【梁廚美食】紫蘇葉蒜蓉蒸小土魷

主廚－梁志生

經歷：

掌廚經驗已超過40年

曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

曾任海城酒樓（Ocean City）主廚

作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

曾任美國富商George Bowles 御用廚師

材料

半乾濕小土魷3oz

紫蘇葉8片

蒜蓉1/2茶匙

薑茸1/2茶匙

辣椒絲少許

調味

海鮮素1/2茶匙

糖1/2茶匙

生抽1湯匙

胡椒粉、麻油少許

粟粉1/2茶匙

做法

１半乾濕魷魚仔先用水浸泡15分鐘。

２用剪刀剪開肚，除去軟骨及頭部硬塊，清洗乾淨備用。

３把土魷及調味料一起拌勻。

４接著把拌好的土魷放入蒸碟內，隔水蒸5分鐘便可。

梁師傅小貼士

魷魚仔因為薄，不用浸泡太久，否則味道會消失。

這種半乾濕魷魚的口感比較脆嫩，很有味道，非常好吃！

因為魷魚薄且細，所以不用劃上花紋。◇