韭小籍

韭屬百合科多年生草本植物,性味辛甘溫,葉性熱,根性溫,子性辛甘溫。入胃、肝、腎經。韭只要種1次,便能長期生長,故名韭。韭在《禮記》名豐本,意即其生發力強,剪之復生,一年可採收5、6次,因此又名為起陽草、草鐘乳、長生韭、扁菜。韭春季正嫩,春補肝,為肝之菜。《素問》有言「心病宜吃韭菜」,心為肝之子,母能令子實。韭享有「春菜第一美食」之稱,正如《本草綱目》謂:「正月蔥,二月韭。」

韭之品質,初生食之氣香,春正嫩,夏食則臭,老則含硫氣臭,雖煮熟,臭味仍重。中國北方人終年嗜食韭,為家常菜;江南人則嫌其氣辛臭,多取其未出土之韭黃,炒之味美氣香。春初早韭最佳,以肥嫩為佳,韭種子以色黑飽滿者佳。

韭醫膳

1. 猝然中惡

古法用韭入置鼻中。

2. 瘀血脫髮

韭打汁飲。

3. 養心安神

韭半斤、雞蛋2顆,加鹽、酒煮湯。

4. 怕冷、四肢冰冷

韭菜、羊肉等量,加蔥、麻油、醬酒調味炒,或包成水餃。

5. 口水多、四肢冷

韭打汁,熱水沖服。

6. 目生翳

韭葉搗爛,搓成丸塞鼻中。

7. 一切目疾

韭菜根洗淨,用橘葉包,睡前男塞左鼻,女塞右鼻,過夜取出。

8. 爛鼻淵

韭種子燒煙燻之。

9. 慢性中耳炎

韭打汁,滴2滴入耳內。

10. 肥人中風失音

韭打汁飲。

11. 小兒痰多吐不出,甚而氣促,不能飲乳

韭汁、白蘿蔔汁各10c.c.,混合飲。

12. 誤食雜物

韭半斤切斷,炒熟加豬油,1次吃完,雜物隨糞便排出。

13. 吐血、唾血、尿血

韭汁和童尿飲之。

14. 通乳汁

韭半斤、蝦仁1兩,炒蛋。

15. 胸痺骨痛不可觸

韭搗汁服。

16. 胸痺刺痛如錐刺

韭搗汁,可加藕汁,胸中惡血可吐出。

17. 乾性肋膜炎

韭搗汁內服並外塗。

18. 脅肋痛

韭連根搗爛,加醋炒熱,布包外敷。

19. 食肉多而胸口煩悶

韭搗爛,加溫水瀘汁,早上空心服1杯。

20. 胸膈噎氣、食道腫瘤

韭煮熟加點醋、鹽,空心服。

21. 消化道瘤

韭汁加鹽,由少量漸增,可吐膿痰。

22. 呃逆

韭種子研末,每服9克,1天2次,早、午空心服。

23. 腫瘤併發呃逆

韭種子炒黃,研粉,每服1錢或9克,1天3次。

24. 增加食慾

韭葉根煮湯。

25. 溫胃

韭2兩打汁,沸水沖服。

26. 胃寒

韭半斤、生薑1兩,打汁煮湯後,加牛奶100c.c.。

27. 胃寒痛

韭菜煎蛋。

28. 胃下垂

韭菜與韭種子各2兩搗爛,加蜜120c.c.。

29. 反胃

韭1兩打汁,加沸水沖服。

30. 急性下痢

韭葉煮鯽魚湯。

31. 食物中毒、腹絞痛、水瀉

韭菜之莖葉煎蛋。

32. 補虛通腸

韭菜炒豆芽。

33. 便秘

韭4兩汆燙後,加柴魚、麻油涼拌。

34. 內痔

韭2兩,入鯽魚腹內,加調味料蒸20分鐘。

韭小叮嚀

1. 皮膚濕疹者忌。

2. 韭為蔬中五葷之一。

3. 初秋韭花,亦可入食。

4. 韭不宜久煎、煮、炒。

5. 韭勿與蜜、牛肉、菠菜、桑椹同食。

6. 韭多食昏神,目症、瘧疾、瘡家、痧痘後均忌。

7. 口舌生瘡、口臭、體熱、酒後、目紅腫常流眼屎、眼睛剛手術後均忌。

8. 夏不宜多食韭,老人亦少食,韭纖維粗糙不易消化吸收,易腹脹、腹瀉。

9. 陰虛火旺、心煩口渴、咽喉乾燥、舌紅少苔、潰瘍病、皰疹、目疾、腹瀉者不宜食韭種子。◇