私房菜大廚阿達一連十星期，精心設計各國美食餐單，儘量以當地食材，依照當地食譜炮製地道美食。第一站阿達帶大家到韓國，品嚐三道均以傳統泡菜入饌的精選菜式，感受濃濃的韓式風情。
自家製泡菜海鮮窩
龍蝦、鮑魚、紐西蘭青口、大蝦、韓國大蜆、扇貝及枝豆石腐、舞茸及水菜泡製而成，味道十分鮮甜，帶點微辣，口感豐富，而且食物含有不同營養及纖維，十分健康。
韓國醬油炒牛肉配菜包
韓國醬油、大醬及蜂蜜腌製過的韓牛牛肋肉，切片無油輕炒，配上大量不同蔬菜：生菜、芝麻葉、辣椒及自家製泡菜而成。進食時，將肉醮一點韓國辣醬、韓國麻油混成的醬汁（怕辣者可以換成麻油加大醬），加上蒜片包裹在蔬菜內，卷起來享用，簡單一碟，有齊多種顏色，不同食物營養及纖維。
韓式五色素菜拼盤
由自家製泡菜、粟膠煮蕃薯、黑豆、麻油、菠菜及野菌炒韓式粉絲製作而成，簡單一碟，有齊多種顏色，更蘊含多種食物營養及纖維，而且味道及口感豐富，健康有益。
辣醬泡菜製作
有興趣的朋友可以跟隨以下步驟，自製辣醬泡菜。
1、先將大白菜一開四，垂直切開，粗葉及菜芯可以分開處理（菜芯部份較嫩，可以獨立製作）；
2、每一塊菜葉都撒滿粗鹽，目的是令白菜肉的水份流出，直至菜葉揉搓至對摺也不折斷（約四小時／過夜更好）；
3、徹底清洗乾淨（大白菜）；
4、用熱水煮糯米粉，成漿，待涼後加入韓國辣椒粉，做成辣醬（個人經驗會用蝦米、蝦乾及魚乾煮湯做糯米漿）；
5、準備蒜蓉、蒜片、大蔥、韭菜、大蒜、洋蔥、薑等香辛料，並拌勻在辣醬內；
6、韓國人會加入丁香魚或鹽腌魷魚及生蠔，增加鮮味；
7、將洗淨及扭乾水份的大白菜，每一塊菜葉塞滿辣醬及香辛料；
8、為求可以緊致地滲入味道並有助發酵，將每份第一塊葉包裹著一棵白菜；
9、放置於陰涼無陽光直射地方，腌製24小時後只要入味就可以享用；只要存放正確，越長時間越有益，越好味。
私房菜大廚阿達：
擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。◇
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