韭菜中所含的硫化合物有一定的殺菌消炎作用。而且,韭菜有其獨特的辛香,加上鹹蛋的鹹香味,吃了能夠讓人胃口大開!

在做這道料理時,要注意油要放夠多,炒鹹蛋黃時要觀察蛋黃的外觀,要將蛋黃炒到從黃到發白。炒不白不夠香,而炒過頭也會消泡。

另外,炒鹹蛋黃其實也很適合搭配杏鮑菇、四季豆等食材,可以去商店買生的鹹蛋回來洗淨煮熟,再取其蛋黃壓碎來炒,風味更佳!

食材

韭菜1把、蛋4顆、熟鹹鴨蛋黃2顆、鹹鴨蛋白1顆

做法

1.將韭菜切碎、蛋打散、鹹鴨蛋白切碎,並混合一起。

2.鹹鴨蛋黃壓成泥。

3.起油鍋,將鹹鴨蛋黃泥倒入,炒到發泡顏色變白。

4.將做法1的蛋液倒入鍋中,稍微混合一下,蓋鍋蓋用中火烘5分鐘,翻面再烘5分鐘即可。

營養師的貼心小叮嚀

雞蛋可以提供優質蛋白質,且雞蛋的「生物價」高達90以上,很容易被人體消化吸收,雞蛋還含有卵磷脂、維他命A、維他命B群等健康營養素。

雞蛋中的卵磷脂(Lecithin)主要存在雞蛋蛋黃中,是組成人體細胞膜的重要成份,具有乳化油脂的功能,卵磷脂主要成份是磷脂醯膽鹼(Phosphatidylcholine),其能在體內轉換為神經傳導物乙醯膽鹼(Acetylcholine),有效幫助學習及記憶,所以吃蛋的時候記得要吃蛋黃,適量攝取能增進身體健康。

另外,營養師也要提醒你,每人的每日鈉攝取量為2,400毫克(相當於6公克食鹽)。1顆鹹蛋約有850毫克左右的鈉含量,所以使用鹹蛋調味的菜餚要適量食用,避免攝取太多鈉。◇