冊營養師特蕾西‧塞弗森（Tracy Severson）強調了選擇全面性食物作為素食蛋白質來源的重要性，如扁豆和豆類，而不是植物人造肉（plant-based meats）等加工食品，後者通常含有大量的鹽、糖和飽和脂肪。
她說，這些發現並不意味著每個人都需要在飲食中完全摒棄肉類。
「我認為任何人都不需要因為這個成為素食主義者，但是每周用未加工的素食替代一頓紅肉，對心血管健康有益。」她說。
該研究的作者建議用非熱帶植物油（包括橄欖油、粟米油或大豆油，註：棕櫚油和椰子油等為熱帶植物油）代替豬油或牛脂等動物脂肪。
米德馬說：「如果你購買水果、蔬菜、橄欖油和魚，你可能會做得很好。如果你正在吃包裝食品或快餐，你可能會遇到麻煩。」
他補充說，飲食並不是導致中風風險的唯一因素；一個人是否吸煙、患有糖尿病或肥胖，以及運動水平，也起著重要作用。#
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