牛肉麵是台灣人非常熟悉的民間美食，幾乎走到台灣的各個角落，都有機會品嚐到這個在地美味。無論是濃郁的紅燒牛肉，還是清爽的清燉牛肉，難忘的滋味，總是讓老饕，甚至遠道而來的外國人印象深刻！
平民台灣味
外國觀光客青睞
從台中逢甲商圈起家的尊品牛肉麵店，10年來已在台中開拓了4家分店，邱老闆早年跟隨中國大陸來台的宋師傅學習牛肉麵製作，然後自己創業在台中開設牛肉麵店。
邱老闆發現，東北亞，東南亞，甚至日本的觀光客，很愛來店裡品嚐地道的台灣牛肉麵，台灣的平民美食已大受外國觀光客的青睞。
尊品牛肉麵大雅分店店長吳仲傑表示：「台灣牛肉麵雖承襲自中國，但還是有所改變，改變最多的是減低麻辣的程度，湯頭的濃郁度反而更增強，因為只有這樣的口感才能讓台灣人接受」因此在湯頭的製作上要下許多功夫，吳仲傑說：「店裡購買自南美洲的大批牛骨要熬上一整天的時間，再加香料與牛腱肉熬煮至肉軟筋嫩，又要好幾個鐘頭」。
吳仲傑向客人推薦「霸王滿漢招牌牛肉麵」，因為那是採用牛腱心肉製作的，腱心肉經過長期熬煮後，不但肉質不乾柴，反而柔軟細嫩，是非常珍貴的牛肉食材。
在地美味升級
吸引老饕尋芳
美味的牛肉麵也有升級的時候！台灣的裕元花園酒店推出了「和牛牛肉麵」，擁有西餐經驗超過15年的詹超然主廚，採用的食材是來自澳洲的和牛。
詹超然表示：「我們使用的是澳洲和牛的臉頰肉，肉質非常滑嫩細緻，遍布透明的筋絡，有豐厚的膠原蛋白，而且肉質富有彈性，燉煮後的口感比牛腱軟嫩許多，沒有粗硬的纖維，也不會感到肥膩，非常適合製作燉煮料理」。
「每頭澳洲和牛的臉頰肉僅有約720克，每碗牛肉麵會使用150公克左右的和牛牛肉。」詹超然說：「製作牛肉麵湯頭時，要先熬製一鍋牛大骨湯，牛骨與西芹，洋蔥，紅蘿蔔，蔬菜等一起熬煮21小時以上，再加入八角，花椒，桂皮，甘草，肉桂等10幾種中藥材，與和牛頰肉再熬煮3個小時以上，熬到牛肉筋軟肉爛為止。」
【和牛小檔案】
澳洲也有和牛！
和牛的「和」就是「日本」的意思，和牛的前身是日本的耕牛（役用牛），原本個頭很小並不起眼。最早發現和牛食用價值的是美國人，在經過近百年的培育後，形成了比較穩定的牛種特徵。
澳洲早年也有從日本引進純種和牛，這是“澳洲和牛”的最初來源。如今除了少量的純血統和牛（Full Blood），更多的澳洲和牛是由純種和牛與安格斯等品種進行雜交而來。
澳洲因為氣候適宜，牧草肥美，尤其是北部，氣候與東南亞及太平洋地區相近，因此也能飼養出高質素的和牛，和牛油花分佈平均細緻，肉質更是鮮嫩而多汁。◇
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