高級餐飲界的「世界50佳餐廳獎」2021年度的評選結果揭曉。來自香港的大班樓(The Chairman)是唯一一個以中餐(粵菜)著稱的餐廳。(The World's 50 Best 網站)
高級餐飲界的「世界50佳餐廳獎」2021年度的評選結果揭曉。來自香港的大班樓(The Chairman)是唯一一個以中餐(粵菜)著稱的餐廳。(The World's 50 Best 網站)

有高級餐飲界奧斯卡之稱的「世界50佳餐廳獎」在缺席2020年後,迎來了2021年度的評選結果。其中唯一入圍的中餐館,是來自香港以粵菜著稱的大班樓。

當世界各地的餐館經歷2020年和2021年被迫關門、冷灶清鍋,餐廳業主和員工們都不知未來走向何方時,所有人就這樣遺憾地錯過了一年。然而經過漫漫等待,人們喜知今年的「世界50佳餐廳獎」於10月5日在比利時安特衛普(Antwerp)揭曉了。

前三甲都來自歐洲,分別為第一名丹麥首都哥本哈根的Noma餐廳,第二名同在哥本哈根的Geranium餐廳,和第三名西班牙阿克斯佩(Axpe)的Asador Etxebarri餐廳。

在幾乎完全被西餐佔據的前50佳世界獲獎餐館中,來自香港的大班樓(The Chairman)是唯一一個以中餐(粵菜)著稱的餐廳。

華裔地區榮獲「世界50佳餐廳獎」、排名第8的新加坡Odette餐廳,和來自中國上海、排名第35的紫外線餐廳(Ultraviolet by Paul Pairet)均為歐式料理;而排名第34的新加坡Burnt Ends餐廳,主要特色為燒烤。大班樓成為上榜世界50佳的唯一中餐特色的餐廳。

2021年度世界最好的50家餐廳,排名如下:

1. Noma餐廳(丹麥,哥本哈根)

Noma餐廳及其創始人、明星主廚雷內‧雷哲畢(Rene Redzepi)以創造了新北歐美食(New Nordic Cuisine)和激勵了世界各地一整代廚師而聞名。Noma曾在2010年、2011年、2012年和2014年均奪得世界最佳餐廳之冠,而後2016年關閉,又於2018年在新地點重新開業。

Noma餐廳(丹麥,哥本哈根)。(shutterstock)
Noma餐廳(丹麥,哥本哈根)。(shutterstock)

Noma餐廳一年四季提供三套不同的菜單,每年的一月至六月為海鮮季菜單,夏季換為蔬菜季菜單,進入冬季又會換上森林和野味菜單。餐廳在每次換季後會短暫關閉,然後根據從陸地和海洋獲得的新鮮食材,開發出新的菜單。

2. Geranium餐廳(丹麥,哥本哈根)

在Noma沒有訂到桌子的食客,總是可以去它的鄰居Geranium餐廳試一試。主廚拉斯穆斯‧科福德(Rasmus Kofoed)是丹麥第一位擁有米芝蓮三顆星(Michelin 3-star)的廚師,於2016年獲得。

Geranium餐廳。(shutterstock)
Geranium餐廳。(shutterstock)

如果將藝術之美感應用於美食,世界上沒有比科福德更好的廚師了。他有一種直覺力,可以充份利用色彩、空白空間和準確的配料,將美味佳餚組合一起,達到口感和視覺得完美結合。

科福德對丹麥美食一絲不苟的態度,使Geranium在世界50佳餐廳排行榜上,從2012年的第49名躍居到第2名。

3. Asador Etxebarri餐廳(西班牙,阿克斯佩)

Asador Etxebarri餐廳的所有菜餚,甚至甜點,都是用火烤製而成。

主廚維克多‧阿金佐尼茲(Victor Arguinzoniz)能夠燒烤出幾乎任何美味,並用看似簡單的食材,調製出令人難以置信的風味。為了更好地控制烹飪過程,他還自己設計了餐廳的烤架和燒烤用具,如網狀鍋。用於燒烤的木炭都是來自每天精心挑選的木材,例如燒烤魚類用霍爾姆橡木(holm oak),燒烤肉類用葡萄樹的樹幹。

這個以石頭為建築材料的餐廳,座落於擁有深厚文化底蘊的西班牙巴斯克地區(Basque Country)鬱鬱蔥蔥的山麓丘陵,從餐廳的露台放眼望去,廣闊的山脈和成群的牛群盡收眼底。

4. Central餐廳(秘魯,利馬),同時榮獲「南美最佳餐廳」

Central餐廳不僅榮獲「南美最佳餐廳獎」,其主廚畢婭‧萊昂(Pia Leon)還被評為世界最佳女廚師。

5. Disfrutar餐廳(西班牙,巴塞隆拿)

6. Frantzen餐廳(瑞典,斯德哥爾摩)

7. Maido餐廳(秘魯,利馬,比2019年上升了三位)

8. Odette餐廳(新加坡),同時榮獲「亞洲最佳餐廳」

Odette餐廳位於新加坡國家美術館,其本身就像是一件色調優雅的藝術品,自2015年開業以來,一直以現代經典的高檔餐廳著稱。主廚朱利安‧羅耶(Julien Royer)出生於法國,烹飪所用食材均自主採購於法國、日本和東南亞,菜餚精緻,為米芝蓮三星餐廳。

9. Pujol餐廳(墨西哥,墨西哥城),同時榮獲「北美最佳餐廳」

在幾乎完全被西餐佔據的前50佳世界獲獎餐館中,來自香港的大班樓(The Chairman)是唯一一個以中餐(粵菜)著稱的餐廳。(The World's 50 Best 網站)
在幾乎完全被西餐佔據的前50佳世界獲獎餐館中,來自香港的大班樓(The Chairman)是唯一一個以中餐(粵菜)著稱的餐廳。(The World's 50 Best 網站)

10. 大班樓餐廳(香港),同時榮獲「最高攀登獎」

大班樓上一次在2019年排名第41,這次排名第10,在上榜餐廳中名次上升幅度最大,故同時還榮獲了「最高攀登獎」(Highest Climber Award)。

高級餐飲界的「世界50佳餐廳獎」2021年度的評選結果揭曉。來自香港的大班樓(The Chairman)是唯一一個以中餐(粵菜)著稱的餐廳。(The World's 50 Best 網站)(The World's 50 Best 網站)
高級餐飲界的「世界50佳餐廳獎」2021年度的評選結果揭曉。來自香港的大班樓(The Chairman)是唯一一個以中餐(粵菜)著稱的餐廳。(The World's 50 Best 網站)(The World's 50 Best 網站)

11. Den餐廳(日本,東京)

12. Steirereck餐廳(奧地利,維也納),同時榮獲「待客藝術獎」(Gin Mare Art of Hospitality Award)

13. Don Julio餐廳(阿根廷,布宜諾斯艾利斯)

14. Mugaritz餐廳(西班牙,聖塞巴斯蒂安)

15. Lido 84餐廳(意大利,加爾多內里維耶拉),同時榮獲「最好新上榜餐廳」(Highest New Entry Award)

16. Elkano餐廳(西班牙,吉塔里亞)

17. A Casa do Porco餐廳(巴西,聖保羅)

18. Piazza Duomo餐廳(意大利,阿爾巴)

19. Narisawa餐廳(日本,東京)

20. DiverXO餐廳(西班牙,馬德里)

21. Hiša Franko餐廳(斯洛文尼亞,科巴里德)

22. Cosme餐廳(紐約市)

23. Arpege餐廳(法國,巴黎)

24. Septime餐廳(法國,巴黎)

25. White Rabbit餐廳(俄羅斯,莫斯科)

26. Le Calandre餐廳(意大利,魯巴諾)

27. Quintonil餐廳(墨西哥,墨西哥城)

28. Benu餐廳(美國加州,三藩市)

29. Reale餐廳(意大利,桑格羅堡)

30. Twins Garden餐廳(俄羅斯,莫斯科)

31. Restaurant Tim Raue餐廳(德國,柏林)

32. The Clove Club餐廳(英國,倫敦)

33. Lyle』s餐廳(英國,倫敦)

34. Burnt Ends餐廳(新加坡,新上榜)

35. 紫外線餐廳(Ultraviolet)(中國,上海)

《紐約時報》稱其為「魔都」上海的魔幻餐廳,生於法國的主廚保羅‧佩萊(Paul Pairet)花了二年時間「打造這座只有十個客位的多媒體高科技晚餐歌劇院」,於2012年開業。就餐過程不僅是味覺得享受,伴隨著變幻的音樂和餐廳布景,還是視覺和聽覺得別樣享受。

36. Hof van Cleve餐廳(比利時,克魯斯豪騰)

37. SingleThread餐廳(美國加州,希爾茲堡)

38. Borago餐廳(智利,聖地牙哥),同時榮獲「可持續餐廳獎」(Sustainable Restaurant Award)

位於智利聖地牙哥的Borago餐廳擁有自己的有機農業、生物動力農場,數十年來專注於本地「零公里」烹飪,榮獲「可持續餐廳獎」當之無愧。

39. Florilege餐廳(日本,東京,新上榜)

40. Suhring餐廳(泰國,曼谷)

41. Alleno Paris au Pavillon Ledoyen餐廳(法國,巴黎)

42. Belcanto餐廳(葡萄牙,里斯本)

43. Atomix餐廳(紐約市,新上榜)

44. Le Bernardin餐廳(紐約市)

45. Nobelhart & Schmutzig餐廳(柏林,德國,新上榜)

46. Leo餐廳(哥倫比亞,波哥大)

47. Maaemo餐廳(挪威,奧斯陸)

48. Atelier Crenn餐廳(美國加州,三藩市)

49. Azurmendi餐廳(西班牙,拉拉貝祖)

50. Wolfgat餐廳(南非,帕特諾斯特),同時榮獲「非洲最佳餐廳」

點擊(這裏)瀏覽「世界50佳餐廳」各餐廳圖片或特色餐。

熟悉「世界50佳餐廳」的人們可能會發現,往年排名第一的世界最好的幾家餐廳都不見了?原來2019年主委會引入了新規則,自2002年此獎項開始以來,歷年的冠軍得主將不再參加評比,而是歸入新設立的「世界最佳餐廳名人堂」(Best of the Best)。

Noma餐廳因2016年關閉、兩年後在新地點重新開放而不受此限。

「世界最佳餐廳名人堂」目前有八家,西班牙羅沙士(Roses)的El Bulli餐廳,美國揚特維爾(Yountville)的The French Laundry餐廳,英國布雷(Bray)的The Fat Duck餐廳,西班牙赫羅納(Girona)的El Celler de Can Roca餐廳,意大利摩德納(Modena)的Osteria Francescana餐廳,紐約的Eleven Madison Park餐廳和法國芒通(Menton)的Mirazur餐廳。#

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