科學家發現，傳統的西方早餐——煙肉蛋（Bacon and eggs）不只是對健康有益，其中的一種化學物質對大腦的生長有促進作用。
科學家最新研究顯示，一種叫Choline（膽鹼/維他命B複合體之一）的礦物質微量營養元素，對胎兒大腦中，與記憶有關聯的那部份發育至關重要。
美國北卡羅萊納大學（University of North Carolina）的科學家莫何汀博士（Dr Mihai G Mehedint）領導的團隊用老鼠胎兒作試驗，發現母鼠吃Choline含量低的食物，與吃Choline含量高的食物相比，幼鼠大腦細胞出現了基因差異。
受美國國家健康中心委託而研究的這項成果，已發表在美國聯邦生物實驗（FASEB）雜誌上。這項研究是以多種食實驗Choline對生物營養的影響，所得出的結論。
但是也有專家表示，這只是讓人們知道Choline的作用，而每個人的體質不同，並且這一實驗也未測試下一代子孫的智力。專家並建議，研究並未證明孕婦也有相同效果，均衡飲食重於有足夠的Choline。
英國多家媒體報道，煎煙肉蛋有益於孕婦，這個複雜的實驗只用在老鼠身上，並沒有人類的臨床證明；而且這項實驗也未對老鼠智力或記憶做測試。
Choline是一種營養素可在多種食物中找到，而雞蛋、小麥胚芽、煙肉和肝臟中含有大量的Choline；另外牛奶、雞肉和堅果也含有高量的Choline。
Choline成為美國國家科學院食品委員會推薦的「必需營養素」，是腦神經傳導化學物質Acetyl-Choline以及許多重要的化學訊息物質的前身。
Choline與學習和記憶力有關，而在大腦發育期，Choline也扮演了刺激腦細胞分裂的重要使命，懷孕與新生兒早期的足量Choline補充，對於腦細胞的發育幫助，以及學習力和記憶力有長久的影響力，甚至對於日後腦神經細胞的壽命延長都有幫助。
另外，科學家已經證明，多吃Choline可以避免心臟問題。◇
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