除了世界癌症研究基金會所做的大規模研究之外,許多流行病學和病例對照研究也已證實,富含蔬果的飲食可以大幅降低多種癌症的罹患風險。增加蔬果的攝取量,是各類與癌症相關的飲食建議中的共通點。

植物性食物是植化素的來源,這些天然的植物性化學物質可以對抗癌症和其他疾病。實驗室研究已經證實,植化素具有以下的潛在好處:

● 刺激免疫系統。

● 阻止我們食用、飲用及吸入的物質成為致癌物質。

● 減少可能致癌的慢性發炎。

● 預防DNA受損並幫助DNA修復。

● 減少可能致癌的氧化壓力。

● 減緩癌細胞生長的速度。

● 在受損細胞複製之前,誘發它們自行摧毀。

● 協助調節荷爾蒙。

植物性食物中含有好幾千種的植化素。將各種蔬果、全穀類及豆類納入日常飲食,可以為身體補充這些抗癌鬥士。研究人員發現,蔬果所含的植化素有多種複雜的抗癌機制,之所以如此,極可能就是這些植化素經過無數組合加乘的結果。

發表於《食品化學》(Food Chemistry)期刊的一項研究表明,把多種新鮮蔬菜榨汁後,分別加入取自胃癌、腎癌、攝護腺癌、乳癌、腦癌、胰臟癌及肺癌的癌細胞株中,結果發現,取自攝護腺癌和胃癌的腫瘤細胞減緩了增殖速度;而其它癌症的腫瘤細胞也受到蔬菜汁的抑制,只是敏感程度沒有前兩種那麼高。

在同一項研究中,抗癌活性最高的蔬菜有椰菜仔、椰菜、皺葉椰菜、大蒜、青蔥、羽衣甘藍、韭菜及菠菜;活性次高的蔬菜有蘆筍、甜菜(紅菜)、西蘭花、椰菜花、蕨菜嫩芽、豌豆、蘿蔔、紫椰菜、瑞典蕪菁、黃洋蔥;活性中等的蔬菜有芹菜和茄子。

要注意的是,這項研究未必表示這些蔬菜用嘴巴吃進肚子後能有同樣的抗癌作用;研究測試的是癌細胞株,而不是喝蔬菜汁的受試者。不過,這項研究至少證實這些蔬菜的抗癌特性,對癌症來說,沒有靈丹妙藥可用,但是許多抗癌食物的協同效應也能發揮最好的效果。

除了多吃蔬果之外,喝新鮮的蔬果汁也是增加攝取蔬果及植化素的一種理想方式。

──摘自《超效抗癌》三采文化出版◇