小編語

「佛羅倫丁脆餅」是一款經典的歐洲餅乾,與厚底的派塔皮相比,它的塔皮相對薄而且有變化,有些廚師會添加橘皮或是朱古力來創造不同風味,下面介紹的這兩款脆餅,取用蔬食的材料,沒有添加奶蛋,有過敏體質的人吃了也不用擔心。堅果香加上天然蔬食食材,健康又美味!

以下要介紹的2種佛羅倫丁脆餅的麵團都相同。芝麻佛羅倫丁脆餅是加入了白芝麻和黑芝麻,製作重點在於使用較多的白芝麻,讓外觀不會顯得繁雜。椰子佛羅倫丁脆餅吃起來則是充滿了南國風情。

【材料】

18㎝的方形模具 1個

A 全麥低筋麵粉90g

A 低筋麵粉90g、A 甜菜糖30g

B 植物油65ml、B 楓糖漿15ml

B 無添加豆漿35ml

C 米飴2又1/2大匙

C 楓糖漿2又1/2大匙

C 無添加豆漿1又1/2大匙

C 植物油1又1/2大匙

芝麻佛羅倫丁脆餅

杏仁片60g、白芝麻1又1/2大匙

黑芝麻1大匙

椰子佛羅倫丁脆餅

椰子絲70g、杏仁片60g

【做法】

1. 焗爐預熱至180℃。將A和B分別混合後,把B加入A中,用矽膠刮刀大略攪拌。

2. 接著用手揉成團狀。一邊把沾附在攪拌盆側面的粉類擦下來,一邊聚集成團。

3. 將「做法2」的麵團放在枱面上,塑形成方形後,用擀麵棒由上而下地按壓,將整體延展開來。然後擀成18×18㎝的大小。

將麵團放在枱面上,塑形成方形後,用擀麵棒由上而下地按壓。
將麵團放在枱面上,塑形成方形後,用擀麵棒由上而下地按壓。

4. 在模具內鋪烘焙紙。將模具放在麵團上確認大小,然後把麵團捲在擀麵棒上,鋪入模具,用手指按壓底部和側面的接縫,讓麵團貼合模具。

5. 用叉子在整個底部戳洞。以180℃的焗爐烤約20 分鐘,直到表面稍微產生焦痕。

6. 在鍋中放入C,開中火煮到起泡後,再一邊攪拌、一邊繼續加熱約1分鐘。

7. 在「做法6」中加入芝麻佛羅倫丁脆餅或椰子佛羅倫丁脆餅的材料,混合均勻。

8. 將「做法7」放入「做法5」中抹平。以180℃的焗爐烤15~20 分鐘,直到整體呈現金黃色。

本文摘編自《輕奢時尚蔬食烘焙甜點43款》◇