我想在這裏分享日本第一長壽縣——長野縣的例子。
長野縣於2015年時的平均壽命，男性為全國第二高的81.75歲，女性為全國第一高的87.67歲，癌症死亡率則是全日本最低。
壽命最長、癌症死亡率最低 可能與蕈菇類食物有關
厚生勞動省認為，主要原因應來自長野縣的特產為蕈菇類等農作物，並提出了「長野縣的低癌症死亡率與農作物相關性的疫學研究」報告（依據日本國立癌症研究中心分所臨床疫學研究部、四所綜合醫院等共同研究）。
研究結果如下：
圖表中，幾乎不食用鴻喜菇者的胃癌罹患率，以及一周吃不到一次金針菇或香菇者的胃癌罹患率，分別視為1（危險對比值）的情況下，對比這類蕈菇攝取量較高者的胃癌罹患率。
從圖表中可以看出，每周食用1～2次香菇的人，危險對比值幾乎沒變。但食用其它菇類的人，罹癌都明顯降低。因此可推測，擁有長壽縣之稱長野縣的低罹癌率，應該是來自蕈類等農作物攝取量較高的緣故。
而日本總務省所實施的「家計調查」，可以證實這個推測。其中引用的不是都道府縣別的數據，而是都道府縣廳所在地別的數據，調查顯示，長野縣的蕈菇類消費量排名首位（2016年）。
更進一步來看，「家計調查」中關於蕈菇類的項目包括「生香菇」「鴻喜菇」「金針菇」「其它蕈類」共四類，而長野縣每戶家庭在前述四類蕈菇的一年平均購入量為12.562kg。順帶一提，日本全國平均為9.684kg，第二名的山形市為12.229kg。
蕈類富含維他命D
蕈類富含可抑制癌症的β-葡聚糖（β-glucan）。β-葡聚糖是一種多醣體，可以活化免疫系統中最強的NK細胞，並具有誘導癌細胞凋亡的作用。
而且蕈類含有豐富的維他命D，如前文提到的雲耳，僅僅2 g就含有2.6μg的維他命D，是其它食物望塵莫及的含量。（推薦閱讀：維他命D有4大抗癌功效 補D防癌注意1關鍵）
長野縣民習慣食用蕈類，也透過減鹽、多攝取蔬菜來改善飲食，同時致力於高齡者的就業。如此一來，不僅可以預防癌症，也能夠預防高血壓及腦中風。針對日本第一長壽縣的飲食與生活模式，長野縣縣廳於2014年度「長野縣健康長壽計劃·研究事業」中進行了分析。
事實上，日本全國35至75歲癌症患者人數逐年增加。然而根據統計，長野縣的同年齡層癌症患者卻有減少的趨勢。此外，75歲以下年齡層死亡率為全國最低的第47名。若從癌症種類來看，罹患胃癌男性人數為第45名、女性第37名；大腸癌為男性第41名、女性第40名，排名也幾乎都是在47個都道府縣中的末段班。
不可否認地，大量攝取蕈類的飲食習慣，就是長野縣成為癌症死亡率極低的長壽縣主因之一。
摘自《生酮飲食X維他命D，打造最強癌症療法》 世茂出版
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