聖誕派對 亮眼主菜 火烤免翁散發迷人煙燻味！

時序入冬，氣溫漸降，對於即將到來的聖誕派對，你準備好了嗎？派對的重頭戲是美味的料理，如果以往你都準備烤雞作為主菜，今年不妨來點新意，嘗試將主菜改為牛肉料理，相信會得到大家的讚賞。

用熊熊的炭火燒烤牛柳，能烤出淡淡的煙燻味，如果你也喜歡這種味道，那就用火烤的方式吧！準備好燒烤架和木炭，或是使用燃氣燒烤爐也可以。

市面上的燒烤爐有插電和煤氣2種加熱方式，現今高功能的燒烤爐會內建風扇減少油煙排出，並且設置滴盤搜集燒烤後的油脂，避免火苗竄起讓食物沾到煤灰。

柔嫩的牛肉適合火烤或炙燒，圖為電子燒烤爐。(圖／Shutterstock、Fotolia)

不論你是採用哪一種火烤方式，溫度建議控制在375℉（190℃）～400℉（204℃）之間。此外，在烤牛柳時應將帶有脂肪的那面朝上放，避免油滴至火源升起濃厚煤煙。下面是建議的火烤時間：

2～3磅的牛柳，三分熟烤45～60分鐘不等。

4～5磅的牛柳，三分熟烤60～75分鐘。

牛肉烤好後，要切片前先靜置15分鐘，避免切開後噴出肉汁，影響料理的美味程度。

一起來烤「頂級牛扒」！

如果想要在短時間內品嚐到牛柳的鮮嫩多汁，很多人可能會選擇料理「牛扒」而非整塊牛肉。

談到牛柳也許有些人會覺得不熟悉，但是只要提到免翁牛柳、羅西尼牛扒（Tournedos Rossini）、夏多布里昂牛扒（Chateaubriand）、威靈頓牛扒（Beef Wellington）等就會覺得很熟悉。事實上，這些牛扒都是取自牛柳，不同種類的牛扒是使用不同部位來烹煮，細部差異則為醬汁、調味和烹飪工夫的不同。

威靈頓牛扒取自牛柳中段的肉塊，外層再包覆酥皮烘烤。(圖／Shutterstock、Fotolia)

一條牛柳可根據需求分切，中間段可做成夏多布里昂牛扒、羅西尼牛扒；而尾端精瘦部份則可做成迷你免翁牛柳，建議香煎和火烤比較適合。

免翁牛柳取自牛柳尾端肌肉。(圖／Shutterstock、Fotolia)

以下建議2種料理牛排的方式，你可以選擇「直火燒烤」或「間接加熱」，而火烤的時間則取決於牛排的厚度；可以用探針式溫度計量測肉片的中心溫度，如果是三分熟則為145℉（62℃），五分熟是160℉（71℃）。

直火加熱牛扒的建議時間

‧ 1英寸厚的牛排：三分熟烤10～12分鐘，五分熟烤12～15分鐘。

‧ 1.5英寸厚的牛排：三分熟烤15～19分鐘，五分熟烤18～23分鐘。

間接加熱牛扒的建議時間

先測試烤架上的火溫是否介於350℉（176℃）～375℉（190℃），而烘烤時間則需要根據肉品的厚度來決定。

‧ 1英寸厚：三分熟烤16～20分鐘，五分熟烤20～24分鐘。

‧ 1.5英寸厚：三分熟烤22～25分鐘，五分熟烤25～28分鐘。

巴馬臣香草餡牛肉捲

美味的巴馬臣香草餡牛肉捲。(圖／Shutterstock、Fotolia)

‧ 準備時間：40分鐘

‧ 份量：10～12人

‧ 醬料：2杯

‧ 爐烤時間：425℉　（218℃）30分鐘

‧ 靜置時間：15分鐘

● 材料

牛柳14磅、牛油2湯匙、蘑菇1杯（切薄片）、歐芹2湯匙切碎、青蔥（或洋蔥）1/3杯切碎、鹽適量、迷迭香1茶匙切細碎、蒜2瓣切碎、百里香1茶匙切細碎、油煎麵包丁1杯、意大利燻火腿4安士切塊（每塊約1/4英寸，約0.6厘米）、黑胡椒粉適量、巴馬臣芝士（Parmesan Cheese）1/2杯磨碎、橄欖油3湯匙、蒜4瓣切碎、洋蔥中等大小切成4等份、新鮮迷迭香葉1湯匙、番茄醬1湯匙、新鮮百里香葉1湯匙、牛肉湯3杯、紅葡萄酒1/2杯（可用牛肉湯取代）。

● 做法

1. 焗爐先預熱425℉（218℃）。在一個大煎鍋中用中火融化牛油，放入蘑菇和青蔥烹煮，偶爾攪拌一下煮到青蔥變軟嫩。加入歐芹、迷迭香、百里香和蒜末攪拌煮1分鐘。將混合物移到中等大小的碗，加入意大利燻火腿塊、油煎麵包丁和磨碎的巴馬臣芝士，再使用黑胡椒粉調味。將餡料平鋪放在淺烤盤冷卻至常溫後備用。

2. 修去牛柳的多餘脂肪，縱向切開至肉片中心，從頭到尾切開，不切斷。翻開肉片均勻撒上適量鹽、黑胡椒粉且壓入肉中。

3. 用勺子把餡料均勻放在肉片上，將肉捲成緊實的圓柱體狀，大約每2英寸（5厘米）就用廚用棉繩綑紮。