主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

這道菜使用傳統的做法。在過年過節通常會用整隻雞來做菜, 取其有頭有尾, 先將雞肉取下後切片, 留回頭、尾、雞翼砌成雞型。如果擔心自己刀法不精, 也可用雞胸肉或雞腿肉代替。

中國新年將至,梁師傅特地為大紀元讀者設計了精緻的年菜菜譜。讓您即使不上餐館,也可在自家廚房做出華美的菜餚。

材料

龍崗雞1 隻

火腿片24 片

冬菇片24 片

紅蘿蔔24 片

薑片8 塊

菜遠16 棵

調味

雞湯1.5 杯

鹽1/4 茶匙

糖1/4 茶匙

麻油、胡椒粉少量

粟粉2 茶匙開水勾芡

做法

1.龍崗雞用熱水浸熟(約20 分鐘),撈起浸泡冷水後,雞起肉切成24 塊。

2.備好的食材鋪砌在碟上,一塊雞肉、一塊冬菇、火腿、紅蘿蔔,如此類推。分三排砌在碟上,雞翅膀和雞頭放回上方及兩旁。用4 根竹筷子壓在上面固定。

3.煮滾淡雞湯,把湯淋在雞肉上,浸泡一會,把湯倒回鍋中,重複把熱湯浸泡一次,然後再倒掉。

4.留下菜遠嫩的部分,洗淨後用油、鹽水灼熟,排在雞中間及兩旁。調味料煮滾,淋在雞肉上便成。◇