寒露應秋杪 清光澄曙空
這是唐代詩人權德輿（公元七五九～八一八年，字載之）的詩句，見《奉和聖制豐年多慶九日示懷》，物候隨時移，「寒露」來秋晚，長空澄澈，秋高氣淨沁心怡人。
唐代詩人孟郊（公元七五一～八一四年，字東野）吟「寒露」：
秋桐故葉下，寒露新雁飛。
～《與韓愈李翺張籍話別》
寒露時節映晚秋，梧桐老葉飄零，澄空下映現南遷新雁影。清澄長空下籠罩著萬物預告秋盡、備寒冬的物候現象。
寒露，第十七個節氣
寒露，二十四節氣中的第十七個節氣，當太陽到達黃經195°時為寒露節氣之始。每年在西曆十月八日前後一日到下個節氣「霜降」前的這半個月期間。「寒露」是二十四節氣中反映氣溫下降過程的指標節氣，另外還有白露和霜降。白露在秋分前，寒露和霜降在秋分之後接續而來，顯露天宇之氣在秋天陽衰陰盛，寒萌熱退。
一交寒露節氣，也就是季候進入晚秋了，白日裏，陽光柔和了，水底下氣溫下降明顯，在我們廣東一帶就流傳著寒露的諺語：「寒露過三朝，過水要尋橋」。
《月令七十二候集解》中說：「九月節，露氣寒冷，將凝結也。」九月是指黃曆九月，九月節就是「寒露」。節氣實為「節」與「氣」的合稱，月初為節，月中為氣。「寒」字出現在一年節氣中自寒露開始，夜裏寒氣似乎行將凝結。
寒露落在十月中，十月中國大陸各地的平均氣溫分布差別明顯。華中江淮、江南各地一般在15℃～20℃之間；華北、黃淮平原和東北南部約在8℃～16℃之間；而西北的部份地區、東北北部的平均溫度已經降到8℃以下；至於青海省高原部份地區的平均溫度可能落到0℃以下了。
寒露的物候
《逸周書‧時訓解》記載寒露三物候：「寒露之日，鴻雁來賓，又五日，爵入大水為蛤，又五日，菊有黃華。」
《月令七十二候集解》記載寒露節氣物候為：「初候鴻雁來賓，二候雀入大水為蛤，三候菊有黃華。」
一、鴻雁來賓：
新雁南飛。雁以仲秋白露、秋分節氣時先至者為主，是老雁；季秋後至者為賓，是新雁。新生之雁到了寒露羽翼硬了，起飛南越。還有一解，賓，作濱，水際也。鴻雁飛來到水濱。
二、雀入大水為蛤：
大水，海也；爵，古同「雀」。《太平御覽‧鱗介部十三‧蚌》：「季秋，爵入大水為蛤（爵，依屋之雀也，飛鳥。隨陽入藏，故為蛤。）」。
三、菊有黃華：
黃菊花開了。天地草木皆華於陽，獨菊華於陰。「菊本作鞠，從鞠窮也。花事至此而窮盡。」，見《大戴禮彙校集注》第一卷注。故一般以菊花象徵「長壽」。其色黃正應了季秋土旺之時。寒露時節菊花開，宣告一年花事的尾聲，也突顯菊花異於他花，凌寒露而著花，堅毅堅強，有「壽客」之名。菊花的別名也很多，如黃華、女華、金蕊、菊華、更生、帝女花……等等。
寒露俗諺
一、「寒露百草枯」、「露水先白而後寒」：
百草損於肅殺秋氣而凋零。宋代名臣范仲淹的《蘇幕遮‧懷舊〉描寫：碧雲天，黃葉地，秋色連波，波上寒煙翠。豈不就是寒露這時節的景象？唐朝韓翃（七五四進士，大歷十大才子之一）吟：「九月寒露白，六關秋草黃」，見《魯中送魯使君歸鄭州》。九月所指是黃曆九月，秋草侵邊塞瑟瑟黃連天。
二、「秋分早、霜降遲，寒露種麥正當時」：
華北平原南部、華中地區白露節氣一到，農家忙種麥，一直忙到霜降時節。在北京一帶則在秋分到寒露前種上，才不會誤了時。
三、「白露風、寒露雨」、「寒露開花不結子」：
白露時節颳颱風，寒露時節則來雨；若在寒露時節颳強風，此時開花的稻穗就結不成果實了。
四、「九月起九降」：
「九降」是「九降風」的意思，是台灣北部冬季凜冽、乾燥北風的俗稱。根據陳文達編修《台灣縣志》所記：「九月，北風凜冽，積日累月，名曰九降風。
有句台灣趣味諺語因九降風而生：「九月起九降，臭頭仔無地藏」，說的是黃曆九月寒露時期颳起了「九降風」，颳走人頭上帽子是常有的事，頭上帽子戴不住，癩痢頭也遮不住了，意指醜狀無所遁形了。
寒露和九降風 地方特色食文化
一、九降風柿餅、柿乾：
九降風冷颼颼，刺身入骨、乾燥肌膚。寒露時節正是柿子的產季，也是吃柿子潤燥的好季節。台灣北部新竹縣的北埔、新埔和關西一帶果農，利用九降風這天然大烘乾機好幫手，風乾柿子製成地方特產「柿餅」、「柿乾」。柿子故鄉承傳一百多年的文化，因為年年九降風的造訪而代代不絕。
柿子含有豐富的營養和果膠，風乾而成的柿餅、柿乾更富含有膳食纖維，正是秋冬季節潤燥補身的好食材。運用柿子乾和雞做成「柿子雞湯」，適合寒露、秋冬季節進食，提供豐富的營養、調節身體機能。
二、九降風和新竹米粉：
在秋冬季節，台灣北部新竹的人們也善於利用九降風的威力，勤奮生產，風乾米粉製作成了台灣名產「新竹米粉」 ，馳名海外秋冬的九降風越過雪山山脈到了新竹的沖積平原非常乾燥，而且向西北開敞的「喇叭狀 」地形增強風力效應，九降風就像「穿堂風」一般颳入新竹，乾冷異常秋冬，季節，因為有三分日曬，加上七分風乾，製成的新竹米粉品質最好。
三、菊花酒：
寒露時節黃菊展華顏，中國文化中自古以來就有釀菊花酒的習俗。根據漢時《西京雜記 古今逸史本‧賈弓》記載：「菊華舒時，並採莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊華酒。」菊華就是菊花；黃曆九月九日是重陽節，就落在寒露、霜降節氣前後。經過一年的釀造而成的菊花酒，相傳有助於延年益壽。陶淵明《九日詩》中云：「菊能制頹令。」 「酒」和「久」同音，活得長「久」成了菊花酒的載願。
寒露不棄衰草 善德長固永生
寒露時節寒氣侵物。青草黃衰，寒露不棄；晚林風淒，鳥聲不息。
宋代嘉定巳巳年立秋，陸游患膈疾，寒露時節小癒。他寄情千萬年屹立無損的萬壑秋景：「飯囊酒甕非吾事，只貯千岩萬壑秋」，見《在嘉定巳巳立秋得膈上疾近寒露乃小癒》。同是宋代的大學者邵雍（公元一零一一～一零七七年），有寒露詩表高山流水千古志節：「寒露綴衰草，悽風搖晚林。鳥聲上復下，天氣晴還陰。節改一時事，人懷千古心。誰云子期死，舉世無知音。」見《秋懷三十六首》，之一。
節改一時事物變化，闊大宏觀看天宇，天地之道萬物之理，莫不是循環往復始終如一？
生死億載榮枯遷演，上下古今觀生命，千載典型古道顏色，豈不得舉世知音古今同頌？
噫兮！一時一物的變化，左右不了天地循環往復之道；一生一死的循環，阻擋不了生命積澱善德之志。節氣變化寒露侵；生命善德恆常固。◇
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