台灣屏東‧東港最鮮海之味

南台灣的東港，因「藍鰭吞拿魚（黑鮪魚）」而名聲響亮，上千艘大小漁船，總是在凌晨時分，滿載漁獲進入漁市。

天未亮前的東港漁市，熱鬧滾滾。（大小港灣熱帶漁林提供）

在天未亮前的東港漁市，熱鬧滾滾，各式的漁獲，一車車、一箱箱地搬進販售場，買賣魚貨的商家，也不斷地湧入各個採購點批貨。然而，這個忙碌市集，卻在天亮後漸漸沉寂，直到遠地來的旅客到來時，只見空蕩蕩的販售場地，人和魚都消逝無蹤。

凌晨時分燈火通明的叫賣聲

位在大鵬灣的「大小港邊熱帶漁林」，為了讓遊客能更深入地了解東港，特別安排了「走訪東港漁市」的遊程，想要親身體驗的遊客，可以在漁市解說員的帶領下，於凌晨時分來到燈火通明的漁市現場。

藍鰭吞拿魚拍賣場

2021年屏東「第一鮪」重達193公斤，由饗賓餐旅集團以每公斤1萬元標得，創「第一鮪」歷年新高。（屏東東港區漁會提供）

多次擔任解說員的斌哥，會先帶領訪客來到吞拿魚販售的場地，「藍鰭吞拿魚季」大都在每年4月20日至7月20日。在沒有吞拿魚拍賣的淡季，還是會模擬一下實況，他手指著高處的吊台表示，那是吊起吞拿魚的機械手臂，每隻大型的藍鰭吞拿魚都會被高高吊起，然後秤重、議價、貼上標籤，再被一種專門載送吞拿魚的小鐵車一尾尾推出現場。

漁獲拍賣場

體型瘦長的黃鰭吞拿魚，全年皆可捕獲，是有名的海底雞罐頭來源。

看過吞拿魚拍賣場後，接著來到人聲嘈雜的漁獲拍賣場，可是另一番景象。只見到處都是白色發泡膠盒，有的鋪排在地上，有的堆疊在一起。斌哥說，放在白色發泡膠盒裏，大部份是養殖的魚，很多是台南來的虱目魚，海釣的魚大部份就直接擺放在地上。他說，即使不是捕撈藍鰭吞拿魚的季節，也會捕到其它種類的吞拿魚，像體型瘦長的黃鰭吞拿魚，全年皆可捕獲，是有名的「海底雞」罐頭來源。

除了吞拿魚，斌哥說到，東港捕獲最多是旗魚、鯊魚。其中，旗魚年產量約6,000公噸，有黑皮旗魚、白皮旗魚，可做生魚片，少數製成高品質的旗魚鬆、旗魚丸。還有價格最低廉的「南瓜肉」雨傘旗魚，油脂豐富，是東港美食旗魚黑輪選用的食材。

深夜的東港魚市，忙碌的人群個個精神飽滿，但是斌哥說，「很多漁民都是半夜出海捕魚，天亮前才帶著魚貨來販售，一直忙到4點過後才休息。」原來捕魚人不但要在海上拚搏，還過著日夜顛倒的生活？可以想像其中的艱辛啊！

食魚教育體驗午仔魚一夜干

參觀完東港漁市，遊客還可參加「大小港邊」的「食魚教育」體驗，學著認識林邊佳冬一帶最富營養價值的午仔魚。

午仔魚學名「四指馬鮁」，因為在胸鰭處長著4條或多條的游離絲狀軟條，而這些柔軟的絲條像手指一樣，是用來尋覓水中的食物喔！

午仔魚三清

帶領活動的成員會先指導遊客做「午仔魚三清」。「三清」就是：刮除魚鱗、取出內臟、去除魚腮。完成3個辛苦的工作後，接著就是最困難的剖切魚肉。常常帶領體驗的呂佩芸強調，要用利刀從魚背剖出蝴蝶切，再浸入鹽巴、米酒和礦泉水混合的水中醃漬，醃漬好的午仔魚放在陰涼處風乾後，最後製作成真空包裝的一夜干，就成為美味的伴手禮了。

「食魚教育」體驗，親手做午仔魚一夜干。（大小港灣熱帶漁林提供）

手作旗魚丸

做完一夜干，還可以手作旗魚丸，先將半結冰的旗魚塊加入免治豬肉，鹽巴、太白粉、胡椒香油等調味料，進行適度的拌攪後，放入小缽內捶搗一番，讓魚丸更有彈性，再親手捏製塑型，就大功告成了。

牡蠣園下午茶乘膠排筏採蠔

黃昏時分，還有一個牡犡園下午茶活動可以體驗。如今，大鵬灣的潟湖不再能養殖蠔，遊客想要嚐鮮蠔的機會已經很少了。在潟湖旁養蠔的高小姐表示，現在魚塭裏養的大都是去大鵬灣湖裏捕撈上來的野生鮮蠔，它們的肉質比較紮實，而且海味十足。有人說，這是有污染的綠蠔，其實這是錯誤的認識，因為大鵬灣根本沒有工業污染，蠔可能吃了綠色海藻才會這樣。