薏米不僅營養豐富，還有很高的藥用價值。它能抗癌、舒緩肌肉緊張、減輕關節炎症、降三高、防痛風，還能美白、抗衰老。
薏米也叫薏苡仁、薏仁，通常被用作食物和常用中藥。它富含蛋白質、多醣、不飽和脂肪酸、維他命，以及鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質和膳食纖維等成份，能為身體提供充足營養。
同時，薏米含有多種生物活性成份，包括多醣類、萜類、黃酮類、固醇類和生物鹼等化合物，具有抗氧化、抗發炎、降血糖、降血脂、抗癌、保肝、增強免疫力等多種藥理作用。
薏米抗癌
在薏米的諸多益處中，抗癌效果最令人刮目相看。它還能治療發炎和膿瘡。據中國古籍《范汪方》記載，「肺癰咳唾，心胸甲錯者，以醇苦酒煮薏苡仁令濃，微溫頓服。肺有血，當吐出癒。」這段話的意思是，如果肺部發炎、咳嗽、膿腫，如肺癌的症狀，可以用苦酒煮薏米，趁熱喝下，接著把肺裏的血吐出來，疾病就能逐漸痊癒。
現代科學研究也發現，薏米的多醣萃取物，可以誘導非小細胞肺癌細胞的凋亡，從而可以抑制和治療這種最主要類型的肺癌。
肺癌是美國第一大癌症殺手，其5年相對存活率只有28%。古人很早就用這樣簡單的方法治療肺癌，值得現代人借鑑。
除了肺癌，薏米還對治療乳腺癌和子宮頸癌等女性生殖系統惡性腫瘤有益。薏米及其萃取物還可減少結腸癌、肝癌、胃癌、胰臟癌等多種癌症的增殖、侵襲和遷移，並能促進癌細胞凋亡。在輔助癌症治療方面也有很顯著的作用。
緩解肌肉抽筋和關節炎
薏米還有一個突出的優點，就是能夠放鬆肌肉，改善抽筋，改善關節酸痛等風濕性關節炎症狀。中國古籍《神農本草經》說，「薏米主治筋急拘攣，不可屈伸，風濕痺，下氣。」意思就是薏米能舒緩肌肉緊繃、抽筋或關節僵硬、疼痛、發炎等由風濕引起的病症。薏米可以排出風和濕等病氣，因而可以治療相關病症。
老年人和上班久坐族，最容易招來濕氣。濕氣排不出去，老年人會表現出腰痠背痛、腳抽筋；有些上班族因長時間坐著，再加上工作壓力大，就會出現肩頸肌肉酸痛、緊繃，人犯睏，精神差，工作效率低。
這些問題，我們可以通過飲食來改善。這裏有幾款簡單的薏米吃法，對於日常保健和癌症等的預防都有好處。
【薏米米飯】
最簡單的食用薏米方法，就是平時煮米飯時，先抓一小把薏米用水泡軟，然後和米一起煮成薏米飯來吃。
【薏米漿】美白抗老
薏米漿可以自己做，既可以先把薏米煮熟後再打碎；也可以先把薏米泡軟、打碎後再煮熟。薏米與水的比例一般為1：10～15，可根據口味稍微加點糖。如果超市有售，直接買來喝也可以。
中醫認為，喝薏米漿可以幫助排濕氣，對日常保健有助益。建議最好一周喝1～2次，且要小口慢飲，不必像吃藥那樣一口灌下去。
另外，很多人都希望保持美麗容顏，但保養皮膚不僅靠睡覺，飲食調整更重要。合理的飲食能由內而外抗皮膚暗沉、提亮膚色。薏米漿能淡化皮膚斑點，讓皮膚更細緻光滑。薏米中還含有維他命C和E及其它抗氧化劑，能抗氧化、減緩細胞老化，讓肌膚透亮。
建議早餐時，吃一個蛋餅、一個三文治，再搭配一杯薏米漿，就會有很好的保養效果。
「薏米四神湯」降三高 防痛風
著名的中藥方劑「四神湯」，被中醫界廣泛使用，它包含茯苓、芡實、蓮子和淮山這四味中藥。與薏米一樣，它們也都是藥食同源的食物。
對於熱愛美食的三高（高血糖、高血壓、高血脂）人士，這道人氣湯品——「薏米四神湯」，又好吃，又有功效。這款湯對於關節不適、關節腫痛，或是海鮮吃太多容易痛風的人，也有幫助。
材料：
薏米30g、茯苓25g、芡實60g、蓮子60g、淮山30g、雞腿1隻、鹽適量、1,800毫升水。
做法：
1. 先把雞腿切小塊，用熱水汆燙過，備用。
2.再把全部材料洗乾淨，放到電鍋裏，倒入1,800毫升水，按下開關，等開關跳起或煮20分鐘後，加鹽調味即可。如果在電爐上煮，大火燒開後轉小火煮20～30分鐘即可。
其中，薏米的脂肪酸能加速肝臟排除多餘膽固醇，降血脂。薏米因其排濕氣的特點，還能幫助緩解關節不適和痛風；淮山補腎顧脾胃；茯苓消水腫；芡實健脾益腎；蓮子補脾止瀉。所以經常吃薏米四神湯能利濕、健脾胃，增強抵抗力。
晚餐煮一鍋「薏米四神湯」給全家喝，可謂一舉多得。你還可以把雞腿換成排骨，素食者可以把雞腿換成杏鮑菇或玉米。
孕婦忌服
因為薏米含有薏米酯，能促進子宮收縮，特別是在懷孕前3個月胚胎還不穩固時，可能會有滑胎的風險。所以建議孕婦不要吃。◇
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