養生保健最簡單的方式之一，就是只吃當季盛產的食物，新鮮、便宜又好吃，不但具有經濟效益，營養成份更加分，為自己提供均衡的營養，享受飲食的樂趣，堪稱是加倍奉還的健康投資。 

老一輩中流傳這句話：「正月蔥，二月韭，三月莧，四月蕹，五月瓢，六月瓜，七月筍，八月芋，九芥藍，十芹菜，十一蒜，十二白。」

雖然現今世界貿易及食物保存技術的發展，使我們可以買到任何季節的農產品，但若能依循老祖宗生活智慧所累積下來的常識──只吃當令食物，確實能發現食物的豐盛、美味，而其中所含的營養素和能量，都是非當季食物無法媲美的。

龐德經典沙律內含二十七種食材，扮演主要角色的唐生菜在每年十月到隔年二月均為盛產期，這段時間吃到的唐生菜清甜、香脆，不加任何醬料和調味料，僅是單吃都能讓人驚豔無比，能讓龐德經典沙律呈現完美、令人難忘的滋味。

大多數生活於都會的人對「當季」的概念較為模糊，在超市和大賣場的冷藏展示櫃擺放的蔬菜，除了在地，還有多種進口蔬菜。有一段時間，我很喜歡運用進口生菜讓龐德沙律的顏色和口感千變萬化，後來因為忙碌，忘了要儘快將進口生菜吃完，卻意外發現這蔬菜放一個月，竟還青翠可口，從此幾乎不買進口蔬菜了。

進口蔬菜為保持青翠外觀，需經過製造、加工、包裝、運輸、配銷等過程，然後以冷藏保鮮的方式販售，過程會產生大量的溫室氣體，對環境造成深遠影響。在越來越需要落實環保生活的現今，食用在地、當季的新鮮蔬果，已是一項基本又重要的環保原則。

學習吃當季蔬菜一點也不難，常常走逛菜巿場，仔細觀察蔬菜的外觀，是否特別新鮮、色澤飽滿，並試著與菜商交流以認識蔬菜種類，問問他們現在有哪些蔬菜大收，了解當下最盛產，也最便宜的蔬菜後，你也可以成為春夏秋冬都只吃當季食物的達人。

摘自《代謝型態龐德食譜全書》 商周出版提供◇

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