時序入冬,氣溫漸降,對於即將到來的聖誕派對,你準備好了嗎?派對的重頭戲是美味的料理,如果以往你都準備烤雞作為主菜,今年不妨來點新意,嘗試將主菜改為牛肉料理,相信會得到大家的讚賞。

很多人不太願意在宴會時提供多人份牛肉,主要是如果烹飪過頭容易出現肉質過硬的情況,老化的牛肉咬起來就像硬掉的牛肉乾,讓人無法入口。現在你有機會消除心中的疑慮,只要參考下面的烹飪指南和注意事項,你就能讓你的牛肉料理成為派對中的焦點!

當你去超市看到眾多的牛隻肉品,或許還在考慮要炙烤還是燉煮,或者要買哪一個部位的牛肉。同時你還需要考慮肉品的價格,看到牛柳,你可能很想購買,但卻因為價格而有點退卻。

我們建議你將牛柳列入你的聖誕菜單中,在各種正式且盛大的慶祝活動中,牛柳會是頂級美味的主菜,而且你不太容易煮壞它。

低脂美味的免翁牛柳,適合用來款待你珍視的親友們!(圖/Shutterstock、Fotolia)
低脂美味的免翁牛柳,適合用來款待你珍視的親友們!(圖/Shutterstock、Fotolia)

像專業主廚般料理牛柳

牛柳是取自牛運動量極少的部位,它有著忌廉般細緻軟嫩的肉質,油脂含量極低,因此價格不菲,是頂級的牛瘦肉。享有盛名的「免翁牛柳」就是取自牛腰內肉的一小段,這樣稀少珍貴的牛肉,要怎麼樣料理才能發揮它的質感呢?

1.爐烤整塊牛柳

將買回來的整塊牛柳先處理,清掉多餘的脂肪和外層銀白色薄膜,或者你可以要求肉販協助做這部份的處理。接著,根據個人口味進行前置調味,建議你不要省略這個步驟,因為此部位的牛肉脂肪量低(油花少),非常考驗廚師的烹飪功力,要讓牛肉有豐富多層次口感,烹煮前的提味是必要的。

牛柳一整條呈現原木狀體,前粗後細。(圖/Shutterstock、Fotolia)
牛柳一整條呈現原木狀體,前粗後細。(圖/Shutterstock、Fotolia)

在烹調牛柳時,常見的困擾就是肉沒有均勻煮熟。主要原因是牛柳是由3部份的肌肉組成,因此容易受熱不均,而靠近臀部那一段的肉塊體積比較大。為了解決這個問題,專業主廚通常會將牛柳用棉繩綁起來!他們會把寬頭的牛柳切割下來移至較窄的那一頭,然後用棉繩綑綁好,讓整塊肉大小粗細呈現一致。

下一個步驟則是先預熱焗爐,接著再將牛柳放在烤盤的烤架上,不加蓋放入焗爐烘烤,運用熱對流的原理,讓肉質熟成;

過程中用探針式溫度計插到肉塊中去量測溫度,以此判斷牛肉是否到達您預設的熟度。具體情況也會因為焗爐種類、肉塊大小和烘烤溫度而有些許不同。

你也可以把自己的料理時間納入考慮,看你是決定要高溫快速爐烤一道牛柳,或是先低溫慢烤再升高溫度;第二種方式雖然花費時間比較長,但是牛柳外皮容易烤出讓人食指大動的亮褐色。不過,重要的是不論哪一種方式都可以成功料理出鮮嫩多汁的牛肉。

牛肉烤好之後,將烤好的肉移到砧板上,用鋁箔紙先覆蓋,靜置15分鐘後再切片。這就是簡單的爐烤牛柳做法,記得在食用時準備你喜歡的沾醬,讓自己和家人吃得更開心愉快!

牛肉要靜置後才分切,這是很關鍵的一個步驟。(圖/Shutterstock、Fotolia)
牛肉要靜置後才分切,這是很關鍵的一個步驟。(圖/Shutterstock、Fotolia)

2.爐烤牛柳的最佳時間

不論你採用的是哪一種食譜,爐烤牛柳好吃的關鍵和「時間」有很大的關係,別忘了準備一支探針式溫度計,這有助於你判斷牛肉的熟度;如果是三分熟會顯示135℉(57℃),五分熟則顯示150℉(65℃)。

準備一支探針式溫度計,有助於判斷牛肉的熟度。(圖/Shutterstock、Fotolia)
準備一支探針式溫度計,有助於判斷牛肉的熟度。(圖/Shutterstock、Fotolia)

如果你是用「高溫」425℉(218℃)爐烤,可參考下面的時間。

2~3磅的牛柳,三分熟烤35~40分鐘,五分熟烤45~50分鐘。

4~5磅的牛柳,三分熟烤50~60分鐘,五分熟烤60~70分鐘。

選擇「先低溫慢烤,再高溫烘烤」,可參考下面的做法。

1/2磅~2磅的牛柳先在250℉(121℃)烘烤20分鐘,然後再將烤溫調高到425℉(218℃),烤到牛肉中心溫度達到135℉(57℃),則代表有三分熟。

爐烤免翁牛柳

準備時間:30分鐘 份量:12人

烤溫:425℉(218℃)烤35~50分鐘

靜置時間:15分鐘

來一道爐烤免翁牛柳,你會喜歡它的軟嫩口感!(圖/Shutterstock、Fotolia)
來一道爐烤免翁牛柳,你會喜歡它的軟嫩口感!(圖/Shutterstock、Fotolia)

●  材料

橄欖油1湯匙,牛柳13磅,粗鹽適量,黑胡椒粉 1茶匙,地中海蘸醬、西洋胡椒辣根醬或生薑醬油三擇一(取適量),新鮮歐芹些許。

●  做法

焗爐預熱到425℉(218℃),在牛柳表面抹上橄欖油,並用粗鹽和黑胡椒粉均勻調味。

牛柳放在烤盤的烤架上,放入焗爐烤35~40分鐘。使用探針式溫度計插入牛肉中心量測溫度,135℉(57℃)就是已經三分熟了。(如果要五分熟,需要烤45~50分鐘直到肉中心溫度達到150℉。)

將牛肉移到砧板上,用鋁箔紙先覆蓋,靜置15分鐘。

將肉切片,用新鮮的歐芹裝飾,淋上自製的調味醬,準備上桌!

享用牛柳時,應搭配適合的醬汁。(圖/Shutterstock、Fotolia)
享用牛柳時,應搭配適合的醬汁。(圖/Shutterstock、Fotolia)

自製調味醬

1.地中海蘸醬

●  材料

香檳醋1/4杯、龍蒿1/4杯(切碎)、蔥2湯匙(切碎)、酸豆2湯匙(切碎)、第戎芥末醬2茶匙、鹽1/2茶匙、橄欖油1/4杯。

龍蒿是歐美料理中常見的香草,通常可為肉類去腥。(圖/Shutterstock、Fotolia)
龍蒿是歐美料理中常見的香草,通常可為肉類去腥。(圖/Shutterstock、Fotolia)

●  做法

用一個小碗將上面的食材攪拌均勻。

2.西洋胡椒辣根醬

●  材料

酸忌廉18安士、辣根3湯匙、韭菜1湯匙(切細碎)、白葡萄酒醋2茶匙、黑胡椒粒1茶匙。

●  做法

用一個小碗將上面的食材攪拌均勻,上菜前先冷藏至少1小時。

3.生薑醬油

●  材料

醬油1/2杯、檸檬汁1/4杯、麻油2湯匙、蔥2湯匙(切細薄片)、菜籽油1湯匙、2茶匙(磨泥)、蒜2瓣(切碎)、甜辣椒醬 2茶匙。

●  做法

將醬油、檸檬汁、薑、蔥、甜辣醬和蒜攪拌均勻,加入麻油和菜籽油,再逐漸攪拌。◇

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