主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
‧用梅香鹹魚湯味較為香濃。
‧大芥菜及硬豆腐適合煲湯用，不易煲爛。
‧加上排骨一起煎香後，鹹魚味滲透進入了排骨，味道更好，而且湯水裏頭有肉在，加深鮮甜味道，實為一個下火靚湯水。
吃這道鹹魚頭芥菜豆腐湯時，可將湯料和湯分開品嚐。
材料
鹹魚頭骨尾1副
大芥菜1～1/2磅
硬豆腐1盒
薑片5片
排骨1磅
調味
水12杯
紹興酒1 湯匙
胡椒粉少許
做法
1.鹹魚頭骨尾洗淨後抹乾水份。
2.大芥菜洗淨切段，硬豆腐切大塊。
3.排骨洗淨後抹乾水份備用。
4.熱鑊下油，爆香薑片，把鹹魚頭骨尾、排骨放入煎香至金黃色。
5.加入紹興酒，並加入水大火燒滾。
6.將燒滾後的魚頭尾骨、排骨和湯汁放入深鍋。
7.放進芥菜、豆腐，轉為中火，煲約1小時。
8.最後加上胡椒粉即可享用。◇
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