雞蛋幾乎是日常飲食中不可或缺的食物之一。其營養價值高，除了富含蛋白質，補充人體所需胺基酸之外，也包含著11～15%的脂肪，其中又以不飽和脂肪酸佔大多數。雞蛋富含人體所需的基本養份，也難怪有學者曾說過：「只要有蛋吃，人便不會發生營養不良症。」

降低12%中風風險

除此之外，也有一些研究表明雞蛋可能的臨床功效。如美國研究學者多米尼克亞歷山大等人，蒐集1982年～2015年之間約33年，有關吃雞蛋與冠心病和中風之間的關係。結果顯示，每天吃一顆雞蛋與兩疾病無負面關係，相反的每天一顆雞蛋反而可以降低12%中風風險。這可能與雞蛋內的抗氧化劑和蛋白質有關。

提升失智症的認知力

東芬蘭大學研究學者吉爾基沃塔倫等人，蒐集2,497名（42～60歲）受試者並將之分成兩組，一組每天早餐吃一顆雞蛋，另外一組則正常飲食。在為期22年的追蹤調查發現共有337名受試者罹患神經學症狀，其中又以阿爾茲海默氏症居多。

研究人員針對受試者給予記憶、認知，以及心理情況的測試，結果發現吃雞蛋組成績普遍較好，且罹患阿茲海默症的比例也低於正常飲食組。推測可能與雞蛋內大量蛋白質、抗氧化劑以及維他命有關，改善大腦前額葉功能。◇

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