每年年初的時候,總是會出現一個「是年飲食趨勢」的名單。不單社交傳媒爭相報道,連權威性的報章雜誌都視之為飲食生活版的主題。有趣的是,關於去年初宣告的飲食趨勢是甚麼,到底有多少人還記得或在乎,倒不見有數據報道。

一向多疑的以希,腦海中便會出現某跨國食品零售集團的會議室,一群高層人物正煞有介事地在一大堆食品圖前挑選的鏡頭。

請別誤會,對於名單上某些食品和觀念,我投的是贊成票;當然也有教我咋舌、皺眉、不明所以的。然而,不管是當真還是胡鬧,類似的飲食名單除了趣味無窮外,更是閒談好題材,今年的也一樣。以希便決定也來湊湊熱鬧,與讀者們分享一下我的看法。

提倡多吃蔬果及穀麥種子類食品

以希的反應:好!

現代人因亂吃或暴飲暴食而引出的各種健康問題,是不管何時何地都該重視的,能在日常生活中引起任何飲食健康作用的行動都該支持,何況蔬果穀麥種子類食品一樣可以滋味無窮。

多吃蔬果及穀麥種子類食品,有益身體健康。
多吃蔬果及穀麥種子類食品,有益身體健康。

來自中東的烹飪方法

以希的反應:妙! 

烹調與食品本應沒界限,飲食乃認識接納它國文化的最佳方式。中東與中華烹調有不少相同之處,例如香草辣料的運用、根莖蔬果的應用、麵粉米麥的食用和對食療效果的注重。

八爪魚(章魚)

以希的反應:嗄!

先不談質感味道,單是高膽固醇這點便教人搖頭。就算是在名廚的烹調下,質調與味韻均妙曼的八爪魚,閣下可以吃多少?該吃多少?章魚究竟憑甚麼能擠身飲食趨勢名單,令人費解。

大樹菠蘿(菠蘿蜜)

以希的反應:好!

初春至夏末在南亞旅遊時,都能看到大樹菠蘿盈盈掛在樹上,有碩大如沙包似的,煞是引人。連籽都可吃的大樹菠蘿營養成份高,也是當地的重要食糧之一。雖有人嫌味道過濃,質感稍硬實,但始終是果子,且被喻為是木瓜、菠蘿與木蕉的混合體,口感與味道均不錯,又可以入饌,確有資格被列入名單中。

大樹菠蘿營養成份高,是南亞當地的重要食糧之一。
大樹菠蘿營養成份高,是南亞當地的重要食糧之一。

橄欖油之外的食油

以希的反應:嗄?

橄欖油的美味和健康成份一下子被拋棄掉,而售價更高的食油如椰子油、葡萄子油,甚至牛油卻被列入2017潮食。葡萄子油我接受,但我不會用牛油來煮菜。對椰子油製成品的認識和信心仍有限,故不會隨便送肚子裏。

保育自然及有機的食材

以希的反應:好!

維護大自然是生活在地球上的人類應有的責任,除此之外,此類食品在口感味道上的優越,便值得追求精品烹調和高檔享受的饕客們的支持!

酸菜(Sauerkraut)

以希的反應:妙!

雖然名單上的酸椰菜(Sauerkraut)指的是德國與東歐地帶的主要蔬菜食物。但酸菜其實在許多國家都有,像是中國、日本與南韓,像是我嗜吃的雪菜、鹹酸菜等,俱是佐餐妙品。

酸菜是最適合的佐餐品,不同飲食文化中有不同的酸菜。
酸菜是最適合的佐餐品,不同飲食文化中有不同的酸菜。

手工啤酒和西打

以希的反應:噫?

雖然以飲食為業,以希卻不認為酒類飲品需要這樣的額外推廣宣傳,有興趣的朋友自會聞風而至。過份地去推崇街坊式手工釀酒業是否會製造出另類的負面情況,破壞市場,值得研究之極。每人每天能喝多少啤酒和西打(cider)?同一區域中可容納多少間手工啤酒、西打坊?◇