從學生時代開始,就喜歡吃「三文治」這種簡單即食的便餐,無論作為正餐、下午茶、消夜或出外郊遊都十分方便。尤其早餐吃三文治,營養可口又容易消化,不管是吃早餐店現做的、或便利超商微波加熱的,只要搭配一杯熱咖啡,就讓我覺得精神百倍、心情愉悅!

三文治通常搭配的是生菜沙律、火腿、蛋、鮪魚、肉鬆或火腿片的組合,其它較多變化時會夾入鮮果、牛排、可樂餅、烤鰻魚、炸豬排、炸雞排……等等食材,可以說各式各樣的餡料都能搭配三文治,不受限食材內容來創造出自己喜歡的口味。三文治用的麵包也分為硬式﹙例如法國麵包的潛艇堡﹚和軟式﹙吐司﹚,一般店家賣的多為夾層三文治、單面開放式﹙單片上方放著餡料﹚、或捲筒式﹙將餡料捲起來﹚,偶爾在熱鬧市區的馬路邊不定時定點的,會發現專賣酥炸或燒烤三文治的攤車驚喜出沒,這也是另一種販賣三文治的風景。

因為太愛吃三文治了,10幾年前,我曾經創業賣過半年的三文治。那時剛起步創業,還摸不清楚錢的方向在哪裏?總想找機會到處試試。我一星期有兩天下午,在離家不遠的才藝班教室教兒童繪畫。平日上午空檔時間,就在眷村附近的傳統早市擺個小攤賣早點。

我的攤位很小,就在車站旁雜貨店門口,老闆娘讓我在騎樓下的大長桌上營業。每天工時很短,但必須很早起床!一早醒來,先將三文治做好,和搭配三文治吃的玉米濃湯、沖泡咖啡、奶茶、紅茶用的熱水或冰塊,都用不同的保溫桶裝好,然後小心翼翼的利用推車,一步一步的推到我賣早點的攤位去;因為眷村附近住的都是早睡早起的農民、開車、騎摩托車經過的上班族、等巴士的學生等等,所以眷村的早市大約9點以後就沒人了,出門太晚便會錯失商機。

為了讓三文治變得更美味好吃,最好馬上「一試成主顧」,我連塗抹三文治用的沙律醬都認真製作:用糖、鹽、檸檬汁、蛋黃一起放入大碗中打到發泡,接著加入沙律油一點一點慢慢用心攪打,打至沙律油混合蛋液膨脹了變得柔細雪白,分裝在洗淨的玻璃罐裏,放進雪櫃就算大功告成了。

一般來說鮮嫩的吐司配上柔順的餡料是要切邊的,但我覺得切邊算是浪費食物,所以我賣的三文治從不切邊,礙於時間的掌控和方便性,吐司也從未經焗爐烘烤,我只是做好後用刀從對角線切開,包成三角形的樣子。

現在,我依然最愛吃三文治,是每日上午選用早午餐的優先選項。只是吃完鹹的、難免想來點甜的平衡一下,這時,烤得香滑又略帶焦香的「花生厚片土司」,對我來說真是非它莫屬了,它永遠是搭檔所有三文治的首選啊!◇