蘑菇常因黏糊糊和獨特的土味而名聲不好。不過，如果你是蘑菇的粉絲，像波多貝羅（portobello）、牛油蘑菇（cremini）和平菇（oyster mushrooms）這樣的品種，可以幫你在膳食計劃中增加更多的蔬食料理。因為它們有「肉」的風味，所以是牛肉或豬肉的絕佳替代品。
在這裏，切成薄片的小牛油蘑菇可以代替墨西哥香腸玉米餅（Mexican chorizo tacos）中的香腸。甜椒粉（Paprika）增加了煙燻的味道，孜然和一兩撮辣椒粉（cayenne pepper）也能加入一點辣味。蘑菇非常容易烹調，對你的身體也超級棒，而且是每個季節都容易買到的食材。蘑菇天然就是低熱量，也是抗氧化劑和維他命B的良好來源。
烹飪注意事項：蘑菇會像小海綿一樣吸水，所以不要像其它蔬菜一樣泡在水裏清洗。只要用濕紙巾快速擦拭一下即可。此外，蘑菇要切片而不是切塊——這樣可以有更多的表面積，炒起來口感更脆。
我把煮熟的蘑菇夾進市售的玉米餅裏，上面撒拌有橄欖油和新鮮青檸汁的椰菜絲。這種餡料也很適合放入玉米卷餅（enchilada）或玉米煎餅（quesadilla）中。如需無麩質飲食，可以替換成軟的或脆的玉米餅（corn tortillas）。
蘑菇「香腸」玉米餅
通過匹茲堡郵報的測試
3-4人份
【材料】
1/4杯橄欖油
1磅牛油蘑菇（cremini，baby bella），用濕紙巾擦乾淨，切片
半顆黃洋蔥或紅洋蔥，切丁
2瓣大蒜，切碎
1-2湯匙煙燻甜椒粉（smoked paprika）
1湯匙孜然（cumin）
1-2撮辣椒粉（cayenne pepper），或按個人口味調整
1/4杯切碎的香菜，外加一些作為裝飾
2湯匙蘋果醋
調味用的鹽和胡椒粉
10張玉米餅（corn tortillas）或玉米麵餅（flour tortillas），加熱
莎莎醬（Salsa），醃紅蘿蔔，拌入橄欖油和青檸汁的蘿蔔片和/或椰菜絲，作為裝飾
青檸角，上桌時用
【做法】
1. 取一個中等大小的平底鍋，用中火加熱橄欖油。加入蘑菇煸炒，偶爾翻動一下，直到蘑菇變軟且微脆。鍋裏不要放入太多食材，擠得太滿！
2 .加入洋蔥，炒至變軟並呈半透明，約2-3分鐘。加入大蒜攪拌均勻。
3. 當大蒜散發出香味時（約1分鐘），加入香料和香菜，攪拌並充份混合。（也可以根據自己的口味加入更多的香料）加入醋攪拌。
4. 用玉米餅、蘑菇、莎莎醬和其它配料製作墨西哥玉米卷餅。上桌時配上青檸角，將青檸汁擠在卷餅上。
本文首發在匹茲堡郵報（Pittsburgh Post-Gazette），授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報道請見：Vegetarian Mushroom 『Chorizo』 Tacos #
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