【紀載香港】為子女放下鍵盤舉起鑊鏟 資深IT從業員移英變身泰式料理大廚

90年代就步入IT行業的Gordon Lam大半生都投身於資訊科技事業，在香港投資過不同類型的生意，開影樓，創辦EVClub香港電動車會，膝下三子女健康成長，在穩步進入人生「收成期」之時，香港教育環境急轉直下，「立《國安法》之後，我開始對自己的成長地感到陌生，香港的教育制度開始赤化，為了給孩子一個正常、健康的學習環境，我們決定移民英國。」

2021年暑假，Gordon一家五口移民英國。（受訪者提供）

2021年暑假，Gordon一家五口移民英國曼城（Manchester），翻開人生新的一頁。在英國安頓下來後，從未開過餐廳的Gordon親自拿起鑊鏟變身大廚，在太太和另一位從事IT行業朋友的協助下，共同經營起亞洲口味主打泰國料理的餐廳「泰潮」（Thai Chill）：「我經常提到香港人的獅子山精神，無論出現甚麼情況，在逆境下，我們都會懂得怎樣處理，最重要是堅持，相信自己做得到。」

Gordon在太太和另一位從事IT行業朋友的協助下，共同經營起亞洲口味主打泰國料理的餐廳「泰潮」（Thai Chill）。（受訪者提供）

在英國幾乎所有的工作都要自己親手參與，從裝修到下廚Gordon都親自上陣，忙碌起來一家人齊齊參與。接待客人、清洗碗筷，三個在讀中學的子女也都在課餘時間加入餐廳幫忙，「我會付給孩子們人工的！」他笑言，孩子們在自家餐廳打工，亦成為另類教育的一環。

從未開過餐廳的Gordon親自拿起鑊鏟變身大廚。（受訪者提供）

90年代「IT人」實為「電器人」移英技能受用

Gordon自90年代起步入IT行業，當時主要是開發製造業的企業資源規劃系統（ERP system），他描述，當年的「IT人」並不像現在的那麼單一，只專注在某一個領域，「當時年輕，IT部門在公司來說像萬能鑰匙一樣，可以說是『電器人』，總之電器都關我們的事，影印機、冷氣機壞了都叫我們檢查，不知不覺學到了很多不同的維修經驗。我本人也喜歡研究和學習，很多時候都願意自己動手做，裝修也願意自學，沒想到在英國就派上用場。」

Gordon親自參與「泰潮」（Thai Chill）餐廳的裝修過程，他認為在香港的經驗都能幫助到自己。（受訪者提供）

決定在英國開餐廳後，Gordon租下的舖位需要重新裝修，還有天台漏水的問題，「我找來裝修師傅來裝修之餘，我自己都會動手做，搭木、塗油、裝插座、整電器，很多事情都要親自動手，可以省一點錢，我覺得過去在香港的經驗都幫到了自己。」他鼓勵打算移民英國的香港人，不要怕辛苦，多學習一些生活技能，在外國很多事情都要自己動手做，多學一些技能總沒有壞處。

Thai Chill餐廳推出的海南雞飯。（受訪者提供）

滿足不同的味蕾客製化的餐飲體驗

在港生活時Gordon熱愛美食，平時在家也常常親自下廚，邀請客人到家中做客，製作20個人的餐點都不太困難。來到英國後，他想到的創業方式就是開餐廳，到真正自己做廚師的時候，他才意識到「做給朋友吃和真正做生意是兩回事」，做生意真的操心很多，要照顧到不同客人的口味都是一個挑戰。

Thai Chill餐廳推出的芒果糯米飯。（受訪者提供）

亞洲菜式在英國來說有不同的檔次，Gordon了解到很多英國人眼中的中式快餐多數是咕嚕肉、蝦片、麻婆豆腐等等，這並非他想做的的模式。過去他常常去泰國旅行，泰國菜是他擅長做的美味，據他所知曼城的泰國餐並不太多，希望從泰國餐起步，給英國人慢慢認識亞洲菜。到訪餐廳的香港客人或有驚喜，當中還可以覓得熟悉的滷味，甚至有隱藏菜單——豬大腸。

在Thai Chill餐廳還能覓得港人熟悉的滷味，品嚐到「家」的味道。（受訪者提供）

原來Gordon祖籍潮州，過去在港時爺爺常常做潮州菜給他吃，滷味是最經典的味道，來到英國後，他發現做港式燒臘的餐廳很多，但滷味很少，於是嘗試自己製作，除了滿足自己的心願外，也希望給一些香港人可以感受到家鄉的味道。餐廳取名「泰潮」（Thai Chill），一語雙關，他解釋，中文名字有帶給大家「泰式料理的潮流」，也隱藏著自己的家鄉風味，香港人喜歡「Chill」這個用詞，有休閒、放鬆的意思，發音也跟「潮」相似，反而英國人摸不著頭腦，理解為「寒冷」，香港人看到這個名字則會心一笑。

餐廳取名「泰潮」（Thai Chill），實為一語雙關，港人看到中英文名字都會心一笑。（受訪者提供）

到訪餐廳的英國人和香港人各佔一半，Gordon考慮到大家習慣的口味不同，會根據客人的需求而製作餐點，他分享：「例如泰式豬手，英國人不愛吃豬皮，只是吃瘦肉，但香港人知道豬手的精華就在於豬皮，所以根據不同人的需要我會分開製作的。另外我們有泰式檸檬蒸魚，西方人通常吃魚柳，也不太能吃多骨的魚，對整條魚的接受程度不太高，曾經有一個老太太看到我們端上整條魚，就感到很生氣，讓我們撤下。這道菜西方人幫襯的不下十條，多數是香港人、亞洲人點這個餐。我又覺得這是泰國餐的一個特色，所以這道菜保留在菜單上。我還會請樓面同事幫忙記錄點餐的客人是亞洲人還是西方人，如果是香港人點餐的話，我會儘量做淡口味一些，畢竟大家有不一樣的飲食習慣。」

泰式檸檬蒸魚，通常是以整條魚呈現，但在一些西方人眼中並不太接受這道料理。（受訪者提供）

不嬌寵子女餐廳做服務生另類假期體驗

來到英國讀書，Gordon和太太喜見三個讀中學的孩子都能迅速融入當地的學習、生活，「他們很快認識到本地的同學，也會一起出遊，也很快學會了英式口音的英文，只要他們願意努力，成績在當地學校也比較突出，給了他們信心。」

Thai Chill餐廳開張當日，Gordon一家合照。（受訪者提供）

在教育方面，Gordon和太太並不嬌寵子女，大女兒今年18歲，已經能夠承擔起照顧弟弟妹妹的責任，平日父母工作忙碌，大女兒就會負責家務和煮飯。Gordon講述，在開店初期工作忙碌，未有足夠的人手，三個兒女都到店鋪幫忙：「小弟就幫忙洗碗，二姐就會沖飲料、出菜，和媽媽一起顧及樓面，大姐就會在廚房幫我看爐，三個人分工很好。」Gordon並不因為子女是家人而認為參與家族生意是理所當然的，三個子女都可以從中賺取零用錢，透過自己的雙手獲得收入，學會自己支配打工所得的錢，他相信這也是教育子女和給他們學習理財的一部份。

Gordon的三個子女在課餘時間都會到餐廳工作，用自己的雙手賺取零用錢。（受訪者提供）

Gordon一家到Peak District遊玩。（受訪者提供）

店舖逢周日、周一休息，每個星期天就是Gordon一家的「家庭日」，大家會一同出遊，開車到附近不同的景點觀光，體驗英倫風情。他認為勞逸結合十分重要，孩子有愛玩的天性，他希望自己和孩子是亦父亦友的關係，鼓勵他們見識不同的事物，從中學習、成長。

Gordon一家在York大教堂前的合照。（受訪者提供）

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訪問期間，Gordon多次提到「獅子山精神」，在香港無論是做IT行業，還是做各類的生意，到如今放下在港打拼的一切，到英國重新開始，他認為支撐他的就是父輩流傳下來的「獅子山精神」：「一切沒有甚麼難的，只要是肯捱、肯搏、肯做，我覺得無論在哪裏香港人都可以生活得到。雖然有時夜深人靜的時候也會想，來英國是為了甚麼，一切推翻重頭來過，那時就要堅強，多找一些朋友傾訴。香港人的獅子山精神，就是大家在逆境下互相幫忙，大家一同渡過難關。」◇