西貢新晉咖啡店Warm Bread創辦人阿泰自製貝果與酸種吐司,初次創業就體會到「睇天食飯」的意義:「在西貢做生意要『睇天食飯』,好天就好生意,下雨天就沒甚麼生意,做麵包都一樣,要經過低溫發酵,跟天氣很有關係,要看酵母本身的狀態。天給你就給你,天不給你就沒有了⋯⋯」

「叮——叮——」焗爐響起清脆的提醒聲,Jolin快步走到爐前,仔細查看烘培的貝果色澤,判斷是否需要再增加烤焗的時間。另一邊廂,送貨員已到了門口,她又要急步過去收貨付款。每逢星期二,咖啡店門口雖然掛上店休的牌子,但主理人阿泰和Jolin仍為準備新的一周食材而努力。從搓麵粉、低溫發酵到烘培,一批貝果與酸種吐司的手工製作需要花上超過一日的時間,若酵母的發酵速度減緩,還要花上更多時間等待。純手工製作的美食需時長,但兩人都認為一切值得:「只要有客人喜歡我們的食物就好開心!」

Warm Bread咖啡店外景。(陳仲明/大紀元)
Warm Bread咖啡店外景。(陳仲明/大紀元)

店舖簡約木系裝潢 設計靈感來自歐洲咖啡店

喜愛旅行的阿泰曾經到訪歐洲,鍾情於瑞典、挪威的咖啡店,今年有了自己開店的機會,租下西貢一間咖啡店的舖位,和拍檔Jolin一起設計小店,將自己夢想中的歐洲風情帶到西貢。

店內的小動物裝飾。(陳仲明/大紀元)
店內的小動物裝飾。(陳仲明/大紀元)

Jolin講述:「我們的店舖在二樓,外面有一個露台,有的人喜歡坐在戶外,或者有的朋友帶著狗狗的,就會喜歡坐在外面,比較愜意。」店內以木系裝潢為主,白色簡約設計,給人以清新的感覺。阿泰為小店掛上當時在瑞典旅行時拍下的場景,伴著來自瑞典的咖啡豆芳香,就好像身臨其境一樣。

Warm Bread店舖外面有一個露台,戶外環境十分愜意。(陳仲明/大紀元)
Warm Bread店舖外面有一個露台,戶外環境十分愜意。(陳仲明/大紀元)

店內的小擺設。(陳仲明/大紀元)
店內的小擺設。(陳仲明/大紀元)

手製麵包感受「順應天時」

阿泰和Jolin過去曾在不同的咖啡店打工,對餐飲行業有一定的認識,但自己創業還是首次。選咖啡豆、做咖啡對他們來說不在話下,但自製貝果和酸種吐司是初次嘗試。阿泰分享,他們以自學為主,都是在不斷失敗中學習經驗,進行了多次試驗才推出較為滿意的菜單。

手工製作的貝果。(陳仲明/大紀元)
手工製作的貝果。(陳仲明/大紀元)

阿泰特別提到製作貝果和酸種吐司需時頗長,尤其是發酵時間不可控制,與室內溫度、濕度息息相關:「我試過等酸種發酵的時間12個小時,正常來說4、5個小時就可以,但是之前冬天就好慢,尤其西貢的冬天又比市區再冷一些,那時候剛剛開舖只有十度左右,就更難了。」過程中他也體會到做麵包其實也是天賜恩物,需要「順應天時」,天氣溫度和濕度捉摸不定,影響著麵包發酵情況:「有時候要等好久,好像永遠不會發酵,有時候好快好快,我追都追不上,我就覺得真的是看『天』的心情呢!」

Jolin透過查看烘培的貝果色澤,判斷是否需要再增加烤焗的時間。(陳仲明/大紀元)
Jolin透過查看烘培的貝果色澤,判斷是否需要再增加烤焗的時間。(陳仲明/大紀元)

過去自製麵包只是興趣所致,如做得不好並沒有壓力,自從開舖後,阿泰和Jolin肩負了更多的壓力。阿泰提及:「過去焗不成個包,最多是我自己吃不到,但現在要開舖,第二天幾句沒有貨賣,我們沒有理由電話叫貨吧,就會感覺比較尷尬。」Jolin補充道:「如果有的客人專程來西貢玩,到訪我們的店舖,我們如果提供不到食物,就覺得好大壓力,剛開業的時候沒有經驗,每天為了備貨都做到很晚,為的就是第二天客人來到可以正常提供食物。」

Warm Bread的手沖咖啡。(陳仲明/大紀元)
Warm Bread的手沖咖啡。(陳仲明/大紀元)

Warm Bread的手沖咖啡,咖啡豆來自瑞典。(陳仲明/大紀元)
Warm Bread的手沖咖啡,咖啡豆來自瑞典。(陳仲明/大紀元)

色彩繽紛擺盤吸睛 精選食材方為品質保證

品嚐小店招牌菜式龍舌蘭蜜煙肉蛋貝果、泰式冬陰功班尼廸蛋酸種吐司,首先是色彩繽紛的食物擺盤最吸引眼球。阿泰以家居擺設作比喻,認為食物擺盤亦與布置自家房間相似,他喜歡充滿創意、色彩豐富的擺盤,因此會精心搭配不同顏色的蔬果和自家調製的醬汁,希望給予客人最好的體驗。

招牌菜式加入泰式冬陰功的口味,原來阿泰的母親是泰國人,靈感來自阿泰從小吃到大的泰式美食。(陳仲明/大紀元)
招牌菜式加入泰式冬陰功的口味,原來阿泰的母親是泰國人,靈感來自阿泰從小吃到大的泰式美食。(陳仲明/大紀元)

談起招牌菜式加入泰式冬陰功的口味,原來阿泰的母親是泰國人,從小他就吃泰式美食長大,如今他自己開咖啡店,就想嘗試將從小吃到大的美味融入自家製的食物中,於是就想到了酸種吐司搭配獨特的冬陰功醬,沒想到這款口味獨特的料理頗受好評,讓他十分驚喜。

在食材方面,追求高品質的阿泰十分重視品質:「我們選的食材全部都比較貴,開店其它的方面可以簡陋一些,但是食材一定要好。譬如我們用的是日本麵粉,橄欖油是兩百港元一罐的那種,還有意粉、火腿、番茄、酸豆都是意大利進口,這些食材都要選最好的,才能做出好的味道。客人是會知道擺入口的是甚麼。」小店賣的貝果和吐司價錢都相對一般的麵包店、咖啡店高,但仍不斷有回頭客,阿泰相信客人能夠感受到他們的心思,也自信自家製作的美食有一定的水準,才會吸引到有「回頭客」。

提起小店起名「溫飽」,阿泰希望表達衣食住行都有一種滿足感。(陳仲明/大紀元)
提起小店起名「溫飽」,阿泰希望表達衣食住行都有一種滿足感。(陳仲明/大紀元)

提起小店起名「溫飽」,阿泰解釋:「我希望我們這間店不只是讓人吃得飽,『溫飽』其實是講衣食住行都有一種滿足感,選用『飽』字也有『麵飽』的意思,過去招牌上寫『麵包』都是寫成『麵飽』的。」英文的「Warm Bread」,其實就是「溫飽」的諧音翻譯,也告訴客人這裏有可口的麵包。

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小店開業至今近半年,已經漸入軌道。年初試業期間遇上第五波疫情,但阿泰和Jolin慶幸店舖開在西貢,生意未因疫情受到太大的影響,疫情下許多市民走訪西貢郊外,樂於品嚐新開的食肆,這對初次創業的他們來說也是不少的鼓勵。平日亦有西貢街坊前往幫襯,能夠同時滿足街坊的味蕾,亦是兩人的努力方向。阿泰謙虛地說:「滿分10分的話,我給自己打6、7分吧,覺得還可以再好一些。心目中還有很多想做的事情,一路都好難達到,總想做得再好一些!」◇

Warm Bread店舖採用簡約木系裝潢,設計靈感來自歐洲咖啡店。(陳仲明/大紀元)
Warm Bread店舖採用簡約木系裝潢,設計靈感來自歐洲咖啡店。(陳仲明/大紀元)

Jolin初次創業,純手工製作的美食需時長,但她認為一切是值得的:「只要有客人喜歡我們的食物就好開心!」(陳仲明/大紀元)
Jolin初次創業,純手工製作的美食需時長,但她認為一切是值得的:「只要有客人喜歡我們的食物就好開心!」(陳仲明/大紀元)

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