時序入冬，氣溫漸降，對於即將到來的聖誕派對，你準備好了嗎？派對的重頭戲是美味的料理，如果以往你都準備烤雞作為主菜，今年不妨來點新意，嘗試將主菜改為牛肉料理，相信會得到大家的讚賞。
很多人不太願意在宴會時提供多人份牛肉，主要是如果烹飪過頭容易出現肉質過硬的情況，老化的牛肉咬起來就像硬掉的牛肉乾，讓人無法入口。現在你有機會消除心中的疑慮，只要參考下面的烹飪指南和注意事項，你就能讓你的牛肉料理成為派對中的焦點！
當你去超市看到眾多的牛隻肉品，或許還在考慮要炙烤還是燉煮，或者要買哪一個部位的牛肉。同時你還需要考慮肉品的價格，看到牛柳，你可能很想購買，但卻因為價格而有點退卻。
我們建議你將牛柳列入你的聖誕菜單中，在各種正式且盛大的慶祝活動中，牛柳會是頂級美味的主菜，而且你不太容易煮壞它。
低脂美味的免翁牛柳，適合用來款待你珍視的親友們！(圖／Shutterstock、Fotolia)
像專業主廚般料理牛柳
牛柳是取自牛運動量極少的部位，它有著忌廉般細緻軟嫩的肉質，油脂含量極低，因此價格不菲，是頂級的牛瘦肉。享有盛名的「免翁牛柳」就是取自牛腰內肉的一小段，這樣稀少珍貴的牛肉，要怎麼樣料理才能發揮它的質感呢？
1.爐烤整塊牛柳
將買回來的整塊牛柳先處理，清掉多餘的脂肪和外層銀白色薄膜，或者你可以要求肉販協助做這部份的處理。接著，根據個人口味進行前置調味，建議你不要省略這個步驟，因為此部位的牛肉脂肪量低（油花少），非常考驗廚師的烹飪功力，要讓牛肉有豐富多層次口感，烹煮前的提味是必要的。
在烹調牛柳時，常見的困擾就是肉沒有均勻煮熟。主要原因是牛柳是由3部份的肌肉組成，因此容易受熱不均，而靠近臀部那一段的肉塊體積比較大。為了解決這個問題，專業主廚通常會將牛柳用棉繩綁起來！他們會把寬頭的牛柳切割下來移至較窄的那一頭，然後用棉繩綑綁好，讓整塊肉大小粗細呈現一致。
下一個步驟則是先預熱焗爐，接著再將牛柳放在烤盤的烤架上，不加蓋放入焗爐烘烤，運用熱對流的原理，讓肉質熟成；
過程中用探針式溫度計插到肉塊中去量測溫度，以此判斷牛肉是否到達您預設的熟度。具體情況也會因為焗爐種類、肉塊大小和烘烤溫度而有些許不同。
你也可以把自己的料理時間納入考慮，看你是決定要高溫快速爐烤一道牛柳，或是先低溫慢烤再升高溫度；第二種方式雖然花費時間比較長，但是牛柳外皮容易烤出讓人食指大動的亮褐色。不過，重要的是不論哪一種方式都可以成功料理出鮮嫩多汁的牛肉。
牛肉烤好之後，將烤好的肉移到砧板上，用鋁箔紙先覆蓋，靜置15分鐘後再切片。這就是簡單的爐烤牛柳做法，記得在食用時準備你喜歡的沾醬，讓自己和家人吃得更開心愉快！
2.爐烤牛柳的最佳時間
不論你採用的是哪一種食譜，爐烤牛柳好吃的關鍵和「時間」有很大的關係，別忘了準備一支探針式溫度計，這有助於你判斷牛肉的熟度；如果是三分熟會顯示135℉（57℃），五分熟則顯示150℉（65℃）。
如果你是用「高溫」425℉（218℃）爐烤，可參考下面的時間。
2～3磅的牛柳，三分熟烤35～40分鐘，五分熟烤45～50分鐘。
4～5磅的牛柳，三分熟烤50～60分鐘，五分熟烤60～70分鐘。
選擇「先低溫慢烤，再高溫烘烤」，可參考下面的做法。
1/2磅～2磅的牛柳先在250℉（121℃）烘烤20分鐘，然後再將烤溫調高到425℉（218℃），烤到牛肉中心溫度達到135℉（57℃），則代表有三分熟。
爐烤免翁牛柳
準備時間：30分鐘 份量：12人
烤溫：425℉（218℃）烤35～50分鐘
靜置時間：15分鐘
● 材料
橄欖油1湯匙，牛柳13磅，粗鹽適量，黑胡椒粉 1茶匙，地中海蘸醬、西洋胡椒辣根醬或生薑醬油三擇一（取適量），新鮮歐芹些許。
● 做法
焗爐預熱到425℉（218℃），在牛柳表面抹上橄欖油，並用粗鹽和黑胡椒粉均勻調味。
牛柳放在烤盤的烤架上，放入焗爐烤35～40分鐘。使用探針式溫度計插入牛肉中心量測溫度，135℉（57℃）就是已經三分熟了。（如果要五分熟，需要烤45～50分鐘直到肉中心溫度達到150℉。）
將牛肉移到砧板上，用鋁箔紙先覆蓋，靜置15分鐘。
將肉切片，用新鮮的歐芹裝飾，淋上自製的調味醬，準備上桌！
享用牛柳時，應搭配適合的醬汁。(圖／Shutterstock、Fotolia)
自製調味醬
1.地中海蘸醬
● 材料
香檳醋1/4杯、龍蒿1/4杯（切碎）、蔥2湯匙（切碎）、酸豆2湯匙（切碎）、第戎芥末醬2茶匙、鹽1/2茶匙、橄欖油1/4杯。
● 做法
用一個小碗將上面的食材攪拌均勻。
2.西洋胡椒辣根醬
● 材料
酸忌廉18安士、辣根3湯匙、韭菜1湯匙（切細碎）、白葡萄酒醋2茶匙、黑胡椒粒1茶匙。
● 做法
用一個小碗將上面的食材攪拌均勻，上菜前先冷藏至少1小時。
3.生薑醬油
● 材料
醬油1/2杯、檸檬汁1/4杯、麻油2湯匙、蔥2湯匙（切細薄片）、菜籽油1湯匙、2茶匙（磨泥）、蒜2瓣（切碎）、甜辣椒醬 2茶匙。
● 做法
將醬油、檸檬汁、薑、蔥、甜辣醬和蒜攪拌均勻，加入麻油和菜籽油，再逐漸攪拌。◇
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