私房菜大廚阿達一連十星期,精心設計各國美食餐單,儘量以當地食材,依照當地食譜炮製地道美食。第一站阿達帶大家到韓國,品嚐三道均以傳統泡菜入饌的精選菜式,感受濃濃的韓式風情。

自家製泡菜海鮮窩

龍蝦、鮑魚、紐西蘭青口、大蝦、韓國大蜆、扇貝及枝豆石腐、舞茸及水菜泡製而成,味道十分鮮甜,帶點微辣,口感豐富,而且食物含有不同營養及纖維,十分健康。

韓國醬油炒牛肉配菜包

韓國醬油、大醬及蜂蜜腌製過的韓牛牛肋肉,切片無油輕炒,配上大量不同蔬菜:生菜、芝麻葉、辣椒及自家製泡菜而成。進食時,將肉醮一點韓國辣醬、韓國麻油混成的醬汁(怕辣者可以換成麻油加大醬),加上蒜片包裹在蔬菜內,卷起來享用,簡單一碟,有齊多種顏色,不同食物營養及纖維。

韓國醬油炒牛肉配菜包。(Kitchen Madlic提供)
韓國醬油炒牛肉配菜包。(Kitchen Madlic提供)

韓式五色素菜拼盤

由自家製泡菜、粟膠煮蕃薯、黑豆、麻油、菠菜及野菌炒韓式粉絲製作而成,簡單一碟,有齊多種顏色,更蘊含多種食物營養及纖維,而且味道及口感豐富,健康有益。

韓式五色素菜拼盤。(Kitchen Madlic提供)
韓式五色素菜拼盤。(Kitchen Madlic提供)

辣醬泡菜製作

有興趣的朋友可以跟隨以下步驟,自製辣醬泡菜。

1、先將大白菜一開四,垂直切開,粗葉及菜芯可以分開處理(菜芯部份較嫩,可以獨立製作);

2、每一塊菜葉都撒滿粗鹽,目的是令白菜肉的水份流出,直至菜葉揉搓至對摺也不折斷(約四小時/過夜更好);

3、徹底清洗乾淨(大白菜);

4、用熱水煮糯米粉,成漿,待涼後加入韓國辣椒粉,做成辣醬(個人經驗會用蝦米、蝦乾及魚乾煮湯做糯米漿);

5、準備蒜蓉、蒜片、大蔥、韭菜、大蒜、洋蔥、薑等香辛料,並拌勻在辣醬內;

6、韓國人會加入丁香魚或鹽腌魷魚及生蠔,增加鮮味;

7、將洗淨及扭乾水份的大白菜,每一塊菜葉塞滿辣醬及香辛料;

8、為求可以緊致地滲入味道並有助發酵,將每份第一塊葉包裹著一棵白菜;

9、放置於陰涼無陽光直射地方,腌製24小時後只要入味就可以享用;只要存放正確,越長時間越有益,越好味。

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。◇