確保飲食安全 選購肉品要注意

小編語：身為家庭主婦（主夫），購買肉類是日常生活的重要事項。購買肉品時，應注意店家是否有合宜的溫度管理，以確保買到的肉品是安全的。

肉類很容易變質，即使是當天凌晨現宰的肉類，也會因暴露在高溫環境中而有生菌數激增的風險。

購買肉品，請記住以下兩個重點：

1.冷藏肉與冷凍肉是完全不一樣的商品，選購與保存方式都不同。

2.冷鏈（低溫處理的工作鏈）是新鮮與否的關鍵。

為求新鮮，採前店後廠方式銷售

歐洲國家在多年前，現代化量販店突然蓬勃發展的主要原因，就是因為國家頒佈一項重要的法令，要求所有肉品，必須在符合冷鏈管理的低溫環境販售，也就是所有肉品銷售業者都必須有冷凍、冷藏設備；符合政府的低溫溫度管理標準者，才可販售肉品。換句話說，溫度管理是已開發國家邁向現代化的重要關鍵，肉品的食用安全與國民的健康息息相關。

量販店生鮮區肉品與水產的銷售方式，我們稱為前店後廠，也就是前端像店面，負責販售；後端則為製造工廠，負責生產，這樣的做法最能確保商品新鮮。肉品（或是大型魚類如吞拿魚）在被屠宰、分切成部位肉後，大塊的部位肉會被包裝好送到賣場，由賣場員工在生鮮處理室進行切割與小份量包裝。處理日期與可銷售時間都會在價格標籤上清楚打印。

有些肉品如牛肉含鐵量較高，擺盤交疊處還沒有接觸空氣前顏色較暗沉，放置在空氣中幾分鐘，肉品表面接觸空氣後，就會漸漸回復鮮紅的色澤，有些消費者不清楚肉品的特性，看到肉的顏色呈現暗紅色，以為不新鮮，其實是誤會了！

不光是牛肉，零售肉品的包裝原則，就是儘量避免交疊，應該讓每一個肉片都能完整地擺出來，選購時還請特別留意。有些通路為了提高單價，一盒冷藏肉品內交疊放置大量肉品，乍看之下好像很划算，實際上這對於冷藏肉品的保鮮是比較不好的。

因此，建議愛吃肉的讀者不要在家裏囤貨，想吃肉的時候再去買最新鮮，且最好一次購買當天需要的量就好，否則剩下的冷藏肉品只能放進冷凍庫，口感勢必變差。