理工大學「未來食品研究院」和食品科學與營養學系研究團隊今日(22日)公布,成功開發出一種新型菇菌脂肪替代品,不僅能有效防止肥胖和其他代謝疾病,還能夠增強腸道健康、調節免疫反應和減少焦慮。該研究在2022年的日內瓦國際發明展上獲得了銀獎,相關的保健功能實施方案已進入專利審批階段。

理大「未來食品研究院」核心成員、食品科學與營養學系助理教授(研究)常金輝博士,以及「未來食品研究院」副院長、食品科學與營養學系副系主任邱家琪博士,早前帶領研究團隊,提取天然菇菌中的「AkkMore™」功能性成份,並進行3期動物測試。

研究結果顯示,服用「AkkMore™」配方的實驗組小鼠的腸道微生態,比對照組小鼠更健康,其中阿卡曼氏菌(Akkermansia)的含量更多,厚壁菌門 / 擬桿菌門(Firmicutes / Bacteroidetes)的比率更低,脂肪組織更輕,神經炎症程度更低。

結果表明該配方有助於體重管理、增強腸道健康、改善代謝和免疫失調,並紓緩焦慮情況。該研究早前在2022年的日內瓦國際發明展上獲得了銀獎,相關的保健功能實施方案已進入專利審批階段。

另外,研究團隊隨後利用「AkkMore™」的增稠、乳化和穩定特性,開發出含有「AkkMore™」配方的忌廉伴侶。這種忌廉伴侶可以與傳統的忌廉一起使用,降低甜品中的忌廉使用量,不僅可以降低甜品中的脂肪和卡路里含量,保持口感質素,還可以大幅度延長忌廉製品的保質期,長遠可以減少乳製品的消耗和廚餘,有助於減少碳排放和提高利潤。

常金輝博士形容,今次是科研落地的成果,研究團隊下一步將專注於開發「AkkMore™」配方在創新健康食品中的應用,並努力鑒定效果較好的原材料菇菌,以及標準化種植流程。

另外,在推出含有「AkkMore™」配方的營養補充劑之後,研究團隊與理大的教學和研究酒店「唯港薈GREEN」合作,使用由團隊研發、含有「AkkMore™」配方的忌廉伴侶,製作減脂軟雪糕和甜品,並推出期間限定的「森煥輕盈日本水果AkkMore下午茶」。「唯港薈」委託化驗所測試了兩款軟雪糕的營養成份,發現使用「AkkMore™」配方製作的軟雪糕的總脂肪含量只有3%,比使用一般食譜製作的軟雪糕大幅減少超過八成,總熱量也減少了超過一半。@

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