控制澱粉攝取量 才能吃得健康又安心

在一天的飲食當中，如果攝取的澱粉比例太多，長期下來不但容易讓記憶變差，還可能引發其它疾病，例如：失智症、糖尿病、高血脂、月經不規則、精神疾病等。雖然「飲食均衡」是一句保持健康的口號，但是許多人從早餐、午餐、下午茶、晚餐，一直到宵夜，往往都在不知不覺中吃進過多的澱粉類食物。

濟生中醫診所院長張維鈞表示，攝取過多澱粉類食物會對健康造成許多負面影響。當澱粉類食物一下子吃太多，會造成血糖上升太快，長時間下來容易引發一些疾病。

也許有一些人會認為自己並沒有吃很多飯啊！其實出現在配菜中的馬鈴薯、山藥、南瓜或玉米，以及點心時間吃的曲奇、蛋糕或蔥油餅等，都屬於澱粉類。尤其是蛋糕、曲奇充斥著精製糖，如果再喝一杯含糖飲料，就會讓血糖上升更快速。

另外，市售的湯麵、炒麵等料理，麵條占了一份餐點中的大多數，肉類和蔬菜的量非常少，所以也是攝取到大量的澱粉。

張維鈞說，在臨床上經常看到一些疑難雜症，有許多疾病的根本原因找到最後，發現和患者攝取過多澱粉類食物有極大的關聯。

張維鈞在此列舉出5種常見病症，發生的原因之一就是因為攝取過多澱粉類食物而造成，藉以提醒民眾要控制澱粉類食物的攝取量。

1. 記憶力減弱、失智症

記憶力減退是最常見的症狀，因為高血糖會造成大腦發炎，等於腦細胞泡在糖水裏，如果大腦一直發炎，就會慢慢地造成記憶力變差，所以有許多記憶力變差的案例都與澱粉類食物有關。

有一些民眾記憶力變差，往往會擔心可能是罹患失智症，雖然失智症不會很快發病，但是會有很多前兆，最先出現的症狀就是記憶力下降，因此要多留意澱粉類食物的攝取量。

2. 糖尿病

餐後血糖會升高，這是因為人體會分泌胰島素，讓細胞利用血糖。當攝取太多澱粉類食物，血糖的量超出細胞需求，就會轉變成脂肪儲存在身體；而內臟脂肪堆積又會導致胰島素阻抗上升，則需要分泌更多胰島素來控制血糖，如果此時胰島素不夠用，就會導致糖尿病。

3. 高血脂

有一些注重養生的民眾，飲食非常清淡，主食也是經常攝取看起來比較健康的雜糧饅頭和全麥麵條，但是抽血檢查卻發現血脂太高。這主要是因為血糖上升太快，造成用不掉的血糖轉換成脂肪儲存。

此時建議民眾，要減少澱粉類食物的攝取量，並增加攝取蛋白質食物的比例；只要將飲食份量控制好，在未服用降血指藥物的情況下，血脂也能恢復正常。

4. 生理期混亂

女性攝取過量醣類會造成體內的男性荷爾蒙升高、女性荷爾蒙下降，進而導致生理期混亂，而醣類就包含澱粉類食物。舉例來說，在正常情況下，每個月報到一次的生理期，當女性攝取過量醣類，會造成生理期變成2個月來1次，或1年才來4次。

5. 情緒起伏、精神疾病

當情緒不佳時，一般人通常會想吃一點糕點、甜食，讓心情變愉快，但是這些食物會讓血糖快速上升，又很快速下降，血糖忽高忽低，反而會促使心情的起伏變大。長期處於這樣的情況，到最後很容易造成精神上的疾病，例如：抑鬱症、躁鬱症、恐慌症等。

雖然攝取過多澱粉類食物會導致一些病症，但是這並不代表不能吃澱粉類食物，因為人體運作需要葡萄糖作為能量來源，澱粉經過消化分解會轉化為葡萄糖，供身體使用，所以只要在食用澱粉類時，多留意種類，並控制好份量，就能吃得健康又安心。

常見澱粉類食物如米飯、麵條、饅頭、土司、麵包、紅豆、綠豆、馬鈴薯、山藥、蕃薯、南瓜、玉米、曲奇、蛋糕、蔥油餅等，在攝取時應優先選擇原型食物，比如選擇吃米飯會比吃麵粉製品（如麵條、饅頭、麵包）為佳。

此外，一餐之中，澱粉類食物不能超過1/2的比例，最好控制在1/4，或是再多一點也行，例如：米飯量不超過一個飯碗。

張維鈞提醒民眾，澱粉類食物攝取量也決定於活動量的多寡，活動量少的人，澱粉類食物可以不用攝取太多，反而是需要多攝取好的蛋白質、好的油脂，並且多吃蔬菜和適量水果。◇

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