主廚 梁志生
主廚 梁志生
材料
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調味
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主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

• 三文魚球採取浸熟方法,可以保持其嫩滑的口感。

• 松露醬不能炒太久,否則香味會消失,只能在最後快速拌入。

材料

荷蘭豆4oz

三文魚1磅(切1x4公分塊狀)

黃色椒1/4個(切小塊)

土芹菜2oz(切段)

薑、蒜片少許

乾蔥片1粒

調味

上湯1/2杯

糖1/4茶匙

鹽1/4茶匙

胡椒粉少許

粟粉1/4茶匙

松露醬2茶匙(後落)

做法

1.將切好的三文魚用少許鹽、胡椒粉、薑汁酒、粟粉拌勻,醃15分鐘。

2.荷蘭豆撕掉頭尾和老根後洗淨。燒熱一鍋水,先把荷蘭豆焯熟過冷。

3.用同一鍋水,再把三文魚球放入浸熟(約2分鐘),撈起晾乾。

4.熱鑊下油,爆香薑、蒜片、乾蔥片、土芹菜、黃色椒。

5.放進三文魚球、荷蘭豆翻炒一下,把調味汁液攪勻倒入後,快手兜勻。

6.最後加入松露醬拌勻上碟便可。◇