主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
這道菜使用傳統的做法。在過年過節通常會用整隻雞來做菜， 取其有頭有尾， 先將雞肉取下後切片， 留回頭、尾、雞翼砌成雞型。如果擔心自己刀法不精， 也可用雞胸肉或雞腿肉代替。
中國新年將至，梁師傅特地為大紀元讀者設計了精緻的年菜菜譜。讓您即使不上餐館，也可在自家廚房做出華美的菜餚。
材料
龍崗雞1 隻
火腿片24 片
冬菇片24 片
紅蘿蔔24 片
薑片8 塊
菜遠16 棵
調味
雞湯1.5 杯
鹽1/4 茶匙
糖1/4 茶匙
麻油、胡椒粉少量
粟粉2 茶匙開水勾芡
做法
1.龍崗雞用熱水浸熟（約20 分鐘），撈起浸泡冷水後，雞起肉切成24 塊。
2.備好的食材鋪砌在碟上，一塊雞肉、一塊冬菇、火腿、紅蘿蔔，如此類推。分三排砌在碟上，雞翅膀和雞頭放回上方及兩旁。用4 根竹筷子壓在上面固定。
3.煮滾淡雞湯，把湯淋在雞肉上，浸泡一會，把湯倒回鍋中，重複把熱湯浸泡一次，然後再倒掉。
4.留下菜遠嫩的部分，洗淨後用油、鹽水灼熟，排在雞中間及兩旁。調味料煮滾，淋在雞肉上便成。◇
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