主廚 梁志生
材料
調味
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主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
• 三文魚球採取浸熟方法，可以保持其嫩滑的口感。
• 松露醬不能炒太久，否則香味會消失，只能在最後快速拌入。
材料
荷蘭豆4oz
三文魚1磅(切1x4公分塊狀)
黃色椒1/4個(切小塊)
土芹菜2oz(切段)
薑、蒜片少許
乾蔥片1粒
調味
上湯1/2杯
糖1/4茶匙
鹽1/4茶匙
胡椒粉少許
粟粉1/4茶匙
松露醬2茶匙（後落）
做法
1.將切好的三文魚用少許鹽、胡椒粉、薑汁酒、粟粉拌勻，醃15分鐘。
2.荷蘭豆撕掉頭尾和老根後洗淨。燒熱一鍋水，先把荷蘭豆焯熟過冷。
3.用同一鍋水，再把三文魚球放入浸熟（約2分鐘），撈起晾乾。
4.熱鑊下油，爆香薑、蒜片、乾蔥片、土芹菜、黃色椒。
5.放進三文魚球、荷蘭豆翻炒一下，把調味汁液攪勻倒入後，快手兜勻。
6.最後加入松露醬拌勻上碟便可。◇
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