牛肉是人們經常食用的一種肉類食物，其所含營養成份有蛋白質、脂肪、維他命A、維他命B群、鐵、鋅、鈣、胺基酸等。但牛肉也有食用禁忌，如果吃法錯誤，也會給身體帶來健康風險。 中醫認為，牛肉有補精血、溫經脈作用，能滋養脾胃、強筋健骨、消腫利水。如果中氣不足、氣血兩虧、體虛久病和面色蒼白、雙腿浮腫的人，吃牛肉有助於改善症狀。

哈佛公共衛生學校表示，人體每天需要2.4微克維他命B12。3盎司瘦牛肉可提供37%的人體維他命B12需求量，所以吃瘦牛肉有助於補充維他命B12。

但任何事物都有兩面性，在用牛肉進補的同時也要注意烹製方法和搭配選材，否則食用不當也會造成健康隱患。下面介紹如何吃牛肉才更健康。

不吃生牛肉

牛肉一定要熟了才吃，半生不熟的牛肉含有寄生蟲和細菌，比生魚片更具健康風險。這些細菌包括沙門氏菌、大腸桿菌、吸蟲等。

不買碎牛肉

包裝的碎牛肉特別容易感染細菌和寄生蟲，北卡羅萊納州立大學食品科學教授傑克斯（Lee-Ann Jaykus）表示，因為單一封裝的碎牛肉可能來自幾十頭牛，只要其中一頭牛的肉受到污染，就會感染整體。傑克斯建議，儘量購買整塊的牛肉，感染細菌的風險較低。

選吃瘦牛肉

一個多汁漢堡或厚牛排很美味，但含有高脂肪、熱量和飽和脂肪酸。所以儘量選擇瘦牛肉，如後腿肉和里肌肉等。

豬肉和牛肉不共食

豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》中就有此種建議。從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。 

老人小孩 牛肉不宜多吃

牛肉富含蛋白質，而且蛋白質是身體，包括毛髮、指甲、皮膚、骨骼和肌肉必須營養物。但醫生建議，一天最多吃3盎司（約一副撲克牌的大小）牛肉，這個份量少於許多餐廳一份牛肉的份量。

牛肉屬於高蛋白食品，對腎功能不好者來說，不可多食牛肉，以免加重腎臟負擔。另外，所含膽固醇和脂肪較高，對於老年人、兒童、消化力弱的人更不宜多吃。

日本國立癌症研究中心研究顯示，女性受調查者中，與每天攝入不足25克牛肉和豬肉的人相比，這兩種肉類每日攝入量為80克或以上的人患結腸癌風險高出48%。男性受調查者中，每日肉類攝取量為100克或以上的人患這類癌症風險，較日攝取量不足35克的人高出44%。

牛肉＋蔬菜 避免上火

吃牛肉容易上火，脾胃虛弱或陰虛火旺的人群需謹慎食用，否則很容易造成消化不良、牙齦上火等不適症狀。

要想避免吃牛肉「上火」，專家建議，可以在烹調時和蔬菜一起燉，這些蔬菜包括土豆、蘑菇、蘿蔔、紅蘿蔔、白菜等等。

挑選牛肉的訣竅

此外，新鮮牛肉紅色均勻，肌肉有光澤，脂肪潔白或呈淡黃色，表面微乾，不黏手，彈性好，無異味。值得提醒的是，嫩牛肉肉色淺紅，老牛肉肉色深紅，愛吃嫩牛肉的人可細心區分。◇ 

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