西班牙國民美食之一的薯仔烘蛋,在西班牙各地區有不同的做法,但最常見的做法就是以雞蛋、薯仔、洋蔥為主的烘蛋。

關於西班牙烘蛋的由來有很多說法,其中一種說法說烘蛋源起於18世紀末,由於Navarra 自治市很貧窮,為了讓人人都可以吃飽,西班牙婦女就將炸過的薯仔拌入蛋液後烘烤,這樣一來2~3 顆蛋也可以讓5~6 個人吃。

另一個說法是,1817年西班牙內戰時Tomas de Zumalacarregui 將軍,曾經因為肚子餓,到一戶農家休息時,該農戶用當時手邊有的食材做成了烘蛋,沒想到將軍吃了覺得很好吃,便帶回去軍中,從此烘蛋大為流行。

材料.

 

雞蛋 5顆、薯仔(大)2顆

洋蔥1/4個、鹽2小匙、橄欖油適量

做法.

1. 將薯仔切成扇狀薄片、洋蔥切成粗丁。

2. 在直徑20厘米的平底鍋中放入洋蔥和薯仔,淋上油大約和食材差不多高,開中火,一面攪拌,一面略微炸煮,小心不要燒焦。

3. 注意不要讓薯仔碎掉,等薯仔整個變軟後,將食材取出,放在濾網容器中以木匙輕輕壓碎,以瀝乾油份,將油保留使用。在大碗中放入雞蛋打勻,趁步驟3的洋蔥薯仔還溫熱,加入鹽一起混合均勻。

4. 在平底鍋中加入些許剩下的油,將上個步驟的洋蔥薯仔蛋放入平底鍋中。開中火,並以木匙一面攪拌成炒蛋狀,再轉成小火,等蛋液變硬後蓋上鍋蓋或盤子,倒扣(讓煮好的部份變成在上方),再把原本上方的部份滑入鍋中再以小火烘烤。

5. 如步驟4一般,表裏共兩次互換烘烤過即可盛盤享用。◇