泡茶最重要的是泡出茶葉的特性。因此，就需要泡茶人先如了解朋友一般知曉茶葉的特性，然後不斷累積沖泡經驗。日積月累，就能泡出一壺好茶。截止2015年，日本一共只有13位「十段茶師」，大山泰成和大山拓郎兄弟倆就佔了其中兩位。他們兄弟二人將自己的泡茶經驗，濃縮在六個步驟中。

根據大山拓朗的說法，茶要泡得好喝，秘訣在於「沖泡出茶葉的特性」。

「一般而言，滾水沖泡出來的茶，苦澀味較重。隨著溫度愈低，茶的鮮味會愈趨明顯。玉露或頂級煎茶要以微溫的熱水來慢慢引出茶的鮮味，一般煎茶與番茶則用稍微溫熱的水來沖泡。至於焙茶與玄米茶這類『品嚐茶香的茶』，最好是以滾水來衝出香氣，而且萃取時間要短，避免苦澀味太重。」

雖說訣竅是如此，最重要的還是實踐。大家平時泡茶時，不妨試著依照茶點的口味與特性，挑選適合搭配的茶葉。

不會失敗的泡茶方法

1. 溫杯

泡茶的第一步，首先是在茶器裏注入熱水，也就是事先在茶壺（茶壺）與湯吞（茶杯）中倒入滾水，作為溫杯之用。茶器溫熱後便將熱水倒掉。

2. 取適量茶葉

茶壺沖泡1次的茶葉份量大約是1大匙（約6g）。儘量使用測量道具，每次取相同份量，避免以目測取量。

3. 以手感受杯子是否已達適溫

在事先以滾水溫好的湯吞中注入滾水，當手感覺到杯子傳來的熱度時，便是泡茶的適當溫度。

4. 浸泡茶葉

將適量茶葉放入茶壺中鋪平，注入差不多蓋過茶葉的熱水，觀察茶葉浸泡在熱水中的狀態（茶壺尚未上蓋）。

5. 添加熱水，等待萃取

當茶葉吸附熱水、變成亮黃綠色時，便是「沖泡的時機點」。接著以一連串的動作，將剩餘熱水倒入茶壺，蓋上蓋子，把茶湯分別倒入湯吞。

6. 少量分次地倒茶

倒茶時要注意「份量平均、濃度一致」。以「少量分次」的方式可便於調整。觀察「茶湯狀態」，對下回沖泡時的調整也很重要。

NG做法：倒茶時，切勿將茶壺一口氣直立。

倒完茶，可掀開茶壺觀察裏頭的茶葉狀態，茶葉渣若如右圖中一般，呈高度傾斜，就可以知道「下回倒茶時必須再更謹慎」。倒茶姿勢得宜，倒完茶後茶葉渣自然會呈平鋪的狀態。◇

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