牡蠣被稱為「海中美味皇后」，擁有豐富的營養，且富含微量元素──鋅，常食用牡蠣，可讓頭髮變烏黑。
牡蠣的營養成份
牡蠣又稱蠔、青蚵、蚵仔，含高蛋白質、肝糖原、牛磺酸、豐富的維他命（A、C、E、B2、B12、菸鹼素）和鐵、鈣、磷、鉀、銅、錳、碘、硒、鋅。有別於其它含高膽固醇的海產，一份重量65克的牡蠣（約8顆），膽固醇只有33毫克，屬於低膽固醇海產。同時，它也是「低脂肉類」，一份的脂肪含量只有1克，熱量為50大卡。
在高效補血食物中，富含鐵的牡蠣榜上有名，每100克牡蠣含5.2毫克的鐵質。但牡蠣最突出的營養成份是鋅，每100克含10.6毫克鋅，是魚貝類中的第1名。
牡蠣富含鋅元素對人體有益
鋅對男性和女性都有好處，健康成年男性每日建議攝取量為15毫克，女性為12毫克。
據台灣大學醫學院附設醫院新竹分院資料，鋅對人體有3大作用：
˙促進皮膚和毛髮生成、加速傷口癒合
鋅是讓身體細胞、酵素正常運作的重要元素，與蛋白質、核酸、膠原蛋白、身體組織的生成有關。因此補充鋅，有助於皮膚、毛髮、指甲、口腔黏膜的生成及傷口癒合。尤其手術後的病患，應攝取足量的鋅和維他命C，讓手術傷口好更快。
˙增加免疫功能
人體若缺乏鋅，會造成食慾減退、免疫下降。特別是懷孕及哺乳的婦女、發育期的孩童，都可吃牡蠣補充鋅，避免發育不良。孕婦及哺乳的媽媽們，每日鋅元素建議攝取量為13毫克，孩童則為3～9毫克。
˙保護生殖系統
鋅能維護男性攝護腺功能和生育力。這種元素在攝護腺中具有高濃度的含量，可有效減少腫瘤血管新生及抑制癌細胞的擴散能力。每日攝取15毫克的鋅，能有效降低66%的攝護腺癌風險。
鋅對女性朋友也很重要，可促進荷爾蒙的分泌，有助於緩解女性生理痛、月經不順等症狀。
常吃牡蠣讓頭髮變烏黑
在日本權威營養師菊池真由子的眼中，鋅還可讓頭髮「變年輕」。她在著作《超簡易食療法》中表示，富含鋅、蛋白質和銅的牡蠣，可讓人即使過了40歲，頭髮仍烏黑。
她表示，自40歲左右開始，頭髮生成細胞的新陳代謝會衰退，髮質開始變差。從食物中充份攝取鋅，可使代謝提升，讓老舊頭髮脫落，使新髮重新長出來。
牡蠣除了富含鋅，還含有許多頭髮生成的原料──蛋白質，同時還具有可讓髮色變烏黑的銅。因此，多攝取牡蠣，有助於長出烏黑又有生氣的頭髮。
牡蠣烹飪方法多元注意不宜生吃
在選購新鮮牡蠣時，儘可能選沒有泡水，裏面的肉完整飽滿、有彈性、有光澤、顏色呈淡黃的，且肉的葉部顏色越黑越新鮮。一旦發綠、泛黃或因為泡水過久呈白色有腥味，就代表變質。
牡蠣無論煮湯、熱炒、焗烤、油炸都十分美味，有些人不愛吃牡蠣，菊池真由子建議可從較容易入口的「炸牡蠣」開始食用，但一次只吃4～5顆為宜。她認為，不用因為牡蠣油炸過就將其視為減肥大敵，適度的脂肪反而能賦予頭髮及肌膚光澤度，只要在沾醬時少量即可。
需要注意的是，牡蠣不建議生吃。生食牡蠣有感染寄生蟲和其它病菌（例如腸炎弧菌）的風險，可造成噁心、嘔吐、腹瀉等食物中毒症狀。書田泌尿科眼科診所新陳代謝科主任洪建德曾撰文表示，日本人生食牡蠣的過程已很嚴謹，但仍會發生食物中毒事件，所以還是煮熟吃為佳。◇
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