編者按:韭菜是一種營養價值很高的蔬菜,它有獨特的辛香味道,除了可以入菜之外,很少人知道它也是一味重要的中藥。在此讓我們一起來了解一下韭菜鮮為人知的藥用功效吧!

韭菜,別名:韭、草鐘乳、起陽草、長生韭、豐本、扁菜、懶人菜(因為只要種一次,就可以割了又長,長了又割)。屬百合科,蔥屬的多年生草本植物,叢生,葉細長而扁。葉和花嫩時可以食用。韭菜原產於中國。

春食韭菜老少皆宜

韭菜含有蛋白質、維他命B、維他命C,還有礦物質鈣和磷,富含紅蘿蔔素,僅次於紅蘿蔔,比大蒜多。此外,還含有鋅等元素,對生長發育和生殖功能等均有重要作用。

韭菜中含有植物性芳香揮發油,具有增進食慾的作用,老人、小孩、孕婦等適當吃些春韭,有益於增進健康,但仍要適量食用。

現代科學發現的韭菜功效

1. 韭菜含有豐富的纖維,可促進腸胃蠕動、可預防習慣性便秘或腸癌;這些纖維質還可以將消化道中的毛髮及金屬包覆起來,使之隨糞便排出,故有「洗腸草」之稱。

2. 韭菜含揮發油與硫化合物,能抑菌、殺菌和提振食慾。

3. 韭菜含鋅可溫和補肝、補腎,改善性能力。

4. 韭菜含鉀對高血壓、心臟病有益。

5. 韭菜富含鐵與葉綠素,能改善貧血或流鼻血症狀者的體質。

韭菜為陽性食物,能使手腳或腹部變暖,促進血液循環,建議陰性體質的人可多食用。韭菜那種獨特氣味的成份芳香基能調整自律神經,提高熱量代謝,對生理不順或紓解壓力也有益。

中醫食療

談韭菜的治病功效

韭菜性味甘、辛,性溫,無毒。以種子和葉等入藥,具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。

《本草綱目》記載韭菜的功效:「生汁主上氣,喘息欲絕,解肉脯毒。煮汁飲,能止消咳盜汗。韭籽補肝及命門,治小便頻數,遺尿。」

《孟詵方》治胸痺,心中急痛如錐刺,不得俯仰,自汗出,或痛徹背上,不治或至死:生韭或根五斤(洗),搗汁。灌少許,即吐胸中惡血。

《婦人良方》治產後血暈:韭菜(切)入瓶內,注熱醋,以瓶口對鼻,趁熱熏口鼻〔產後瘀血,血暈昏迷(流血過多,昏暈,包括出血性休克)〕,有急救回甦之功。

《千金方》:治百蟲入耳不出:搗韭計,灌耳中。

《本草備耍》:韭性味辛、溫、微酸,肝之菜。

功效記載 列舉一二

一、韭菜入血分而行氣,歸心益腎,助腎補陽(一名土鐘乳,言其溫補)

主治吐衄損傷,一切血病;搗汁童便和服。

《方脈正宗》記載:治吐血、唾血、嘔血、衄血、淋血、尿血及一切血證;韭菜十斤,搗汁,生地黃五斤(切碎)浸韭菜汁內,烈日下曬乾,以生地黃黑爛,韭菜汁乾為度;入石臼內,搗數千下,如爛膏無渣者,為丸,彈子大。每早晚各服二丸,白蘿蔔煎湯化下。

二、除胃熱,充肺氣,散瘀血,逐停痰。

主治噎膈反胃,能消瘀血停痰在胃口,致使反胃及胃脘痛。

噎隔反胃(包括食道癌、胃癌、嚥下困難或食入即吐、胸烷隱痛等);韭菜或韭根,洗淨搗汁。每次以此汁一匙,和入牛乳半杯,沸後,趁溫緩緩嚥下,一日數次。

皇曆二月韭菜最健康

《本草綱目》記載:「正月蔥,二月韭。」就是說,二月生長的韭菜最適合人體健康。血壓低、貧血以及每天早晨爬不起來的孩子,一定要抓住二月韭的機會,儘可能多吃韭菜,把身體補好。韭菜對人體有保溫作用,還能增進體力和促進血液循環。常常手腳冰冷、下腹冷、腰酸或婦女月經遲來的人可以多吃。

韭菜用於日常食物做法多樣,例如:韭菜包餃子、烙餅,韭菜煮豆腐、炒肉絲、韭菜炒蛋等。

以下推薦兩道家常食譜

一、韭菜炒豆腐

用一鍋將豆腐烘得黃黃的,然後弄碎了炒韭菜,開胃下飯,價廉物美的家常好菜。

二、韭菜炒蛋

韭菜切小段,先炒香,拿出加入打好的蛋汁拌勻,再入油鍋,兩面煎成金黃色,是美味營養的家常菜。

韭菜的飲食宜忌

1. 忌與牛肉、蜜同食。

2. 韭菜的副作用:多食昏神。

3. 胃虛有熱、消化不良不宜食用。

4. 韭菜偏熱性,多食易上火,因此陰虛火旺者不宜多吃。

5. 熟的韭菜不能隔夜吃,以免亞硝酸鹽中毒。

6. 韭菜雖有強精作用,但過量食用會敗腎、流眼屎。

7. 韭菜與酒不宜一同進食,古時有一種說法:「飲白酒,食生韭,令人增病。」

8. 有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。

9. 素食者不可食用:韭菜自古傳統歸類為葷食。佛教五葷、道教五葷等宗教信仰需素食者不可食用韭菜。

10.夏季不宜多食:夏韭老化,纖維多而粗糙,不易被人腸胃消化吸收,加之夏季胃腸蠕動,功能降低,多會引起胃腸不適或腹瀉,因此夏季熱時不宜多食。過清明勿食。◇