在熱氣蒸騰中，看著入鍋的麵餅由白漸漸變金黃，焦香也跟著撲鼻而來。不一會兒，兩面酥香金黃、泛著油光的餅就端上了桌。沾著、夾著、捲著，各種樣式的醬、餡任君挑選。相信這是很多人童年時期對煎餅最難忘的記憶。
從歷史上看，煎餅是人們利用糧食最古老的方式之一。在世界各地的文化裏，煎餅幾乎都佔有一席之地。世世代代人們，都在同樣的蒸騰熱氣、同樣的滿室焦香之中，用一塊塊的煎餅，餵養了無數飢餓的人們。
今天，每個國家幾乎都有一款最具代表性的煎餅。在製作時，使用的可能是小麥、粟米、高梁、藜麥，甚至是獨特的地區性穀物。各地的煎餅有甜、有鹹，展現了人們使用物產的創意。以下將介紹14個不同國家的特色煎餅。讓我們一起看看，世界各地的人們如何利用巧思，讓樸實無華的穀物，化身為一道道精彩的菜餚。
1. 中國的蔥油餅
在全世界華人圈都頗負盛名的蔥油餅，是中國、台灣、香港、新加坡和馬來西亞都很常見的小吃。
賣蔥油餅的商販往往會拿出一塊塊事先做好的麵團，擀成一片大大的麵皮，放進鍋中油煎，又香又酥的圓餅再用刀子切成塊狀，作為早餐和點心都很合適。
自己製作蔥油餅也不困難，先準備中筋麵粉3杯、油、蔥、熱水1杯、冷水半杯、胡椒和鹽。接著拿出一個大的調理盆，倒入中筋麵粉和熱水，用筷子攪拌均勻後，再分多次加入冷水。拌到沒有粉後，再用手揉成麵團狀。麵團抹上少許油，醒麵20-30分鐘。
接著將麵團揉成長條狀後，按自己喜歡的大小切段。切過的麵團桿成薄片，先抹上鹽後，再撒上蔥花。接著捲成長條狀，再向內捲成螺旋圓形，這樣就完成蔥油餅的麵團了。要煎蔥油餅之前再將麵團桿平即可，你可以用豬油煎，也可以選擇橄欖油或牛油果油。
2. 法國的布列塔尼煎餅
（Breton galette）
講到法國煎餅，許多人第一個想到的是可麗餅（Crepe），但是塞滿了火腿、煎蛋和芝士的布列塔尼煎餅，在美味程度上可說是不遑多讓呢！
布列塔尼煎餅是用蕎麥粉製成，因為不含麩質，所以對小麥過敏的人也能享用。通常會邊緣往內折起，露出中間的餡料。對許多廚師來說，製作時喜歡使用埃文達芝士（Emmental）。
因為布列塔尼半島土地貧瘠，不利於種植小麥。14世紀蕎麥傳入以後，蕎麥成為該地區人們習慣的主食。如今，這款經典的法國煎餅，在全法國都吃得到，也受到西班牙北部人們的歡迎。除了經典的火腿蛋芝士口味，也有燻雞肉、三文魚、蔬菜等口味。（待續）◇
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