理工大學「未來食品研究院」和食品科學與營養學系研究團隊今日（22日）公布，成功開發出一種新型菇菌脂肪替代品，不僅能有效防止肥胖和其他代謝疾病，還能夠增強腸道健康、調節免疫反應和減少焦慮。該研究在2022年的日內瓦國際發明展上獲得了銀獎，相關的保健功能實施方案已進入專利審批階段。
理大「未來食品研究院」核心成員、食品科學與營養學系助理教授（研究）常金輝博士，以及「未來食品研究院」副院長、食品科學與營養學系副系主任邱家琪博士，早前帶領研究團隊，提取天然菇菌中的「AkkMore™」功能性成份，並進行3期動物測試。
研究結果顯示，服用「AkkMore™」配方的實驗組小鼠的腸道微生態，比對照組小鼠更健康，其中阿卡曼氏菌（Akkermansia）的含量更多，厚壁菌門 / 擬桿菌門（Firmicutes / Bacteroidetes）的比率更低，脂肪組織更輕，神經炎症程度更低。
結果表明該配方有助於體重管理、增強腸道健康、改善代謝和免疫失調，並紓緩焦慮情況。該研究早前在2022年的日內瓦國際發明展上獲得了銀獎，相關的保健功能實施方案已進入專利審批階段。
另外，研究團隊隨後利用「AkkMore™」的增稠、乳化和穩定特性，開發出含有「AkkMore™」配方的忌廉伴侶。這種忌廉伴侶可以與傳統的忌廉一起使用，降低甜品中的忌廉使用量，不僅可以降低甜品中的脂肪和卡路里含量，保持口感質素，還可以大幅度延長忌廉製品的保質期，長遠可以減少乳製品的消耗和廚餘，有助於減少碳排放和提高利潤。
常金輝博士形容，今次是科研落地的成果，研究團隊下一步將專注於開發「AkkMore™」配方在創新健康食品中的應用，並努力鑒定效果較好的原材料菇菌，以及標準化種植流程。
另外，在推出含有「AkkMore™」配方的營養補充劑之後，研究團隊與理大的教學和研究酒店「唯港薈GREEN」合作，使用由團隊研發、含有「AkkMore™」配方的忌廉伴侶，製作減脂軟雪糕和甜品，並推出期間限定的「森煥輕盈日本水果AkkMore下午茶」。「唯港薈」委託化驗所測試了兩款軟雪糕的營養成份，發現使用「AkkMore™」配方製作的軟雪糕的總脂肪含量只有3%，比使用一般食譜製作的軟雪糕大幅減少超過八成，總熱量也減少了超過一半。@
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