小編語
「佛羅倫丁脆餅」是一款經典的歐洲餅乾，與厚底的派塔皮相比，它的塔皮相對薄而且有變化，有些廚師會添加橘皮或是朱古力來創造不同風味，下面介紹的這兩款脆餅，取用蔬食的材料，沒有添加奶蛋，有過敏體質的人吃了也不用擔心。堅果香加上天然蔬食食材，健康又美味！
以下要介紹的2種佛羅倫丁脆餅的麵團都相同。芝麻佛羅倫丁脆餅是加入了白芝麻和黑芝麻，製作重點在於使用較多的白芝麻，讓外觀不會顯得繁雜。椰子佛羅倫丁脆餅吃起來則是充滿了南國風情。
【材料】
18㎝的方形模具 1個
A 全麥低筋麵粉90g
A 低筋麵粉90g、A 甜菜糖30g
B 植物油65ml、B 楓糖漿15ml
B 無添加豆漿35ml
C 米飴2又1/2大匙
C 楓糖漿2又1/2大匙
C 無添加豆漿1又1/2大匙
C 植物油1又1/2大匙
芝麻佛羅倫丁脆餅
杏仁片60g、白芝麻1又1/2大匙
黑芝麻1大匙
椰子佛羅倫丁脆餅
椰子絲70g、杏仁片60g
【做法】
1. 焗爐預熱至180℃。將A和B分別混合後，把B加入A中，用矽膠刮刀大略攪拌。
2. 接著用手揉成團狀。一邊把沾附在攪拌盆側面的粉類擦下來，一邊聚集成團。
3. 將「做法2」的麵團放在枱面上，塑形成方形後，用擀麵棒由上而下地按壓，將整體延展開來。然後擀成18×18㎝的大小。
4. 在模具內鋪烘焙紙。將模具放在麵團上確認大小，然後把麵團捲在擀麵棒上，鋪入模具，用手指按壓底部和側面的接縫，讓麵團貼合模具。
5. 用叉子在整個底部戳洞。以180℃的焗爐烤約20 分鐘，直到表面稍微產生焦痕。
6. 在鍋中放入C，開中火煮到起泡後，再一邊攪拌、一邊繼續加熱約1分鐘。
7. 在「做法6」中加入芝麻佛羅倫丁脆餅或椰子佛羅倫丁脆餅的材料，混合均勻。
8. 將「做法7」放入「做法5」中抹平。以180℃的焗爐烤15～20 分鐘，直到整體呈現金黃色。
本文摘編自《輕奢時尚蔬食烘焙甜點43款》◇
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