杏鮑菇味道鮮美，有著杏仁的香氣和鮑魚般的彈勁口感，因此得名。它料理百搭，不但一般人愛吃，素食者更是對它十分青睞。除了好吃之外，杏鮑菇的營養價值極為豐富，含有18種胺基酸、多醣體，有護肝、減重、抗癌等許多益處。
杏鮑菇又稱王子菇、刺芹菇，原是生長於歐洲地中海區域、中東和北非等地的食用性菇類。在1993年，杏鮑菇引入日本，才變成普遍使用的烹調食材，逐漸廣為人知。
杏鮑菇擁有厚實的白色肉質菌柄、棕褐色的菌傘，個頭比一般菇類來得壯碩，被稱為「平菇王」。杏鮑菇整株都可食用，適合於各種烹調料理。
杏鮑菇有六大益處
菇類普遍有「素食界的牛排」之稱，就是因為它們的蛋白質含量很高，而杏鮑菇的口感更可以和肉類媲美，並且容易入味，可以說是「素食界的鮑魚」了。
杏鮑菇含有豐富的蛋白質、膳食纖維、大量的鉀和磷等礦物質、維他命A、B群、C、E，以及多種脂肪酸。不僅如此，杏鮑菇中還含有18種胺基酸，人體必需的8種胺基酸如離胺酸、纈胺酸等，都包含在內，是一種營養保健價值極高的食用菌。
杏鮑菇對人體有如下益處：
1. 調節血壓、降膽固醇。杏鮑菇中有非常豐富的鉀，每100g含272mg鉀離子，用來熬湯喝，對於調控血壓很有幫助；而韓國研究發現，食用杏鮑菇可以顯著降低膽固醇，預防動脈硬化，從而降低罹患心血管疾病的風險。
2. 改善脂肪肝、保護肝臟。杏鮑菇中含豐富的、具有多種生物活性的多醣體，可以降低血脂，預防和改善脂肪肝，保護肝臟。
3. 促進腸胃消化。杏鮑菇的高纖維能促進腸胃蠕動，幫助消化，縮短糞便在腸道內停留時間，改善排便不順。
4. 幫助減肥。杏鮑菇高纖維、高蛋白、低脂、低熱量，是非常適合減重的食物。
5. 抗癌。書田診所家醫科主任何一成曾在書中表示，杏鮑菇中的多醣體有抑制癌細胞增殖的作用，並能增強淋巴球細胞活性、強化人體免疫機制、減少體內自由基產生。
6. 提神健腦。菇類是維他命B群的豐富來源，杏鮑菇也不例外。特別是壓力大的上班族，多吃菇類有提神、健腦的作用。
杏鮑菇怎麼挑？
新鮮的杏鮑菇，菌柄色澤白皙，菌傘和菌柄肉質肥厚、有彈力，摸起來乾爽而不乾燥，聞起來帶著淡淡的杏仁香。這樣的杏鮑菇在料理中很百搭，可作為肉的替代品，無論煮、炒、煎、烤、油炸，口感都非常好。
保存杏鮑菇時，注意不要讓表面沾水。將乾爽的杏鮑菇用乾淨的紙包好，放入冰箱冷藏，通常可以保存一周。
兩種人不宜食用杏鮑菇
如下兩類人，不宜吃杏鮑菇：
●痛風病人。杏鮑菇普林含量高，普林經肝臟會代謝成尿酸。痛風的病人要少量食用，尤其痛風發作時要忌口。
●腎臟病人。杏鮑菇鉀離子含量高，腎臟病人也不宜食用。◇
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