市售牛奶種類多，如果以乳脂含量來區分，主要可分為全脂、低脂和脫脂這3種，但是究竟喝哪一種比較健康？
全脂、低脂和 脫脂鮮奶的差異
營養師陳怡婷說，其實全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶這3種牛奶只有乳脂肪、膽固醇、維生素A和熱量的含量不同。
其中，含量差異最大的是維生素A，全脂牛奶維生素A的含量最高，脫脂牛奶最少，因為維生素A屬脂溶性維生素。維生素A能增進皮膚與黏膜的健康，還能增加免疫力、預防夜盲症，以及維持夜間視力。
這3種牛奶的熱量、膽固醇，差異不大，選擇喝其中任何一種都好，無論是心血管疾病患者，或是代謝症候群患者，全脂、低脂、脫脂牛奶都可以喝。不過，這些患者與減肥族群要注意日常飲食的烹調用油應選擇植物油，並且少吃油炸物、肥肉和加工肉品。
牛奶補鈣 效果優於豆漿
比起擔心熱量、乳脂肪的多寡，要多加留意鈣質攝取不足的問題。陳怡婷表示，牛奶是鈣質的優質來源，鈣質是骨骼、牙齒的重要成份，能幫助血液正常凝固，有助於肌肉和心臟的正常收縮，還能安定情緒、預防失眠。如果長期缺鈣，容易造成骨質疏鬆症和其它問題。
不過，食物中的草酸、植酸，會影響鈣質的吸收。像是咖啡含有草酸，但咖啡液的草酸含量少，對鈣質吸收影響不大，飲用拿鐵雖然可以同時喝到牛奶，但市售拿鐵的牛奶含量約150～250毫升，不足一天建議攝取量1.5～2杯牛奶（1杯的量為240毫升）。
黑芝麻的鈣質雖然也很高，但是因為草酸、植酸含量較多，造成身體的吸收率低。還有許多人喝豆漿補鈣，但是豆漿鈣質含量少，大約7～8杯豆漿才等於1杯牛奶的鈣質含量。
牛奶有優質的 蛋白質來源
喝牛奶還能補充蛋白質。牛奶中含有酪蛋白和乳清蛋白，這兩者皆被認為是高質量的蛋白質。
《營養與飲食學會雜誌》（Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics）在2013年刊登一項研究結果顯示，隨著老年人的牛奶和奶製品消費量增高，他們的全身肌肉質量和身體表現都會變好。牛奶也適合在運動後飲用，能促進肌肉修復，減少肌肉損傷。
網絡上有傳言說空腹不能喝牛奶，否則會造成蛋白質的浪費；其實這是錯誤的觀念，不論有無空腹，都不會影響蛋白質的吸收。這就像是蛋和肉也有豐富蛋白質，同樣可以空腹食用。
飲用和選購牛奶的建議
陳怡婷提出，有一些人空腹喝牛奶會拉肚子，這通常與乳糖不耐症有關。這類人要避免空腹喝牛奶，或是改喝乳酪，吃芝士，因為這類經過發酵的乳製品，乳糖含量變少，能減少腸胃道的不適症狀。
另外，現在市面上還有許多強化營養的牛奶，例如：強化維他命D、強化鈣、強化鐵等，都可以在購買時做選擇，但不建議選購加糖的調味乳；如果擔心吃進太多添加物，也可以留意一下成份標示。◇
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