私房菜大廚阿達一連十星期,精心設計各國美食餐單,儘量以當地食材,依照當地食譜炮製地道美食。第三站阿達帶大家到越南,品嚐三道精選菜式,感受濃濃的越式風情。

越南酸湯浸蜆

用上自家腌製的酸椰菜做主角,連同菠蘿、雜蕃茄、鵝蒂、越南香草、魚露,檸檬及蔬菜煮一個越南當地夏天十分受歡迎的酸湯。再用湯嚟煮花甲、黃蜆、卜卜蜆等。湯頭帶有菠蘿、蕃茄及檸檬的清新水果酸甜味,並帶有海蜆的鮮甜。

匈牙利肝醬滷肉雞絲法包三文治

匈牙利肝醬滷肉雞絲法包三文治。(Kitchen Madlic提供)
匈牙利肝醬滷肉雞絲法包三文治。(Kitchen Madlic提供)

越式法包三文治盡量貼近當地街邊風味,今次所介紹的匈牙利肝醬滷肉雞絲法包三文治的配料與做法。有興趣的朋友可以嘗試製作。

首先將香烤的法包內塗抹滿由綿滑匈牙利肝醬,再加入新鮮滷製的鴨肝蓉拌勻做成越式肝醬;

鋪上手撕的白切雞絲、鴨肝片、滷五花腩碎、豬耳絲、越南扎肉絲等;

加人芫荽、越南當地香草、甘筍絲、洋蔥絲及滷水汁;

最後按個人所需淋上越南的甜辣醬汁,匈牙利肝醬滷肉雞絲法包三文治就完成了。

素食越南酸湯浸時蔬

素食越南酸湯浸時蔬。(Kitchen Madlic提供)
素食越南酸湯浸時蔬。(Kitchen Madlic提供)

素食越南酸湯浸時蔬是越南當地人的開胃湯,當地人會上鵝蒂,毛翕等當地帶鮮香的香草連同菠蘿、雜蕃茄、香茅、魚露、檸檬及時令蔬菜煮一個越南當地夏天十分受歡迎的酸湯。為了豐富湯的層次,會用上自家腌製的酸椰菜,令蔬菜增加不同質感,並豐富酸甜的圓潤厚度。

(以上資料由阿達提供)

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。◇