麵包烘培體會「睇天食飯」 西貢新晉咖啡店主的創業體驗

西貢新晉咖啡店Warm Bread創辦人阿泰自製貝果與酸種吐司，初次創業就體會到「睇天食飯」的意義：「在西貢做生意要『睇天食飯』，好天就好生意，下雨天就沒甚麼生意，做麵包都一樣，要經過低溫發酵，跟天氣很有關係，要看酵母本身的狀態。天給你就給你，天不給你就沒有了⋯⋯」

「叮——叮——」焗爐響起清脆的提醒聲，Jolin快步走到爐前，仔細查看烘培的貝果色澤，判斷是否需要再增加烤焗的時間。另一邊廂，送貨員已到了門口，她又要急步過去收貨付款。每逢星期二，咖啡店門口雖然掛上店休的牌子，但主理人阿泰和Jolin仍為準備新的一周食材而努力。從搓麵粉、低溫發酵到烘培，一批貝果與酸種吐司的手工製作需要花上超過一日的時間，若酵母的發酵速度減緩，還要花上更多時間等待。純手工製作的美食需時長，但兩人都認為一切值得：「只要有客人喜歡我們的食物就好開心！」

Warm Bread咖啡店外景。（陳仲明／大紀元）

店舖簡約木系裝潢設計靈感來自歐洲咖啡店

喜愛旅行的阿泰曾經到訪歐洲，鍾情於瑞典、挪威的咖啡店，今年有了自己開店的機會，租下西貢一間咖啡店的舖位，和拍檔Jolin一起設計小店，將自己夢想中的歐洲風情帶到西貢。

店內的小動物裝飾。（陳仲明／大紀元）

Jolin講述：「我們的店舖在二樓，外面有一個露台，有的人喜歡坐在戶外，或者有的朋友帶著狗狗的，就會喜歡坐在外面，比較愜意。」店內以木系裝潢為主，白色簡約設計，給人以清新的感覺。阿泰為小店掛上當時在瑞典旅行時拍下的場景，伴著來自瑞典的咖啡豆芳香，就好像身臨其境一樣。

Warm Bread店舖外面有一個露台，戶外環境十分愜意。（陳仲明／大紀元）

店內的小擺設。（陳仲明／大紀元）

手製麵包感受「順應天時」

阿泰和Jolin過去曾在不同的咖啡店打工，對餐飲行業有一定的認識，但自己創業還是首次。選咖啡豆、做咖啡對他們來說不在話下，但自製貝果和酸種吐司是初次嘗試。阿泰分享，他們以自學為主，都是在不斷失敗中學習經驗，進行了多次試驗才推出較為滿意的菜單。

手工製作的貝果。（陳仲明／大紀元）

阿泰特別提到製作貝果和酸種吐司需時頗長，尤其是發酵時間不可控制，與室內溫度、濕度息息相關：「我試過等酸種發酵的時間12個小時，正常來說4、5個小時就可以，但是之前冬天就好慢，尤其西貢的冬天又比市區再冷一些，那時候剛剛開舖只有十度左右，就更難了。」過程中他也體會到做麵包其實也是天賜恩物，需要「順應天時」，天氣溫度和濕度捉摸不定，影響著麵包發酵情況：「有時候要等好久，好像永遠不會發酵，有時候好快好快，我追都追不上，我就覺得真的是看『天』的心情呢！」

Jolin透過查看烘培的貝果色澤，判斷是否需要再增加烤焗的時間。（陳仲明／大紀元）

過去自製麵包只是興趣所致，如做得不好並沒有壓力，自從開舖後，阿泰和Jolin肩負了更多的壓力。阿泰提及：「過去焗不成個包，最多是我自己吃不到，但現在要開舖，第二天幾句沒有貨賣，我們沒有理由電話叫貨吧，就會感覺比較尷尬。」Jolin補充道：「如果有的客人專程來西貢玩，到訪我們的店舖，我們如果提供不到食物，就覺得好大壓力，剛開業的時候沒有經驗，每天為了備貨都做到很晚，為的就是第二天客人來到可以正常提供食物。」

Warm Bread的手沖咖啡。（陳仲明／大紀元）

Warm Bread的手沖咖啡，咖啡豆來自瑞典。（陳仲明／大紀元）

色彩繽紛擺盤吸睛精選食材方為品質保證

品嚐小店招牌菜式龍舌蘭蜜煙肉蛋貝果、泰式冬陰功班尼廸蛋酸種吐司，首先是色彩繽紛的食物擺盤最吸引眼球。阿泰以家居擺設作比喻，認為食物擺盤亦與布置自家房間相似，他喜歡充滿創意、色彩豐富的擺盤，因此會精心搭配不同顏色的蔬果和自家調製的醬汁，希望給予客人最好的體驗。

招牌菜式加入泰式冬陰功的口味，原來阿泰的母親是泰國人，靈感來自阿泰從小吃到大的泰式美食。（陳仲明／大紀元）

談起招牌菜式加入泰式冬陰功的口味，原來阿泰的母親是泰國人，從小他就吃泰式美食長大，如今他自己開咖啡店，就想嘗試將從小吃到大的美味融入自家製的食物中，於是就想到了酸種吐司搭配獨特的冬陰功醬，沒想到這款口味獨特的料理頗受好評，讓他十分驚喜。

在食材方面，追求高品質的阿泰十分重視品質：「我們選的食材全部都比較貴，開店其它的方面可以簡陋一些，但是食材一定要好。譬如我們用的是日本麵粉，橄欖油是兩百港元一罐的那種，還有意粉、火腿、番茄、酸豆都是意大利進口，這些食材都要選最好的，才能做出好的味道。客人是會知道擺入口的是甚麼。」小店賣的貝果和吐司價錢都相對一般的麵包店、咖啡店高，但仍不斷有回頭客，阿泰相信客人能夠感受到他們的心思，也自信自家製作的美食有一定的水準，才會吸引到有「回頭客」。

提起小店起名「溫飽」，阿泰希望表達衣食住行都有一種滿足感。（陳仲明／大紀元）

提起小店起名「溫飽」，阿泰解釋：「我希望我們這間店不只是讓人吃得飽，『溫飽』其實是講衣食住行都有一種滿足感，選用『飽』字也有『麵飽』的意思，過去招牌上寫『麵包』都是寫成『麵飽』的。」英文的「Warm Bread」，其實就是「溫飽」的諧音翻譯，也告訴客人這裏有可口的麵包。

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小店開業至今近半年，已經漸入軌道。年初試業期間遇上第五波疫情，但阿泰和Jolin慶幸店舖開在西貢，生意未因疫情受到太大的影響，疫情下許多市民走訪西貢郊外，樂於品嚐新開的食肆，這對初次創業的他們來說也是不少的鼓勵。平日亦有西貢街坊前往幫襯，能夠同時滿足街坊的味蕾，亦是兩人的努力方向。阿泰謙虛地說：「滿分10分的話，我給自己打6、7分吧，覺得還可以再好一些。心目中還有很多想做的事情，一路都好難達到，總想做得再好一些！」◇