開胃菜通常是主菜前上桌的料理,其目的是要刺激味蕾,達到增加食慾的功用。常見的開胃菜有魚子醬、鵝肝醬、熏三文魚、焗烤蝸牛等,因為主要目的是開胃,因此食材的量不多,也比較精緻。

世界三大料理之一的法國菜,被喻為最能表現廚師內涵的料理,每一道菜對廚師而言,都是一項藝術創作。

這道充滿南法風情的「白酒小蘑菇佐長棍麵包」,使用長棍麵包,加上新鮮的食材、獨特的調理,讓你在家也能輕鬆享受異國料理!

橄欖油非常適合搭配法式麵包。
橄欖油非常適合搭配法式麵包。

準備材料

•法國長棍麵包切片

•小蘑菇200公克

•洋蔥20公克

•紅蔥頭5公克

•牛番茄20公克

•冷凍毛豆仁20公克

•蝦夷蔥2公克

•黑葡萄乾20公克

•蔓越莓20公克

•羅勒葉5片

•荷蘭芹3公克

•檸檬汁15毫升

•白酒20毫升

•鹽適量

•研磨黑胡椒適量

•橄欖油20毫升

做法

1.紅蔥頭、洋蔥切末;小蘑菇洗淨去頭、切對半;牛番茄去皮、去籽後切丁;擠些檸檬汁;荷蘭芹、羅勒葉、蝦夷蔥切碎。

2.法國長棍麵包切片,麵包片入鍋用乾鍋烙出香氣備用。

3.鍋中放入橄欖油,以中火翻炒小蘑菇,再放一些鹽讓小蘑菇出水;放入洋蔥、紅蔥頭、蝦夷蔥,炒到金黃色。

4.加入番茄丁、毛豆仁、黑葡萄乾、蔓越莓乾,再加入白酒,放一點鹽、研磨黑胡椒調味。

5.關火後,放入荷蘭芹末、羅勒葉末。拌入一點橄欖油增加亮度。

6.最後放在長棍麵包片上,再淋上檸檬汁即可。◇

用長棍麵包製作經典的法式開胃菜。
用長棍麵包製作經典的法式開胃菜。

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