愛吃泡麵?消化過程微影片讓你重新考慮

美國一位醫生曾拍攝製作一部影片，呈現了泡麵在體內的消化過程。如果您經常吃泡麵，可要注意了；如果您為省錢、省事，時常吃泡麵度日，更需要看看這部影片。

麻省總醫院的布雷登‧郭（Braden Kuo，音譯）博士用藥丸大小的醫用特殊胃部攝影機，捕捉到了泡麵（即食麵、公仔麵）和其它種類的熟麵條對人體的影響。

據《今日美國》（USA Today）報道，影片顯示，一般麵條在下肚20分鐘後就開始溶解了，2個小時過後已無法辨識；而含防腐劑的泡麵，形狀基本保持原樣。

布雷登說：「在吃進去2、4、6小時的不同時間點上，最引人注意的是麵條的分解程度。在2和4小時的時間點上，泡麵的顆粒大小都比自製麵條更大、形狀更完整，這表明，泡麵在消化過程中難以分解成很小的微粒。」

這意味著，消化道需要持續運作，才能對付這種超難消化的食物。只要泡麵還在胃裏，所有麵條的添加劑，包括抗氧化劑（如叔丁基氫，TBHQ）即留滯體內。

TBHQ是一種高效的抗氧化劑，作為食品添加劑，可防止油脂氧化變質，延長保存期限，見於多種加工食品（如麥樂雞等）中。1克TBHQ即可引起噁心、嘔吐、耳鳴、誕妄、窒息等反應；長期食用，則可引起生理病變，影響肝臟和生殖功能。

「作為全天上課的大學生，金錢和時間是必須考慮的重要問題，買泡麵比較省錢。」美國梅肯州立大學（Macon State College）高年級大學生Kristina Whitaker說：「泡麵很飽腹，而且如果你經常在奔波、趕時間，真的是方便。」

不過Whitaker表示：「看完這部影片後，我肯定要調整多久吃一次泡麵了。我會試著每周吃1次，也可能完全不吃了，除非真的沒別的東西可吃。」

而發佈影片的布雷登並沒有斷然下結論。他說：「我們不了解消化程度對健康的影響，我們手上有的只是有力的影像，可以讓我們進行討論。」「目前我還不能斷言，泡麵是否會對健康、營養或吸收產生（不良）影響。」

《美國營養學雜誌》（The Journal of Nutrition）前年發表的一項研究指出，常吃泡麵的南韓女性有68%機率罹患代謝症候群（代謝綜合症），即高血壓、高血糖、高尿酸、高膽固醇及腹部肥胖等，這些都會增加心血管疾病和糖尿病的風險。

此研究中，哈佛大學及貝勒大學的研究者招募了11萬名19～64歲的南韓人，根據觀察到的飲食習慣和吃泡麵的頻率，將其分為「傳統健康型」和「快餐型」。結果發現，每周至少吃2包泡麵的女性，患代謝症候群的機會比少吃的女性更高，而泡麵對男性健康沒有明顯影響。

美國防病網（PreventDisease.com）亦報道，哈佛大學公共衛生學院博士生Hyun Shin表示：「雖然泡麵是方便又美味的食物，但其鈉含量和不健康飽和脂肪都很高，血糖負荷大，會增加罹患代謝症候群的風險。」

此外，調味包中高含量的穀氨酸鈉（味精）被歸類為興奮毒素，可過度刺激神經細胞而導致損傷或死亡，從而使人更易得阿茲海默症、柏金遜症和漸凍人症等。

雖然眾多研究都對泡麵「搖頭」，但話說回來，如果你真的太喜歡吃，只需調節一下食量，不必完全戒掉。

哈佛大學營養與流行病學教授胡丙長（Frank B. Hu）博士告訴《紐約時報》：「每月吃1～2次不是問題，但是每周吃好幾次就真的成問題了。」◇

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