中秋節

月亮是中秋節的情思源頭,中秋節賞月自然想起月餅,餅圓、月圓、人團圓。賞月品餅怎能不想起好茶?餅兒滋厚,茶甘爽喉。今年中秋節來得晚,賞月吃月餅、品「白露茶」,且把茶甌當酒杯!把盞醉歸樓前月,正是時候。

白露茶

顧名思義,「白露茶」就是白露節氣前後採收的茶葉。白露是二十四節氣中的八月節,在每年陽曆9月7日前後交節。從白露節氣之後,到十月中旬,採收的茶就是「白露茶」。以亞熱帶的台灣來說,夏天茶樹採收後,經過一個月的休養,到了秋天還可以再採青製茶,而且可採收兩次,一般白露節氣前採製的茶葉,稱為早秋茶;從白露之後到十月上旬,採摘製成的茶葉便稱作晚秋茶,又稱「白露茶」。

老水秋茶,白露茶。(中央社)
老水秋茶,白露茶。(中央社)

秋香白露

有品茶行家說:「春茶苦,夏茶澀,要好喝,秋白露」。「秋白露」溫和清香、口感澄淡。由於秋天降水量少,氣候乾燥,所以在茶葉成長、採摘和製作的過程中,留下屬於秋天的特有香氣。茶樹經過了春夏兩季的生長、採製,秋茶的成份比較清淡。

春茶礦物質多「苦」鎖鮮嫩;夏茶的兒茶素出「澀」帶勁;秋茶醇厚平和,秋香謙沖。老水秋香,秋茶留韻,潤喉而下的清香在胸臆喉頰間滑盪。

抹茶,夏茶,出「澀」帶勁。(Benjamin Chasteen/Epoch Times)
抹茶,夏茶,出「澀」帶勁。(Benjamin Chasteen/Epoch Times)

秋茶謙沖平淡,比起春茶來比較耐泡,三泡留餘韻,這就是白露茶的特色,寫實人生的曠味,平淡中回甘。老水秋茶,配月餅最宜,一泡再泡三泡,適宜分享。

白露為霜 老水淡秋茶

白露時節,「白露為霜」。晨曦中,露之冰晶彷如凝雪,瑩瑩泛遍青青茶葉。白居易《南湖晚秋》詩吟白露老水:「八月白露降,湖中水方老。旦夕秋風多,衰荷半傾倒。」晚秋時莫傷荷殘,總有樓外明月色。何如汲秋天老水沖一壺白露茶,明月下把秋風敘敘舊?

汲秋天老水沖一壺白露茶,明月下把秋風敘敘舊。(shutterstock)
汲秋天老水沖一壺白露茶,明月下把秋風敘敘舊。(shutterstock)

秋茶之忌

唐代時白露茶就有名聲。唐代的洪州白露(唐時洪州係今南昌市)就以採摘於白露時節而得名,見錄於李肇《國史補》。之後各代的茶論家對洪州白露仍然持續投以關注的眼神,到了明代,寧王朱權在所著《茶譜》中稱其為「絕品」。中國十大茗茶之一的信陽毛尖也產白露茶了,顯然喜愛白露茶的人多了起來。

秋茶雖然比較平和,行家建議飲秋茶還是要留意:

*秋白露順口,忌飲濃茶:濃茶中的鞣酸又稱單寧酸,和蛋白質、醣類衍生物結合後,對腸道黏膜造成收斂作用,會減緩腸胃蠕動而導致便祕。未發酵的綠茶中茶多酚、咖啡因高,多飲可能引起心悸、失眠。飲茶一般以一天5至10克,分2次泡飲為宜。

*老水秋香,忌久泡:秋茶香氣平順,經過久泡後的茶葉就會丟失清香味,內含的維生素也會遭到破壞,而且促放更多的單寧酸、咖啡因,降低體內鐵質的吸收和鈣質的吸收。患有便祕、心血管與神經系統疾病的人,更是忌飲久泡茶。

*白露茶謙沖清淡,飲茶時間也有禁忌:俗諺說「早時一杯茶,勝似強盜入窮家」,就是指早晨空腹不宜飲茶。其實,吃過飯後也不宜馬上喝茶,這會沖淡胃液,降低對餐食營養素的吸收。睡前喝茶,也容易導致失眠。

月餅和茶。(Fotolia)
月餅和茶。(Fotolia)

白露茶 中秋月

中秋一到,賞月吃月餅,把茶盞、醉明月正是時候。宋人留元崇點白露茶,點出茶花如雪(《慈濟庵二首 其二》),又添了白露茶一道風景,節錄於後,以饗中秋月:

歸自星壇日未斜,草庵留住一杯茶。
道人自點花如雪,云是新收白露芽。

中秋時節,飲得老水秋香白露茶,遙對樓前月色如晝明,仙界故事更是近在眼前了!

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