品嚐盆菜本來就是過年時最火熱的活動與話題之一,近因「雪姨盆菜」影片的「宣傳」引來各路食客光顧位於太子站附近的基隆茶餐廳吃盆菜,令「盆菜」二字急升成為熱搜詞彙。

先介紹一下基隆茶餐廳的特備菜單,「新春虎年盆菜」一人前128元、細(3-5位)為588元、大(6-8位)為788元,另餐廳特別推介的菜色還有「古法雙冬羊腩煲」與「川味麻辣雞煲」等。

基隆新春虎年盆菜(大紀元製圖)
基隆新春虎年盆菜(大紀元製圖)

南宋「皇帝菜」變商品 

盆菜源自宋朝,由宋帝昺年間流傳開來。數百年前宋皇帝被元兵追趕惟有南遷,話說當帝臨香港元朗一帶時,村民得悉為表心意,將家珍食物獻出,倉促間即以木盆載上佳餚,亦形成了貴重食材放最上層的上菜模式。這道「皇帝菜」更成為日後新界原居民於大時大節、婚嫁慶典等禮儀必備的菜餚,盆菜總能讓客人吃飽,表達出「好客之道」。

潮流永遠是一個循環,有起無終,所謂「古老當時興」,如今盆菜所散發出的香味已跨過了新界圍村的「圍牆」,傳播至市區。連銷快餐店、茶餐廳、大排檔與五星級酒店均有供應,如今用料也大相逕庭,各有千秋。

太興(06811)推出鮑參花膠盆菜、牛角推牛涮鍋盆菜、大家樂(00341)推原粒瑤柱盆菜、大快活(00052)推南乳豬手盆菜、翠享邨推波士頓龍蝦飽魚盆菜、稻香推珍饌盆菜;還有美心MX、四季盆菜與忠誠盆菜等特色產品,未能盡錄,各推所長,如此盛況相信乃宋時古人所難以預料。

飲食界一向競爭激烈,每一道菜都需要不斷求新求變、精益求精,以迎合顧客的「味蕾」挑戰,當中盆菜亦不例外。因防疫措施導致無法一家人外出吃團年飯,外賣送餐成主要選項之一,因此在創意下的新款盆菜產品亦必須考慮設計上符合外賣要求。

廣州盆菜一改舊貌 

內地餐飲業者因供過於求而陷長年內捲(過度競爭)中,情況比香港惡劣,就連大財團亦無一倖免,「不改變就是死亡」,消費者擁有的選擇實在太多了。市值934億港元的海底撈(06862)一年來狂瀉74.2%,市值227億港元的九毛九(09922)於同期亦挫42.2%,呷哺呷哺(00520)與百勝中國(09987)也分別倒退了71.1%與21.9%。

過年為餐飲界全年重頭戲之一,而廣州過年亦十分著重吃盆菜。為了生存,今年產品一改舊貌,除了提供傳統鮑汁款式外,還大膽嘗試推出新口味盆菜,包括異國風味與地域特色,例如麻辣、黃湯、泰式冬陰功等,款式層出不窮。

羊城今次革新之舉,引來年輕一族青睞,「多元化」盆菜可吸引更廣闊的客戶群,很多曾定格盆菜為「古董」而不感興趣的新一代,因廚師們努力的改造而改觀。此外,地域口味亦成功贏得留在廣州過年的外省人支持。

與此同時,為了順應內地由「大家庭」變「小家庭」的趨勢,小盆菜更是應運而生、大受歡迎。往年份量由6人份起跳,今年莆田餐廳、白雲賓館等推4人份量,廣州酒家更推2-3人的「小金盆」。另有兩招幫助進一步打開盆菜市場,其一用新鮮食材,其二為送外賣時由專人佈置與預熱好盆菜等。

據《廣州日報》消息,今年的年夜飯預訂爆滿,比預期好;快手菜按年增長逾4倍,好意頭菜餚於1月中旬按周環比更漲9.8倍。

最後值得一提的是,「盆菜」偶爾被誤寫成「盤菜」,後者的盤意指淺底器具,比碟子大,多為圓形,如茶盤;盆乃口大底小,如臉盆。◇

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