【美食典故】南韓傳統美食 石鍋拌飯

「石鍋拌飯」又稱為「媳婦飯」，是南韓百年歷史的傳統米飯料理，著名的韓式佳餚。用石鍋（或陶鍋）盛裝白飯加熱，飄出鍋粑的香味，再鋪上炒過的豬（或牛）肉，料理過的黃豆芽、紅蘿蔔、青瓜、海苔，煎好的太陽蛋，撒上黑芝麻，最後淋上紅通通的辣椒醬，色、香、味俱全，營養十足，食用時，把鍋內的食材拌勻，非常香辣下飯！

早期的朝鮮社會，媳婦需等公公、婆婆、先生吃完飯後，才能將剩飯、剩菜拌勻填飽肚子，這種吃法被稱為「媳婦飯」。在寒冷的冬天，有位媳婦把剩飯剩菜放在石鍋裏加熱，結果飄出陣陣鍋粑的焦香，淋上辣椒醬拌勻後食用，口感又脆、又香、又辣。次日，她把這種煮法呈現給家人，結果深受公婆的讚賞，後來這種石鍋拌飯就被傳開來，廣受南韓人的喜愛，成為今日的平民美食，所以石鍋拌飯又被稱為媳婦飯。

南韓人也深信「五行說」，認為金是白色、木是綠色、水是黑色、火是紅色、土是黃色。而人體的五臟對應著五行，認為肺對金、肝對木、腎對水、心對火、脾對土。若食材包含此5種顏色，就能滋養人體的五臟，達到食補的功效。所以特別挑選紅蘿蔔、青瓜、蛋黃、魚蛋、海苔作為石鍋拌飯的食材，搭配成5種（紅、綠、黃、白、黑）養生又繽紛的色彩。

石鍋拌飯是很平民化的美食，有菜、有肉、有飯就行，一餐必備的營養全在鍋裏。若要享受焦香脆口的鍋粑，記得在鍋底塗抹一層胡麻油，把白飯放冷後，往鍋底壓實烘烤。在食用時，淋上紅通通的辣椒醬，快速地攪拌均勻，讓配料與米粒充份沾上辣椒醬，吃起來味覺層次多，非常可口！