依照中國人的習俗，每逢除夕年夜飯，家家戶戶的年菜裏，必定會有一道「魚」啊！不論是紅燒魚、醋溜魚、清蒸魚，為了吃出「連年有餘」討個吉利，大半的家庭年夜飯吃中段，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有餘的有頭有尾了。

母親燒的年菜樣式不多，但每年桌上都會有「紅燒獅子頭」、「珍珠丸子」，這兩道菜就得花她許多時間了！尤其製作獅子頭非常花功夫，母親認為反正是要做吧！乾脆趁過年時多做一點，平常的日子也能拿來加菜。

先買豬絞肉回來，在砧板上剁切得更細碎些﹙這樣吃起來口感才會精緻﹚，然後加入荸薺、蔥花、雞蛋、豆腐調味，再用掌心捏揉後在砧板上「摔」肉，手感拿捏均勻，最後拿一個大湯杓將手掌心的肉球定型，一個個送入油鍋裏油炸。瀝完油後獅子頭分裝成袋，收存在冰箱冷凍庫中，除了過年吃，平常日子也吃得到。

母親做的獅子頭分成兩種尺寸，大的像顆「球」般的正是紅燒獅子頭，是端上桌的年菜中感覺最豐盛的！另一種小如「魚丸」，丟進火鍋就能增加風味，有時候直接燴上蝦米和大白菜，味道十足的很下飯！所以每回到了過年時，我的腦海就會情不自禁地浮現母親在狹小的廚房裏，忙著做獅子頭的身影。

事隔多年，母親已不在身邊了，我雖然沒跟她學會製作紅燒獅子頭，但因著先生傑出的「私房菜」手藝，家裏經營的小館幾年前一推出年菜——紅燒獅子頭外賣，反應就非常熱烈，之後年年供不應求。最後獅子頭只好變成我家銷售的常態商品，不只是過年，只要有客人買獅子頭回家，我也會忙不迭地說明回家料理的技巧，這樣看來我也不含糊啊！畢竟家學淵源、耳濡目染，至少我也能說出一口介紹「紅燒獅子頭」的做法吧！◇

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