香甜濃郁的芥末醬與豬肉片非常相配。豬肉片的做法是將豬裏脊肉片捶打成約1/2英吋厚的薄片。我發現，除去所有脂肪的裏脊肉或骨頭變得非常乾柴，這個簡單的芥末醬可以彌補這一缺陷。豬肉和芥末醬配上炒好的小甘藍（baby kale）一起食用時，小甘藍與少許橄欖油和香醋混合，會給這道佳餚增添另一層次的口感和風味。
小甘藍先在平底煎鍋裏翻炒，然後豬肉和醬汁可用同一個平底鍋料理，所以只需清洗一個鍋。
我在醬汁中加入紅蔥頭（shallots）。紅蔥頭屬於洋蔥家族，但味道較溫和。紅蔥頭呈水滴狀，可以在農產品區的洋蔥類附近找到。
【小提示】
可以用芝麻菜（arugula）或寬葉羽衣甘藍（collard greens）來代替小甘藍。
可以用任何類型的甜洋蔥來代替紅蔥頭。
可以使用任何全麥麵包或小麵包。
【製作順序】
準備好所有的烹飪材料。
將裏脊肉切成片。
炒小甘藍。
煎豬肉片和製作醬汁。
【購物清單】
3/4磅豬裏脊肉，1盒小甘藍，1瓶意大利甜醋（balsamic vinegar），2個紅蔥頭，1盒無鹽雞湯，1罐第戎芥末醬（Dijon mustard），1盒重牛油（heavy cream），1瓶蜂蜜和1條全麥法式麵包。
食譜由琳達·加森海默（Linda Gassenheimer）提供
香煎芥末肉片配炒甘藍
2人份
【材料】
3/4磅豬裏脊肉
3茶匙橄欖油，分次使用
6杯小甘藍
2茶匙意大利香醋（balsamic vinegar）
1/2杯切成片的紅蔥頭
1/4杯無鹽雞湯
2湯匙第戎芥末
2湯匙濃牛油
1湯匙蜂蜜
4片全麥長棍麵包或其它小麵包
【做法】
1.去除豬肉中可見的脂肪，切成3/4英吋的薄片。在肉片上放烘培紙或保鮮膜，用肉棒捶或煎鍋底部將肉片捶打成約1/2英吋厚的薄片，放在一邊備用。
2.在一個大的不粘鍋中用中大火加熱1茶匙橄欖油，放入小甘藍煸炒至軟，約2分鐘，取出來分別放在兩個餐盤中，淋上意大利香醋。
3.在同一平底煎鍋中，加入剩餘的2茶匙橄欖油。油熱後，加入豬肉片，煎2分鐘。將豬肉片翻面，再煎2分鐘。將豬肉片從平底鍋中取出，放在兩個餐盤中。肉溫計的讀數應為145華氏度（約62攝氏度）。
4.在平底煎鍋中加入紅蔥頭片，翻炒1分鐘。加入雞湯攪拌，颳起平底鍋底部的棕色碎屑。加入芥末繼續攪拌至醬汁光滑。加入牛油和蜂蜜，攪拌均勻。用勺子把醬汁澆在煎好的豬肉片上。與法國麵包一起食用。
每份食物的營養成份：534卡路里（34%來自脂肪），20.2克脂肪（5.9克飽和脂肪，6.7克單不飽和脂肪），125毫克膽固醇，46.7克蛋白質，48.9克碳水化合物，5.5克纖維，490毫克鈉。#
作者簡介：琳達·加森海默（Linda Gassenheimer）是30多本食譜的作者，其中包括她的最新作品《糖尿病患者的12周食譜》。在www.WDNA.org和所有主要的播客網站上收聽琳達的節目。給她發郵件至Linda@DinnerInMinutes.com。
本文首發在Tribune News Service，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報道請見：Pork Scallopini With Mustard Sauce and Sauteed Kale Features Layers of Flavor。
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