西班牙國民美食之一的薯仔烘蛋，在西班牙各地區有不同的做法，但最常見的做法就是以雞蛋、薯仔、洋蔥為主的烘蛋。
關於西班牙烘蛋的由來有很多說法，其中一種說法說烘蛋源起於18世紀末，由於Navarra 自治市很貧窮，為了讓人人都可以吃飽，西班牙婦女就將炸過的薯仔拌入蛋液後烘烤，這樣一來2～3 顆蛋也可以讓5～6 個人吃。
另一個說法是，1817年西班牙內戰時Tomas de Zumalacarregui 將軍，曾經因為肚子餓，到一戶農家休息時，該農戶用當時手邊有的食材做成了烘蛋，沒想到將軍吃了覺得很好吃，便帶回去軍中，從此烘蛋大為流行。
材料.
雞蛋 5顆、薯仔（大）2顆
洋蔥1/4個、鹽2小匙、橄欖油適量
做法.
1. 將薯仔切成扇狀薄片、洋蔥切成粗丁。
2. 在直徑20厘米的平底鍋中放入洋蔥和薯仔，淋上油大約和食材差不多高，開中火，一面攪拌，一面略微炸煮，小心不要燒焦。
3. 注意不要讓薯仔碎掉，等薯仔整個變軟後，將食材取出，放在濾網容器中以木匙輕輕壓碎，以瀝乾油份，將油保留使用。在大碗中放入雞蛋打勻，趁步驟３的洋蔥薯仔還溫熱，加入鹽一起混合均勻。
4. 在平底鍋中加入些許剩下的油，將上個步驟的洋蔥薯仔蛋放入平底鍋中。開中火，並以木匙一面攪拌成炒蛋狀，再轉成小火，等蛋液變硬後蓋上鍋蓋或盤子，倒扣（讓煮好的部份變成在上方），再把原本上方的部份滑入鍋中再以小火烘烤。
5. 如步驟4一般，表裏共兩次互換烘烤過即可盛盤享用。◇
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