油脂是人體必須的營養素,吃對油有益身體健康。但有人因為怕胖而不敢吃油,這樣做對身體有害。本文將介紹食用油的選擇、功效,以及食用和保存的方法。
越來越多的研究證實,食用好品質的油有助於軟化血管,預防高血壓、高血糖、高血脂,不僅能滋潤皮膚、保護胃黏膜、促進消化,還能調節荷爾蒙、降低壞膽固醇、預防膽結石等。
那麼,在日常生活中,到底吃甚麼油、怎麼吃才對身體健康有益呢?煎炒油炸時應選用甚麼油才對?如果長期缺乏油脂,又會對身體造成甚麼影響?怎樣選購和保存食用油呢?本文逐一跟大家分享。
不吃油傷身:便秘、變老、膽結石
古籍《金匱要略》中記載,豬油可潤腸消瘀、治大便秘結。油脂是人體必須的營養素,其中的Omega-3與Omega-6脂肪酸,是人體無法生成的,須從飲食中攝取。如果一個人長期缺少油脂,就可能出現便秘、變老和膽結石的狀況。補充適量的油脂能幫助腸道潤滑,讓糞便順利排出。
有的人因怕胖而不敢多吃油,常吃水煮餐。待午飯過後很容易饑餓,這表示油脂攝入不足。只要攝取足夠的油脂,食物裏的脂肪停在胃裏的時間長,就不容易感覺餓。Omega-3有助於皮膚保濕,如果你吃的油太少,皮膚變得乾燥,就有可能使人提前變老。雌性荷爾蒙需要由身體的脂肪來製造,完全不吃油,反而會加速卵巢的退化,加速老化。
另外,油脂吃太少,容易造成膽結石。膽囊是用來儲藏和濃縮膽汁的,膽囊中的膽汁需要油脂刺激才會分泌。如果攝入的油太少,膽汁就無法釋放,沉積太久變得濃稠,就容易造成膽結石。
吃好油健康:養胃、通便、防早衰
好的動物脂肪可以保護胃黏膜、養胃。平時,除了用橄欖油,也可以偶爾搭配動物油來料理。好的天然油脂有助潤滑腸道,促進正常的排便,從而幫助身體排出毒素,維持腸道健康。
今年2月,《ScienceDirect》刊登了一項研究報告,科研人員使用邏輯迴歸分析的方法,來評估食用油類型與動脈粥狀硬化性心血管疾病(ASCVD)之間的關係。結果顯示,在15,874名65歲以上的華裔老年人中,食用菜籽油/芝麻油的人的ASCVD發病率(31.68%)遠高於食用豬油/其它動物脂肪油的人(17.46%)。這說明,用豬油/其它動物脂肪油烹調對華裔老年人的心血管健康更有益。
下面,給大家介紹2種品質很好的油:豬油和苦茶油。
豬油的三大功效
1.有助於去除壞膽固醇
如果你很懷念豬油的滋味,又擔心飽和脂肪太高不敢吃,安心吃吧!豬油其實是脂肪酸分布均勻的好油,只要控制好烹調溫度,飲食均衡,豬油其實可以幫助去掉壞的膽固醇。
2.利腸胃 讓胃口變好
明朝李時珍的《本草綱目》中記載,豬油能夠解毒、利腸胃、通小便、除水腫、生毛髮等。幾十年前,老一輩人都會把豬油炸成一塊一塊的油渣食用,酥脆可口。大人或小孩食慾不佳時,可以試試用豬油炒菜或拌飯吃。用豬油炒出來的菜特別香,能夠增進食欲,補氣,還可以滋養五臟。淋一點豬油到飯上,可能讓你胃口更好。
3.滋潤皮膚 治脫髮
古籍《本草經集注》中說豬油有「悅皮膚,作手膏,不皸裂」的功效,豬油能夠滋潤乾燥的皮膚,對於保持皮膚的光滑、細膩和彈性以及治療脫髮,都有一定的幫助。
下面介紹一道用豬油烹製的菜餚:
【豬油燙青菜】
材料:地瓜葉1把,豬油1-2小匙,醬油1小匙,鹽1/3小匙。
作法:地瓜葉挑取嫩葉以及前端嫩莖,洗淨瀝乾,鍋中倒入水,燙煮地瓜葉3分鐘撈出,加入豬油、醬油、鹽,少許燙煮湯汁,攪拌均勻即可食用。
苦茶油:「東方橄欖油」 固胃防膽結石
苦茶油的營養成份和橄欖油類似,因此被稱為「東方的橄欖油」。苦茶油有滋潤胃壁、減少發炎、潰瘍的作用。平常在炒菜、炒肉中適度添加吃一點,能夠滋潤保護胃。早期民間常用苦茶油來治療腸胃問題。
台灣國科會《苦茶油抗菌因素研究》實驗發現,山茶油萃取物對幽門桿菌具抑制作用,會讓胃部更舒服。不只如此,苦茶油還能促進消化系統功能,預防膽結石。
下面介紹2道用苦茶油烹製的傳統美味:
【苦茶油雞】
材料:土雞半隻(700克),老薑150克,苦茶油3大匙,鹽1/2小匙,米酒1大匙,醬油1小匙。
作法:
1)雞肉洗淨擦乾後,撒鹽、倒米酒拌勻,靜置20分鐘。
2)老薑切厚片0.5公分,切完攤開。
3)熱鍋倒入苦茶油,大火煸炒薑片30秒。
4)大火下雞肉翻炒5分鐘,再轉中火煸炒15分鐘。
5)把茶油瀝出,雞肉倒回鍋中,加入醬油轉中火拌炒。
6)最後起鍋,再淋上些許茶油即可。
【苦茶油拌麵線】
材料:麵線1把,鹽少許,苦茶油適量。
作法:
1)以大火將500ml清水煮滾後,接著轉中火放入麵線,待麵線變軟即可撈起,放入碗中備用。
2)依個人口味拌入適量初榨苦茶油,以及加鹽調味,攪拌均勻後即可食用。因麵線已有鹹度,不再加鹽亦可。
煎炒油炸用甚麼油更好?
不同的油有不同的品質和功用,用油當按需選定。
1)高溫油炸:選擇豬油、牛油或奶油
製作油炸食物,最好選擇適合高溫油炸的豬油、牛油或奶油,這幾種油的耐熱上限較高,在高溫的狀態下也比較穩定。
2)涼拌或炒菜:選擇橄欖油、葵花油、大豆色拉油
涼拌或炒菜用油,最好選擇橄欖油、葵花籽油、大豆色拉油等植物油。這類植物油只適合涼拌或炒菜,不能高溫油炸,否則容易造成油脂變質,食之對人體有害。
食用油的選購
選購油品時,你可以嘗試用不同品牌的油,也不要一瓶油用到底,要根據不同的烹飪方式選擇合適的,這樣可以分散風險。
食用油的保存
油脂經常接觸空氣或靠近高溫,容易氧化造成變質。想要保存油品不變質,可低溫保存,並在3~6個月內用完。如果你的家裏人不多或不常開伙,可以買小罐的油。◇
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