主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

牛尾1.5磅

紅蘿蔔1條(大)

薯仔1個(大)

洋蔥1/2個

番茄1個(大)

蒜頭4粒

蔥段2條

調味 

清水6杯

鹽1茶匙

糖1湯匙

紅酒半樽(Cabernet Sauvignon)

番茄醬4湯匙(Tomato Sauce)

混合香草1茶匙(Italian Herbs)

做法

1.牛尾洗淨抹乾水份。紅蘿蔔、薯仔、洋蔥、番茄等切成大塊。

2.燒熱油把薯仔炸至金黃撈起。

3.把油倒出,放入牛尾煎香,盛出晾油。

4.加入洋蔥、蒜頭炒香,把紅酒、清水及所有調味料放進,放入牛尾,加上紅蘿蔔,慢火炆約1.5小時。

5.再加上薯仔、番茄炆約15分鐘,最後落蔥段便可上碟。◇

梁師傅小貼士

‧把薯仔炸過,不易炆爛。最後同番茄一起炆15分鐘便可。

‧牛尾煎至全部金黃色,比較香囗,但因為會分泌許多油脂,需要盛出晾油,以免太肥膩。

‧加州出產的紅酒不錯,10美金左右的水準已經很好了。