油脂是人體必須的營養素，吃對油有益身體健康。但有人因為怕胖而不敢吃油，這樣做對身體有害。本文將介紹食用油的選擇、功效，以及食用和保存的方法。
越來越多的研究證實，食用好品質的油有助於軟化血管，預防高血壓、高血糖、高血脂，不僅能滋潤皮膚、保護胃黏膜、促進消化，還能調節荷爾蒙、降低壞膽固醇、預防膽結石等。
那麼，在日常生活中，到底吃甚麼油、怎麼吃才對身體健康有益呢？煎炒油炸時應選用甚麼油才對？如果長期缺乏油脂，又會對身體造成甚麼影響？怎樣選購和保存食用油呢？本文逐一跟大家分享。
不吃油傷身：便秘、變老、膽結石
古籍《金匱要略》中記載，豬油可潤腸消瘀、治大便秘結。油脂是人體必須的營養素，其中的Omega-3與Omega-6脂肪酸，是人體無法生成的，須從飲食中攝取。如果一個人長期缺少油脂，就可能出現便秘、變老和膽結石的狀況。補充適量的油脂能幫助腸道潤滑，讓糞便順利排出。
有的人因怕胖而不敢多吃油，常吃水煮餐。待午飯過後很容易饑餓，這表示油脂攝入不足。只要攝取足夠的油脂，食物裏的脂肪停在胃裏的時間長，就不容易感覺餓。Omega-3有助於皮膚保濕，如果你吃的油太少，皮膚變得乾燥，就有可能使人提前變老。雌性荷爾蒙需要由身體的脂肪來製造，完全不吃油，反而會加速卵巢的退化，加速老化。
另外，油脂吃太少，容易造成膽結石。膽囊是用來儲藏和濃縮膽汁的，膽囊中的膽汁需要油脂刺激才會分泌。如果攝入的油太少，膽汁就無法釋放，沉積太久變得濃稠，就容易造成膽結石。
吃好油健康：養胃、通便、防早衰
好的動物脂肪可以保護胃黏膜、養胃。平時，除了用橄欖油，也可以偶爾搭配動物油來料理。好的天然油脂有助潤滑腸道，促進正常的排便，從而幫助身體排出毒素，維持腸道健康。
今年2月，《ScienceDirect》刊登了一項研究報告，科研人員使用邏輯迴歸分析的方法，來評估食用油類型與動脈粥狀硬化性心血管疾病（ASCVD）之間的關係。結果顯示，在15,874名65歲以上的華裔老年人中，食用菜籽油/芝麻油的人的ASCVD發病率（31.68%）遠高於食用豬油/其它動物脂肪油的人（17.46%）。這說明，用豬油/其它動物脂肪油烹調對華裔老年人的心血管健康更有益。
下面，給大家介紹2種品質很好的油：豬油和苦茶油。
豬油的三大功效
1．有助於去除壞膽固醇
如果你很懷念豬油的滋味，又擔心飽和脂肪太高不敢吃，安心吃吧！豬油其實是脂肪酸分布均勻的好油，只要控制好烹調溫度，飲食均衡，豬油其實可以幫助去掉壞的膽固醇。
2．利腸胃 讓胃口變好
明朝李時珍的《本草綱目》中記載，豬油能夠解毒、利腸胃、通小便、除水腫、生毛髮等。幾十年前，老一輩人都會把豬油炸成一塊一塊的油渣食用，酥脆可口。大人或小孩食慾不佳時，可以試試用豬油炒菜或拌飯吃。用豬油炒出來的菜特別香，能夠增進食欲，補氣，還可以滋養五臟。淋一點豬油到飯上，可能讓你胃口更好。
3．滋潤皮膚 治脫髮
古籍《本草經集注》中說豬油有「悅皮膚，作手膏，不皸裂」的功效，豬油能夠滋潤乾燥的皮膚，對於保持皮膚的光滑、細膩和彈性以及治療脫髮，都有一定的幫助。
下面介紹一道用豬油烹製的菜餚：
【豬油燙青菜】
材料：地瓜葉1把，豬油1-2小匙，醬油1小匙，鹽1/3小匙。
作法：地瓜葉挑取嫩葉以及前端嫩莖，洗淨瀝乾，鍋中倒入水，燙煮地瓜葉3分鐘撈出，加入豬油、醬油、鹽，少許燙煮湯汁，攪拌均勻即可食用。
苦茶油：「東方橄欖油」 固胃防膽結石
苦茶油的營養成份和橄欖油類似，因此被稱為「東方的橄欖油」。苦茶油有滋潤胃壁、減少發炎、潰瘍的作用。平常在炒菜、炒肉中適度添加吃一點，能夠滋潤保護胃。早期民間常用苦茶油來治療腸胃問題。
台灣國科會《苦茶油抗菌因素研究》實驗發現，山茶油萃取物對幽門桿菌具抑制作用，會讓胃部更舒服。不只如此，苦茶油還能促進消化系統功能，預防膽結石。
下面介紹2道用苦茶油烹製的傳統美味：
【苦茶油雞】
材料：土雞半隻（700克），老薑150克，苦茶油3大匙，鹽1/2小匙，米酒1大匙，醬油1小匙。
作法：
1）雞肉洗淨擦乾後，撒鹽、倒米酒拌勻，靜置20分鐘。
2）老薑切厚片0.5公分，切完攤開。
3）熱鍋倒入苦茶油，大火煸炒薑片30秒。
4）大火下雞肉翻炒5分鐘，再轉中火煸炒15分鐘。
5）把茶油瀝出，雞肉倒回鍋中，加入醬油轉中火拌炒。
6）最後起鍋，再淋上些許茶油即可。
【苦茶油拌麵線】
材料：麵線1把，鹽少許，苦茶油適量。
作法：
1）以大火將500ml清水煮滾後，接著轉中火放入麵線，待麵線變軟即可撈起，放入碗中備用。
2）依個人口味拌入適量初榨苦茶油，以及加鹽調味，攪拌均勻後即可食用。因麵線已有鹹度，不再加鹽亦可。
煎炒油炸用甚麼油更好？
不同的油有不同的品質和功用，用油當按需選定。
1）高溫油炸：選擇豬油、牛油或奶油
製作油炸食物，最好選擇適合高溫油炸的豬油、牛油或奶油，這幾種油的耐熱上限較高，在高溫的狀態下也比較穩定。
2）涼拌或炒菜：選擇橄欖油、葵花油、大豆色拉油
涼拌或炒菜用油，最好選擇橄欖油、葵花籽油、大豆色拉油等植物油。這類植物油只適合涼拌或炒菜，不能高溫油炸，否則容易造成油脂變質，食之對人體有害。
食用油的選購
選購油品時，你可以嘗試用不同品牌的油，也不要一瓶油用到底，要根據不同的烹飪方式選擇合適的，這樣可以分散風險。
食用油的保存
油脂經常接觸空氣或靠近高溫，容易氧化造成變質。想要保存油品不變質，可低溫保存，並在3～6個月內用完。如果你的家裏人不多或不常開伙，可以買小罐的油。◇
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