他被孩子的一頓飯震醒 決定揭開加工食品的驚人真相

翻開《食品的內幕》（食品の裏側）一書，讓人感到震驚的，是一段關於作者安部司現場演示的描述，他在眾目睽睽之下，用各種化學添加劑粉末，調配出方便麵中的豚骨湯調味料。那包美味的豚骨湯調料包，竟然完全由化學劑配成，不含一滴豚骨湯。

安部司到日本各地演示，並當場讓人試吃，每個人都驚歎「跟真的骨頭湯味道太像了，簡直難以置信」。但人們只要翻看調味包背後排列的材料成份表，馬上就會明白，他所言不虛，只是很少有人會注意閱讀這些標註的成份。商家並未隱瞞，也未犯法，而我們消費者，卻吃得一無所知，十分糊塗。

安部司，被稱為「添加劑活辭典」。他畢業於日本山口大學化學系，之後在一家食品添加劑商社工作。向食品製造商推銷添加劑，就是他的工作。

剛開始，安部司發現那些非常熟悉的毒性化學劑居然用在食品中，有些震驚。但是很快，當他親眼見到這些化學劑是如何讓食物變得色、香、味「完美」時，那種妙不可言的力量，讓他逐漸迷失心智，將背後的毒性忘得一乾二淨。

直到有一天，他親眼看到自己的孩子大口吃著由他開發的、含有30種添加劑的肉丸子時……

食品添加劑的驚人魔力

這是安部司自己都覺得非常不可思議的事情。他說，他剛進會社工作不久，就被各種添加劑的魔力所吸引，完全忘記了作為一個化學專業人早該想到的毒性。

他只記得最初看到食品加工的現場，那些暗土色的魚子，經過一夜的添加劑液體的浸泡，就奇蹟般地變成了高級魚子才有的嬰兒肌膚般的色澤和彈性；而那些米色的皺巴巴的乾蘿蔔，也是在添加劑溶液裏浸泡後，變成了美麗鮮明的黃色，無論是誰，都會讚歎這些黃色鹹蘿蔔脆脆的口感，覺得非常美味。並且因為這樣的處理，可以少放鹽就能滿足人們對鹹度的要求，讓人們覺得對健康有益。他感到很神奇，覺得添加物就像「魔法的粉末」；他感覺自己得到了最有價值的天職，發誓要成為日本第一的添加物達人。他腦中關於添加劑毒性的知識，被不可思議地封閉起來。

在工作中迷失的安部司

從此，他拚命地工作，甚至深入各種食品加工廠的第一線，學習加工食品的製法。他發現行業面臨食物變質帶來的保存問題、廢棄食材在加工時出現的各種困難。他利用添加劑幫助客戶完美地解決，將大量變色的、頻臨廢棄的食材，搖身一變，化成美味而又色澤鮮亮的、看似高級食材的暢銷品。

也就是說，無論製造商在食品製作時，出現何種難題，安部司都有辦法給人解決。添加劑在他眼中，如同食品業界的「拯救者」，而他，被人親切地稱作「添加劑的活辭典」。那時，他真的以為自己正在用添加劑改造日本食文化，正在以最自豪的方式貢獻社會，為人解決一切食品加工的難題，再也沒有比這個更好的職業了。

女兒生日是安部司的人生轉折點

他說，自己平時很少能夠跟孩子們坐在一起吃飯，實在太忙了，所以那天，他對女兒生日特別重視，早早就結束工作趕回家。

回家一看，妻子早就準備就緒，餐桌上，還有一道孩子們最愛吃的肉丸子，香氣撲鼻，讓人胃口大開，於是他不自覺地就走近餐桌，很自然地拿起一個丸子，就送入口中。

就在這一瞬間，安部司整個人突然僵在那裏。原來，只要吃一口，他馬上就明白，這丸子的味道，正是他自己開發出來的。他的舌頭，具有天才般的分辨力，任何單一的添加劑，他用舌頭一品，就能分辨出來。即使已經混入食物中的添加劑，他也能品嚐出100種。

因此對他來說，一口就能分辨出妻子買回來的肉丸子，就是他開發的得意之作。裏頭的化學調味劑、凝固劑、乳化劑，他實在太熟悉了。

奇怪的是，他的反應與往常冷靜地評價別人的食品不同，這一次，他突然感到莫名地驚慌，彷彿有人要毒害他的孩子似的，趕緊連珠炮似地問妻子：「這個怎麼回事，買來的嗎？XX會社的食物嗎？趕緊把袋子給我看看。」妻子一臉不解看著他，邊回答：「是的。」邊拿出裝肉丸子的袋子給他。解釋道：「這個肉丸子，又便宜，孩子又愛吃，經常買回家，只要有它，孩子們吃得可香了，都搶著吃。」可不是，他看見孩子們正爭搶著丸子，吃得津津有味。

奇怪的是，聽到妻子的讚美，看到孩子的爭搶，他沒有半分往日的自豪感，反倒驚惶失措地急急叫停孩子們，同時將手覆蓋在肉丸子的盤子上。一家子都愣住了，不知道發生了何事。

孩子問他為何不能吃？

他想起整個製造原委和過程，一時竟不知從何說起，只是本能地要維護孩子不受毒害，不由分說就是一句話：「總之，就是不能吃。就是不行。」他慌慌張張拿起盤子就走，情急之下，居然甚麼也解釋不清楚，但是胸口卻感到劇烈地疼痛。

他當時內心又驚又懼：「向那些黏稠的、幾乎要丟棄的廢牛肉裏，不停地投入添加物，做成的肉丸子，而我的孩子，正大口地、開心地吃著——我居然看到這樣的現實。我心愛的孩子，居然安安心心地毫無懼怕地攝取著聚磷酸鈉（ポリリン酸ナトリウム）、甘油脂肪酸酯（グリセリン脂肪酸エステル）、磷酸鈣（リン酸カルシウ）、山梨酸鉀（ソルビン酸カリウム）、赤色3號、赤色102號、焦糖（カラメル色素）……

驕傲肉丸子……

「本來，這個肉丸子食品，一直都是我的驕傲。那些肉，原本是幾乎要丟棄的。添加劑的作用，使它們得以復活，變成有用的食物，不僅節約了資源，還能讓節省開支的主婦們獲得廉價的食物，簡直就是她們的救世主。我之前有過這樣的自豪感。而我使用的添加劑，都是國家認可的，我甚至自負地認為，我的行為對食品業界的發展，起到了很大作用。」

然而，經過這件事，他再也無法感到驕傲，反而非常清晰地意識到，這樣的添加劑加工食品，他絕對不會讓自己的孩子去吃。一夜之間，被迷失掉的心、當年在化學領域學到的關於化學劑的毒性和危險的記憶，又統統回來了。安部司很快辭職，決心走向另一個領域，把自己所知道的加工食品的內幕，公之於眾。

於是，就有了開篇說到的他在全國各地現場演示利用各種添加劑，配成（不含一滴豚骨湯的）的豚骨湯調料的活動，他希望用現場的實驗告訴人們，自己吃下的是甚麼。◇