品嚐盆菜本來就是過年時最火熱的活動與話題之一，近因「雪姨盆菜」影片的「宣傳」引來各路食客光顧位於太子站附近的基隆茶餐廳吃盆菜，令「盆菜」二字急升成為熱搜詞彙。
先介紹一下基隆茶餐廳的特備菜單，「新春虎年盆菜」一人前128元、細（3-5位）為588元、大（6-8位）為788元，另餐廳特別推介的菜色還有「古法雙冬羊腩煲」與「川味麻辣雞煲」等。
南宋「皇帝菜」變商品
盆菜源自宋朝，由宋帝昺年間流傳開來。數百年前宋皇帝被元兵追趕惟有南遷，話說當帝臨香港元朗一帶時，村民得悉為表心意，將家珍食物獻出，倉促間即以木盆載上佳餚，亦形成了貴重食材放最上層的上菜模式。這道「皇帝菜」更成為日後新界原居民於大時大節、婚嫁慶典等禮儀必備的菜餚，盆菜總能讓客人吃飽，表達出「好客之道」。
潮流永遠是一個循環，有起無終，所謂「古老當時興」，如今盆菜所散發出的香味已跨過了新界圍村的「圍牆」，傳播至市區。連銷快餐店、茶餐廳、大排檔與五星級酒店均有供應，如今用料也大相逕庭，各有千秋。
太興（06811）推出鮑參花膠盆菜、牛角推牛涮鍋盆菜、大家樂（00341）推原粒瑤柱盆菜、大快活（00052）推南乳豬手盆菜、翠享邨推波士頓龍蝦飽魚盆菜、稻香推珍饌盆菜；還有美心MX、四季盆菜與忠誠盆菜等特色產品，未能盡錄，各推所長，如此盛況相信乃宋時古人所難以預料。
飲食界一向競爭激烈，每一道菜都需要不斷求新求變、精益求精，以迎合顧客的「味蕾」挑戰，當中盆菜亦不例外。因防疫措施導致無法一家人外出吃團年飯，外賣送餐成主要選項之一，因此在創意下的新款盆菜產品亦必須考慮設計上符合外賣要求。
廣州盆菜一改舊貌
內地餐飲業者因供過於求而陷長年內捲（過度競爭）中，情況比香港惡劣，就連大財團亦無一倖免，「不改變就是死亡」，消費者擁有的選擇實在太多了。市值934億港元的海底撈（06862）一年來狂瀉74.2%，市值227億港元的九毛九（09922）於同期亦挫42.2%，呷哺呷哺（00520）與百勝中國（09987）也分別倒退了71.1%與21.9%。
過年為餐飲界全年重頭戲之一，而廣州過年亦十分著重吃盆菜。為了生存，今年產品一改舊貌，除了提供傳統鮑汁款式外，還大膽嘗試推出新口味盆菜，包括異國風味與地域特色，例如麻辣、黃湯、泰式冬陰功等，款式層出不窮。
羊城今次革新之舉，引來年輕一族青睞，「多元化」盆菜可吸引更廣闊的客戶群，很多曾定格盆菜為「古董」而不感興趣的新一代，因廚師們努力的改造而改觀。此外，地域口味亦成功贏得留在廣州過年的外省人支持。
與此同時，為了順應內地由「大家庭」變「小家庭」的趨勢，小盆菜更是應運而生、大受歡迎。往年份量由6人份起跳，今年莆田餐廳、白雲賓館等推4人份量，廣州酒家更推2-3人的「小金盆」。另有兩招幫助進一步打開盆菜市場，其一用新鮮食材，其二為送外賣時由專人佈置與預熱好盆菜等。
據《廣州日報》消息，今年的年夜飯預訂爆滿，比預期好；快手菜按年增長逾4倍，好意頭菜餚於1月中旬按周環比更漲9.8倍。
最後值得一提的是，「盆菜」偶爾被誤寫成「盤菜」，後者的盤意指淺底器具，比碟子大，多為圓形，如茶盤；盆乃口大底小，如臉盆。◇
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